6bdc7558b34847578665580fbee4d5f7

1. ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.

Кулинарная обработка – ряд действий, позволяющих
подготовить продукты питания к употреблению. Из-за
пренебрежения этими операциями в организм человека
могут попасть болезнетворные бактерии, микробы.
Существуют разные виды обработки продуктов.

3. Необходимость кулинарной обработки продуктов

Человек не может употреблять продукты питания без
какого-либо вида обработки. В сыром мясе или рыбе могут
содержаться патогенные микроорганизмы, опасные для
человека. На овощах и фруктах есть грязь и химикаты.
Крупы и макаронные изделия в сухом виде также
непригодны к употреблению.

4. Достоинства кулинарной обработки продуктов:

Обеззараживание продуктов.
Снижение активности антиферментов (веществ, которые
тормозят процесс пищеварения).
Распад ядовитых веществ, которые содержатся в таких
продуктах, как баклажаны, грибы.
Достоинства
кулинарной
обработки
продуктов:
Размягчение еды, повышение усвояемости, облегчение
разжевывания.
Распад веществ на сложные и простые, что облегчает
переваривание.

5. Значение обработки в пищевой промышленности

Соблюдение правил обработки продуктов имеет большое
физиологическое, санитарно-гигиеническое, эпидемиологическое
значение. Предприятия пищевой промышленности постоянно
проверяются контролирующими органами.
Значение
обработки в
пищевой
промышленности
Нарушение правил переработки продуктов может повлечь за
собой массовые отравления, заболевания желудочно-кишечного
тракта и пр.
Кроме того, в процессе переработки еды улучшаются ее вкусовые
характеристики, меняется пищевая ценность, устраняются
опасные факторы. У пищи появляется приятный запах и вкус, что
способствует активной работе желудочно-кишечного тракта.
Благодаря этому люди больше покупают и употребляют еды.

6. Виды обработки продуктов и что в них входит

Основные способы обработки продуктов питания можно
разделить на несколько групп:
Виды
обработки
продуктов и
что в них
входит
По очередности:
подготовительный;
основной;
завершающий.
По способу воздействия:
физический (механический и термический);
химический.

7.

Подготовительный этап для каждого вида продуктов свой
овощи, фрукты: мытье, сушка, чистка;
мясо: удаление лишних тканей, маринование, отбивание;
мука: просеивание;
крупы: замачивание;
рыба: потрошение, удаление плавников, чешуи,
маринование.
Основной этап – непосредственно приготовление пищи.
Заключительная ступень предполагает украшение, деление
на порции, добавление специй.

8. Механические виды обработки продуктов

В основе этой категории обработки лежит
механическое воздействие на продукты:
Механические
виды
обработки
продуктов
1.
Сортировка. Удаление больных или
испорченных продуктов, раскладывание
по группам (например, картофель,
морковь и пр.).
2.
Промывка. Это действие позволяет
очистить от грязи овощи и фрукты, с яиц
удалить помет, с рыбы и мяса – часть
болезнетворных микроорганизмов.
3.
Сушка. Этот процесс поможет убрать
лишнюю жидкость, которая мешает
приготовлению, и продлить срок
хранения овощей и фруктов.
4.
Очистка. На этом этапе происходит
удаление кожуры, чешуи, скорлупы и т.д.

9.

5.
Зачистка. Этот шаг похож на
предыдущий. В этот момент удаляют
глаза и плавники у рыбы, жилы и
пленку у мяса, оболочку у колбасы и
пр.
6.
Нарезка/шинкование. Этот прием
используется для измельчения
продуктов.
7.
Замачивание. Некоторые овощи
требуют предварительного
погружения в воду или соляной
раствор.
8.
Перемешивание. Этот способ
обработки характерен для салатов.
9.
Просеивание. Муку перед
применением необходимо насытить
кислородом.

10. Тепловая обработка – основной метод воздействия на пищу

Тепловая обработка, существует
четыре ее вида:
Тепловая
обработка –
основной
метод
воздействия
на пищу
1.
Варка. Обработка еды путем
погружения ее в горячую воду.
2.
Жарка. Это способ воздействия
на продукт раскаленным маслом.
Чаще всего этот процесс
осуществляется в сковороде.
3.
Запекание. Воздействие на
блюдо горячим воздухом.
Запекание производится в
духовке, тандыре.
4.
Тушение. Это комбинация варки
и жарки. Сначала продукт
готовится в масле, а затем в воде.

11. Химический вид кулинарной обработки

Химические способы подразумевают
изменение вкусовых характеристик пищи за
счет воздействия соли, сахара, уксуса и пр.
Виды:
1. Маринование. Продукт помещают в
специальную среду, чтобы изменить его
вкусовые характеристики (например,
шашлык).
2. Соление. Пищу помещают в соляной
раствор.
3. Засахаривание. Во фрукты и ягоды
добавляют избыточное количество
сахара.
4. Квашение. При протекании
биохимических процессов из овощей
выделяется молочная кислота.
Достигается это путем помещения
продуктов в специальную внешнюю
среду.

12. Щадящий вид кулинарной обработки

К щадящим методам относятся варка и
запекание. Эти типы воздействия
позволяют сохранить максимальное
количество полезных веществ.
Фрукты, овощи, зелень лучше всего
употреблять без термической
обработки, подвергая только мытью,
очистке и сушке.

13. Гигиеническая оценка – какой способ самый лучший

Гигиеническ
ая оценка –
какой способ
самый
лучший
Самым лучшим способом
обработки пищи считается
приготовление на пару. Он
воздействует на еду, сохраняя
ее полезные вещества. Блюда
получаются нежирными,
диетическими и безопасными.
Готовить таким способом
можно рыбу, мясо, овощи.
Паровые блюда разрешено
употреблять в пищу даже
детям и людям с
заболеваниями желудочнокишечного тракта.

14. Самостоятельная работа

Написать в тетради виды обработки продуктов которые
используют ваши родители на кухне и почему
Самостоятельная
работа