Махач

1.

Тема темперная мука, смесь
панировочная и рис
ТМ «TAKEMURA» — это оригинальная линейка азиатских
продуктов, созданная по классической рецептуре.
Производится по самым современным технологиям из лучших,
тщательно отбираемых ингредиентов.

2.

Рис для суши и роллов
Какой рис подходит для суши и роллов
Опытные кулинары знают, что рис бывает трех видов: длиннозерный, среднезерный и
круглозерный. Они значительно отличаются по свойствам. Длиннозерный и среднезерный
содержат минимальное количество крахмала, за счет этого готовый продукт получается
рассыпчатым.
Для приготовления суши и роллов используют только круглый рис. По консистенции он
получается клейким и мягким, поэтому легко принимает заданную форму.
Также важную роль играет обработка. Круглый рис бывает:
Необработанным. После сборки зерна не подвергают химическому и термическому
воздействию, за счет чего они сохраняют все полезные свойства. Такой рис долго
варится и имеет характерный оттенок — черный, красный или бурый.
Шлифованным. Зерна очищают от оболочки и шлифуют, чтобы они стали гладкими. Такая
грубая обработка лишает их большей части полезных микроэлементов, но сокращает время
варки.
Пропаренным. Неочищенные зерна подвергают воздействию пара. За счет этого все
полезные вещества, содержащиеся в оболочке, попадают внутрь. После этого крупу
очищают и шлифуют. Пропаренный рис после варки получается рассыпчатым, поэтому для
роллов он не подходит.
Для приготовления блюд японской кухни используют только шлифованный круглый рис.
Он отличается оптимальным содержанием клейковины и хорошими вкусовыми качествами.

3.

SHINAKI - САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ И
ВОСТРЕБОВАННЫЙ В РОССИИ РИС ВЫСШЕГО СОРТА
ВЫСОКОГО ЦЕНОВОГО СЕГМЕНТА.
2310₽ за 25кг
РИС HANSEY, ПЕРВЫЙ СОРТ. СОЗДАН ПО
СТАНДАРТАМ SHINAKI С ПРИМЕНЕНИЕМ
МНОГОСТУПЕНЧАТОЙ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА.
2700₽ за 25кг
РИС ШЛИФОВАННЫЙ В/С ГОСТ №7 TAMAKI 20КГ
1570₽ за 20кг
Срок годности риса – 12 месяцев

4.

Сухари
СУХАРИ ПАНКО KANESHIRO
PREMIUM ФРАКЦИЯ 4 ММ
СТРАНА РОССИЯ, 12 МЕСЯЦЕВ,
1КГ И 10КГ
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ ПАНКО
KANESHIRO DARUMA GOLDEN MIX 4MM.
СТРАНА РОССИЯ, 12 МЕСЯЦЕВ, 1 КГ
СУХАРИ ПАНКО HANSEY ФРАКЦИЯ 4 ММ
СТРАНА РОССИЯ, 12 месяце 1кг и 10кг
СУХАРИ ПАНКО HANSEY ФРАКЦИЯ 6 ММ
СТРАНА РОССИЯ, 12 МЕСЯЦЕВ, 1кг и 10кг
Смесь Темпура Tamaki ПРО
СТАРАНА РОССИЯ, 12
месяцев, 1кг и 10 кг
Сухари Панко Золотистые
Tamaki
СТРАНА РОССИЯ, 12 месяцев,
1кг и 10кг

5.

Темпурная мука и темпурная смесь — это не два разных продукта, а, по сути, одно и то же. Это специальная мучная
смесь, предназначенная для приготовления кляра (панировки) при обжаривании продуктов во фритюре.
Состав и особенности
Темпурная мука — это микс из нескольких видов муки, который используется для создания хрустящей корочки при жарке. В её состав
могут входить:
•пшеничная мука — основа смеси, обеспечивает нужную консистенцию теста;
•рисовая мука — делает тесто более липким, что позволяет добиться равномерного обжаривания;
•крахмал (кукурузный или картофельный) — делает оболочку более хрупкой и менее склонной к впитыванию лишнего жира;
•разрыхлители (сода или пекарский порошок) — при контакте с водой и жаром создают микропузырьки воздуха;
•соль
придаёт
вкус.(часто — хлопья панко)
Смесь—для
темпуры
Под «смесью для темпуры» часто подразумевают хлопья панко — особый вид панировки. Их особенности:
•Состав. Делаются из хлеба без корочки, измельчённого до состояния крупных, воздушных хлопьев. В классическом варианте —
только хлеб (пшеничный или с добавлением рисовой муки), соль; могут быть добавлены специи.
•Технология производства. Хлеб выпекается особым способом (часто с использованием электрического тока), затем измельчается. Э
то придаёт хлопьям уникальную пористую, «снежинкоподобную» структуру.
•Текстура. Крупные, неровные, пористые хлопья, напоминающие снежинки.
•Результат. При жарке создают объёмную, очень хрустящую, «кружевную» корочку. Благодаря пористой структуре впитывают меньше
масла, чем обычные панировочные сухари, и дольше остаются хрустящими.
•Применение. Используются как финальный слой панировки: продукт сначала обмакивают в кляр (может быть сделан из темпурной му
ки), затем обваливают в хлопьях панко и жарят во фритюре. Классический пример — горячие роллы темпура, креветки темпура.

6.

Ключевые отличия в таблице
Параметр
Темпурная мука
Смесь для темпуры (хлопья панко)
Форма
Сухая порошкообразная смесь
Крупные, воздушные хлопья
Основная функция
Основа для жидкого кляра
Панировка (наружный слой)
Способ использования
Разводится в холодной воде
Наносится сухим способом после кляра
Текстура готового блюда
Тонкая, лёгкая, хрустящая корочк Объёмная, крупнопористая, очень хрустящая короч
а
ка
Впитывание масла
Умеренное
Типичное применение
Обмакивание продукта перед жарко
Обваливание продукта (после кляра) перед жаркой
й
Основа
Мука (рисовая/пшеничная) и крахм
Измельчённый хлеб без корочки
ал
Минимальное (благодаря пористой структуре)