Жиры

1.

Липиды

2.

Липиды— это гидрофобные
низкомолекулярные
органические вещества,
растительного или животного
просхождения.
W= от 5-15% до 90%.
Суточная потребность взрослого человека в
липидах 70 —140 граммов.
2

3.

Классификация
Липиды
триглицеридыжиры и масла
липопротеины
воск
гликолипиды
терпены
фосфолипиды
стероиды
3

4. Функции

Энергетическая;
(полное окисление 1г жиров дает 38,9 кДж энергии).
Строительная;
Теплоизоляционная;
Источник метаболической воды;
(при расщеплении 1 г жира выделяется 1,1 г воды);
Защитная;
Регуляторная.
(входят в состав некоторых гормонов).
4

5.

6. Терморегуляция

это способность
организма
поддерживать
постоянную
температуру тела в
условиях изменяющейся
внешней среды.
Или - уравновешивание
процессов образования
и отдачи тепла в
окружающую среду.

7. Метаболитическая вода

107г
41г
55,5г

8.

9. Гормоны-это органические вещества, вырабатываемые железами внутренней секреции и являющиеся регуляторами важнейших функций

10. Одну из составных частей жиров и масел установил в 1779г. знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

11. Полный химический состав жиров определил французский химик Мишель Эжен Шеврель.

12.

Жиры - это сложные эфиры трехатомного
спирта глицерина и карбоновых кислот. Обычно
в состав молекулы жира входят несколько
кислотных остатков. Общая формула жиров:

13. В 1854г. французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом

впервые
синтезировал жир.

14.

15. Классификация жиров

Жиры животные (сало):
сливочное масло, животное сало, рыбий жир.
Растительные жиры (масла):
оливковое, подсолнечное, кукурузное,
соевое, пальмовое масла.

16. Физические свойства жиров:

• Плотность меньше 1г/см3
• Низкие температуры кипения.
Все жиры нерастворимы в воде, но
хорошо растворимы в бензине,
ацетоне и гексане, и эта способность
используется для …..

17.

18.

19.

20. Жиры получают:

• Вытапливанием;
• Экстрагированием;
• Прессованием;
• Сепаратированием;
• Гидрированием
растительных жиров.

21.

22. Применение жиров:

Пищевые продукты;
Сырье в производстве маргарина;
В медицине;
Производстве мыла;
В косметике;
В технике;
В лаках и красках.