474286_pptx

1.

Испанская кухня
Выполнено студентом группы ПК2206 Снитко Д. П.

2.

3.

Географическая близость и мно
говековая история Средиземномо
рья, в которой тесно переплетен
ы судьбы многих народов, населя
ющих этот регион, явились причи
ной того, что в национальной исп
анской кухне существует много к
улинарных традиций других стра
н.

4.

Национальная испанская ку
хня – самая острая, пряная и с
оленая в Южной Европе.
Для испанской кулинарии о
чень характерны блюда с чесн
оком, луком и уксусом. Очень
много блюд готовится на угля
х и на открытом огне.

5.

Огромное разнообразие продукт
ов и рецептов испанской кухни о
бусловлено прежде всего благоп
риятным климатом, способствую
щим произрастанию множества с
ельскохозяйственных культур. Пр
и приготовлении блюд широко и
спользуется рис, в частности, в зн
аменитой паэлье

6.

Пуэлья

7.

Согласно популярным представл
ениям, кухня Испании является «с
редиземноморской диетой» с пр
иготовлением еды на основе фру
ктов, овощей, бобовых, риса, мор
епродуктов, злаков и зелени. Одн
ако в реальности, в испанской ку
хне больше мясных блюд чем, на
пример, рыбных. Национальным
испанским блюдом является окор
ок хамон.

8.

Хамон

9.

Одна из ярких особенностей на
циональной испанской кухни – та
к называемые «тапас». Тапас в Ис
пании – любая закуска, подаваем
ая к вину, пиву или другому напи
тку. В действительности – это цел
ый пласт в национальной испанск
ой кухне и культуре Испании.

10.

Обед в Испании, как правило
, начинается с салата из свежи
х овощей или морепродуктов.
Ингредиенты различаются в з
ависимости от региона и врем
ени года. В качестве заправки
чаще всего используется олив
ковое масло.

11.

За салатом к обеденному ст
олу в Испании подают суп. Эт
о может быть, например проз
рачный чесночный суп, кремсуп (крем-суп из шпината ) ил
и традиционный гаспачо.

12.

Чесночный суп

13.

Гаспачо

14.

Крем-суп

15.

Рыба и морепродукты – неотъе
млемая часть национальной испа
нской кухни. Дары моря любимы
во всей Испании, но больше расп
ространены в прибрежных регио
нах. Здесь готовят, например,
мидии по-морскому или красный
тунец жареный с луком.

16.

Мидии по-морскому
Красный тунец
жареный с луко
м

17.

Сыры в Испании производят в
о всех регионах. В отличие от
соседней Франции, их редко
используют для приготовлени
я сложных блюд. Испанцы пре
дпочитают нарезать сыр ломт
иками и подавать к столу или
класть на хлеб.

18.

Десерты в Испании, также как в
се блюда испанской кухни, имею
т свои особенности в отдельных
регионах. Самой известной слад
остью за пределами страны счита
ется туррон, который является ну
гой с орехами и напоминает кози
наки.

19.

Ассортимент испанской кухн
и:
- супы;
- вторые блюда;
- десерты;
- салаты;
- тапас.

20.

Супы:
-Потахе с треской;
-Ахо бланко, миндальный суп;
-Мадридский чесночный суп;
-Томатно-клубничный гаспачо;
-Креветочный биск с тыквой;
-Кастильская похлебка;
-Суп Менестра круда;

21.

-Суп с фрикадельками по-исп
ански;
-Суп из фасоли по-испански;
-Белый чесночный суп с дыне
й и хамоном;
-Андалузский суп;
-Чесночный суп по-кастелянс
ки;

22.

-Холодный виноградный суп;
-Испанский томатный суп с че
сночным хлебом;
-Испанский креветочный суп;
-Испанский миндальный суп;
-Астурийская фабада;
-Суп из бычьих хвостов.

23.

Мадридский чесночный суп
Чеснок порежьте на тонкие дольки. Обжарьте в
кастрюле с толстым дном в масле на слабом ог
не, так, чтобы чеснок не покоричневел, а стал м
ягким, 5 мин. Выложите его на тарелку.
Порежьте хлеб ломтиками и поджарьте в том ж
е масле до золотистого цвета с обеих сторон, з
атем выньте.
Всыпьте в кастрюлю паприку и залейте горячим
бульоном. Варите на слабом огне 5 мин., затем
добавьте раскрошенный жареный хлеб и слегка
раздавленный чеснок, варите еще 5 мин., разм
ешайте вилкой.

24.

Аккуратно разбейте яйца в
кастрюлю, прямо в похлебк
у, следя за тем, чтобы не по
вредить желтки, увеличьте о
гонь и варите под крышкой
еще 2–3 мин. Суп достаточн
о густой, и белки не будут р
астекаться.
Разложите суп по тарелкам
так, чтобы в каждой было п
о одному яйцу, посыпьте ос
трым перцем по вкусу и под
авайте очень горячим.

25.

Андалузский суп
Смазать куриное филе оливко
вым маслом и 25–30 мин. запе
кать в духовке при 180˚ С. Вс
е овощи крупно порезать. Раз
огреть на сковороде 2 ст. л. с
ливочного масла, обжарить лу
к и сельдерей. В кастрюлю по
местить мясо, добавить лук, се
льдерей и морковь, залить гор
ячим бульоном. Готовить 15 м
ин. Добавить сладкий перец,
дать закипеть, положить цукк
ини. Белый перец раздавить,
добавить в суп, посолить. Всы
пать лапшу, варить почти до е
е готовности. Добавить горош
ек и помидоры, снять с огня,
дать настояться 5 мин.

26.

Астурийская фабада
Лук и чеснок очистить, у перца удалит
ь семена. Лук и перец нарезать кубика
ми. Оливковое масло разогреть в сков
ороде, обжарить лук и перец до мягко
сти. Выдавить в сковороду чеснок. Доб
авить нарезанную кубиками ветчину, г
отовить все вместе еще 3–4 мин. Фасол
ь вместе с жидкостью выложить из бан
ки в кастрюлю, влить бульон. Добавить
букет гарни и варить 5 мин. Вынуть из
кастрюли 1 стакан проваренной фасол
и, размять ее ложкой в пюре и положи
ть обратно. Переложить в кастрюлю со
держимое сковороды. Посолить и поп
ерчить, перемешать, довести до кипен
ия и варить еще 5 мин. Хлеб обжарить
с двух сторон на сливочном масле. Уд
алить букет гарни и разлить суп по тар
елкам, положив в каждую кусочек под
жаренного хлеба и посыпав рубленой
зеленью.

27.

Вторые блюда
-Пуэлья;
-Мигас, жареный хлеб с беконом;
-Сибас по-испански;
-Испанский омлет;
-Зеленая чечевица с копченой ко
лбасой;
-Рагу по-испански;
-Пататас бравас и др.

28.

Пуэлья
Шафран залить кипятко
м. Помидоры бланширо
вать и порезать кусочка
ми. Перец почистить и п
орезать крупной соломк
ой.
Куриную грудку порезат
ь на равные кусочки сре
днего размера (3-4 см).
Если использовать курин
ые голени, то их следуе
т подготовить: зачистит
ь косточку и обрубить н
ижнюю ее часть на 2/3,
оставив только ту часть
кости, на которой держ
ится мясо.
Кальмары бланшировать, по
резать кольцами. Мясо миди
й перебрать, промыть, отки
нуть на дуршлаг. Креветки п
очистить от панциря, остави
в не чищенными хвосты.
Большую сковороду-паэлье
ру смазать оливковым масло
м, хорошо прогреть, добави
ть мелко рубленый лук и об
жарить его до мягкости. До
бавить измельченный чеснок
. Добавить куриное мясо и п
одрумянить со всех сторон.
Добавить сладкий перец и п
омидоры. Жарить все вместе
2-3 минуты.

29.

Добавить промытый рис, об
жарить его до прозрачност
и. Влить бульон и дать жид
кости полностью выкипеть.
Перемешайте содержимое
сковороды. Добавить море
продукты, горошек, оставш
ийся бульон и шафран вмес
те с водой, которой он был
залит. Добавить копченую п
априку. Хорошо посолить п
аэлью и перемешать - посл
едний раз ! Больше нельзя
мешать!
Дождаться пока жидкость в
ыпарится – это сигнал о гот
овности паэльи. Снять паэл
ьеру с огня, дать настояться
около 10 минут и подавать.
Обязательно с сухим белым
вином. Сервировать долька
ми лимона.

30.

Испанский омлет
Бекон и сладкий пере
ц нарезать небольшим
и кусочками. Лук и чес
нок очистить и измель
чить. Обжарить бекон
в разогретом масле, 2
мин., добавить лук, че
снок и перец, готовит
ь 5 мин., помешивая.
Взбить яйца с 1 ст. л.
холодной воды, соль
ю и перцем.
Влить в сковороду с ово
щами, готовить 4 мин. П
еревернуть омлет на др
угую сторону. Посыпать
петрушкой и сыром и пе
реставить в разогретую
до 180°C духовку на 3–4
мин. Сыр должен подру
мяниться.

31.

Рагу по-испански
Все копчености нарезать
небольшими кусочками,
посыпать паприкой.
Обжарить копчености в
разогретой сковороде,
6 мин.
Сладкий перец нарезать
крупными кусками, огур
цы – мелкой соломкой.
Положить в кастрюлю ко
пчености, сладкий пере
ц, огурцы и маслины, вл
ить бульон и сливки. Пр
иправить по вкусу и туш
ить 15 мин.

32.

Десерты:
-Торта де асьетас, сладкие хруст
ящие лепешки;
-Натильяс, яичный десерт;
-Лимонный поссет;
-Шоколадные чуррос;
-Крема каталана;
-Яичный флан;
-Чуррос.

33.

Лимонный поссет
Влить сливки в сотейник
, добавить лимонную це
дру, веточку розмарина
и сахар. Поставить на ср
едний огонь и выпарить
наполовину, процедить.
Добавить лимонный сок,
нежно перемешать, разл
ить по бокалам или кре
манкам, полностью осту
дить и охладить. Масса
должна превратиться в к
рем.
Подавать, украсив дольк
ами инжира и ягодами и
посыпав сахарной пудр
ой.

34.

Чуррос
Смешать масло, соль и сахар
с 2/3 стакана воды, довести д
о кипения. Снять с огня, ввест
и просеянную муку, замесить
тесто. Вбить в тесто яйца. Выл
ожить тесто в кондитерский м
ешок с широкой звездообразн
ой насадкой. В нагретое до 1
90°С подсолнечное масло выд
авить тесто в виде калачиков –
по два за раз – и жарить 3–4 м
ин., до золотистого цвета. Гот
овые калачики вынуть из фрит
юра шумовкой и обсушить на
кухонной бумаге. Посыпать чу
ррос сахарной пудрой и пода
вать теплыми.

35.

Крема каталана
Разогреть в сотейнике 250 мл
молока с корицей и ванильны
м экстрактом. В оставшемся м
олоке развести крахмал.
Желтки взбить с сахаром. До
бавить молоко с крахмалом и
цедру лимона и апельсина.
Удалить корицу. Влить получ
ившуюся смесь, взбивая микс
ером, в горячее молоко. Верн
уть корицу. Нагревать, поме
шивая, пока смесь не загусте
ет. Снять с огня, удалить кор
ицу. Разлить по креманкам и
дать остыть. Перед подачей
присыпать коричневым сахар
ом и поставить под гриль, чт
обы сахар карамелизовался.

36.

Салаты:
-Теплый салат из булгура, сте
йка и винограда;
-Тенерифский салат;
-Летний салат по-испански;
-Эскейсада - салат с треской;
-Салат из спаржи с хамоном и
дыней "канталуп« .

37.

Тенерифский салат
Салат вымыть, обсушить
и крупно нарвать рукам
и. Бананы очистить и на
резать кружками толщи
ной 0,5 см. Орехи поруб
ить в крупную крошку.
Разложить салат по пор
ционным тарелкам, свер
ху распределить бананы
и креветки. Присыпать о
рехами.
Смешать майонез с апел
ьсиновым соком, полить
салат. Приправить перц
ем и мускатным орехом.

38.

Летний салат по-испански
Яйца сварить вкрутую, разр
езать на половинки и вынут
ь желток. С кусочков белого
хлеба срезать корку, мякоть
размочить в молоке. Масли
ны нарезать кружками. Укр
оп и петрушку промыть и из
мельчить.
Смешать в миске раскроше
нный желток, хлебную мяко
ть, зелень и маслины. Получ
ившейся смесью наполнить
яичные белки.
Помидоры вымыть, обсушит
ь. Срезать верхушки и с по
мощью ложки вынуть сердц
евину.
Редис вымыть, морковь очист
ить. Морковь, редис, ветчину
и крабовое мясо измельчить,
сложить в миску, влить 2 ст. л
. оливкового масла и переме
шать. Если нужно, посолить и
поперчить. Начинить этой см
есью помидоры.
Салат-латук разобрать на лис
тья, промыть и обсушить. Пер
цы вымыть, удалить из них се
рдцевину. Нарезать салатные
листья и перцы узкими полос
ками, разложить на сервиров
очной тарелке. Сверху помес
тить помидоры и фарширова
нные половинки яиц. Сбрызн
уть оставшимся оливковым м
аслом, посыпать черным пер
цем.
Хамсу разделить на филе. Раз
ложить сверху на салат.

39.

40.

Тапас – это разновидность холод
ных и горячих закусок. Но для ис
панцев это не просто еда, это сти
ль жизни. В испанском языке даж
е есть глагол tapear – он перевод
ится как «ходить по барам, обща
ться с друзьями и знакомыми, пит
ь вино и есть тапас».

41.

Тапас