Презентация Коноваловой Ксении Денисовны, Условие сохранение свежести яблок хим. способами

1. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2» «Условия сохранение свежести

яблок химическими способами»
Выполнила: Коновалова Ксения Денисовна,
Ученица 10 «Б» класса.
Научный руководитель: Лобачева Ольга
Борисовна,
учитель химии.

2.

проблема, связанная с окислительными
процессами. Данная проблема обусловлена
необходимостью сохранения свежести яблок
для уменьшения потерь урожая, повышения
качества продукции и удовлетворения
потребностей потребителей в свежем и
качественном продукте
Объект исследования:
яблоки, подверженные воздействию
химических веществ, направленных на
сохранение их свежести, внешнего вида и
потребительских качеств
2

3. Цель работы: Исследовать химические причины потемнения яблока, изучить его полезные свойства и экспериментально определить

эффективность
домашних методов предотвращения этого
процесса
Задачи проекта:
1. Изучить влияние яблок на организм человека
2. Выяснить, как происходит гниение фрукта
3. Составить способы правильного хранения яблок
4. Экспериментально предотвратить окисление яблок
химическими способами
3

4. Полезные свойства яблок

1. В яблоках содержится большое
количество витаминов
2. Яблоки богаты макро- и
микроэлементами
3.Яблоки - низкокалорийные продукты
4

5. Свежесть яблок — это состояние плодов, при котором они сохраняют свои вкусовые качества, сочность, текстуру и аромат в течение

плодов, при
котором они
сохраняют свои
вкусовые
качества,
сочность, текстуру
и аромат в
течение
определённого
времени после
сбора или покупки
Свежие яблоки.
5

6. Процесс гниения яблок

Гниение (гнилостное разложение,
аммонификация) — это процесс
разложения сложных азотсодержащих
органических веществ
(преимущественно белков) под
действием микроорганизмов
6

7. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

7

8. ЭКСПЕРИМЕНТ 1: ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ОКИСЛЕНИЯ ЯБЛОКА С ПОМОЩЬЮ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ.

• Цель эксперимента:
Проверить эффективность лимонной кислоты для
предотвращения окисления яблока.
• Материалы и оборудование:
• Свежее яблоко «Red Delicious»
• Лимон (содержащий лимонную кислоту)
• Нож для резки яблок.
• Часы или таймер.
8

9. Методика проведения эксперимента: Подготовка образцов: Возьмем яблоко «Red Delicious», разрезаем его на четыре части, затем

Подготовка образцов:
Возьмем яблоко «Red
Delicious», разрезаем его на
четыре части, затем делим
еще на два. Отрежем 2
маленькие части одной
дольки яблока и
выкладываем в Чашку Петри.
Воздействие кислоты на
яблоки:
Выдавить сок лимона на
одну часть яблока.
Вторая половинка яблока
остаётся без сока лимона.
9

10. ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

3 МИНУТЫ
30 МИНУТ
10

11. ЭКСПЕРИМЕНТ 2: ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ОКИСЛЕНИЯ ЯБЛОКА С ПОМОЩЬЮ САХАРНОГО СИРОПА.

• Цель эксперимента:
Изучение эффективности предотвращения окисления
яблок путем погружения среза в сахарный сироп
различной концентрации.
• Материалы и оборудование:
• Свежее яблоко «Red Delicious»
• Сахарный песок.
• Вода.
• Стаканы для приготовления сиропа.
• Нож для резки яблок.
• Часы или таймер.
11

12. Методика проведения эксперимента: 1. Подготовим три стакана с водой и растворим в каждом разное количество сахара: Первый

1. Подготовим три стакана с водой
и растворим в каждом разное
количество сахара:
Первый стакан: слабый раствор
(около 10% сахара).
Второй стакан: средний раствор
(примерно 20% сахара).
Третий стакан: насыщенный раствор
(около 30% сахара).
2. Нарежем каждое яблоко на
тонкие дольки.
3. Погрузим кусочки каждого
яблока в соответствующие стаканы
на одинаковое время (3 минуты).
4. После извлечения промоем
фрукты чистой водой и оценим
12

13. ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

13

14. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проблема сохранения свежести яблок имеет важное значение для
производителей, продавцов и потребителей. Окислительные
процессы, происходящие при контакте фруктового сока с воздухом,
приводят к появлению коричневого оттенка, потере
первоначального аромата и вкуса, а также снижают
привлекательность продукта для покупателей. Чтобы предотвратить
быстрое ухудшение качества яблок, применяют различные
химические средства, среди которых наиболее распространены
следующие подходы:
Использование кислотного раствора (лимонная кислота). Она
подавляет активность ферментов, участвующих в процессе
окисления, и позволяет дольше сохранять внешний вид и вкусовые
качества яблок.
Обработка раствором сахарного сиропа также способствует
сохранению первоначальной свежести благодаря созданию

15. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!

15