AGAMA _ особенности работы с филе красной рыбы (2)

1. Преимущества использования, особенности работы с филе

- Яркий насыщенный цвет, наличие жировых прослоек
- Высокие вкусовые характеристики
- Пищевая безопасность
Рекомендации по разморозке филе
- Открыть вакуумный пакет
- Разморозить при комнатной температуре не более 1,5-2 часов
(время определяется эмпирически: филе всё ещё плотное,
но кости уже вынимаются)
- Вынуть кости щипцами и приступать к нарезке
- Важно не допускать полную (глубокую) дефростацию
1