Витамин C

1. Витамин C: содержание в продуктах и влияние на организм

Выполнили: студентки 1-2 МШ группы
Ермилова Ульяна
Горшкова Ксения
Евсеева Анастасия

2. Введение

- Объект: Аскорбиновая кислота (C₆H₈O₆).
-
Объект исследования: Пищевые продукты,
содержащие данный витамин.
- Краткий обзор: Витамин C — критически
важный микронутриент, который не
синтезируется человеком и должен поступать с
пищей.
2

3. Актуальность

Тема витамина C (аскорбиновой кислоты)
остаётся актуальной по ряду причин, связанных
с его ролью в организме, распространённостью
дефицита, особенностями питания и влиянием
на здоровье.
3

4. Цель и задачи

- Цель: Изучить химическую природу и
биологическую значимость витамина C.
- Задачи:
1. Описать химическую структуру.
2. Изучить функции аскорбиновой кислоты в
организме.
3. Выявить продукты с максимальным содержанием
витамина C.
4. Определить источники и факторы разрушения.

5. - Формула: C₆H₈O₆. - Класс: Органическая кислота, лактон. - Свойство: Сильный восстановитель. - Реакция: Легко окисляется до

Химическая структура
- Формула: C₆H₈O₆.
- Класс: Органическая кислота,
лактон.
- Свойство: Сильный
восстановитель.
- Реакция: Легко окисляется до
дегидроаскорбиновой кислоты.
5

6. Функции аскорбиновой кислоты в организме.

Биологическая роль (Зачем он нужен?)
-
Антиоксидант: Защищает клетки от
окислительного стресса.
-
Синтез коллагена: Важен для кожи, сосудов и
костей.
-
Иммунитет: Стимулирует работу лейкоцитов.
- Усвоение железа: Помогает всасывать железо
из растительной пищи.

7. Выявить продукты с максимальным содержанием витамина C.

Топ-рекордсмены по содержанию (на 100 г)
1. Шиповник (сухой): ~1000–1200 мг.
2. Черная смородина: ~200 мг.
3. Болгарский перец (желтый): ~180 мг.
4. Киви: ~90 мг.
5. Брокколи: ~89 мг.
7

8. Источники и факторы разрушения.

Химия разрушения (Почему он пропадает?)
- Окисление: Re + O₂ → Продукты распада.
- Термическая деструкция: Разрушение молекулы
при нагревании. (Термическая обработка: Снижает
содержание на 30–50%.)
- Фотолиз: Разрушение под действием УФизлучения.
- pH-зависимость: Нестабилен в щелочной среде.
8

9. Последствия нарушения баланса

- Дефицит: Нарушение синтеза коллагена (цинга),
снижение иммунитета.
- Избыток: Нарушение обмена веществ, риск
оксалатных камней в почках.
Рекомендуемая суточная норма
- Взрослые мужчины: ~90 мг.
- Взрослые женщины: ~75 мг.
- Повышенные потребности: Курение,
физический стресс, восстановление после
болезней.
9

10. Заключение

• - Витамин C —
активный
восстановитель,
ключевой элемент
защиты организма.
• - Химическая
нестабильность
требует свежего
питания.
• - Природные источники
эффективнее
синтетических добавок.
• - Основные источники
— не цитрусовые, а
ягоды и овощи (перец,
смородина).
• - Сбалансированное,
свежее питание —
залог профилактики
дефицита.
10