Структуры белка и химические/биологические свойства белков

1. Азотосодержащие соединения. Белки.

2.

Белки –
высокомолекулярные
природные соединения
(биополимеры),
состоящие из остатков
аминокислот, которые
соединены пептидной
связью.

3. Структуры белка

4.

Первичная структура – линейная
последовательность в расположении
аминокислотных остатков в одной или нескольких
полипептидных цепях составляющих молекулу
белка.
Пептидная связь открыта в 1888г. профессором
А.Я.Данилевским.

5.

Вторичная структура - закручивание
полипептидной линейной цепи в спираль –
спиралевидная структура. (за счет множества
водородных связей) может быть α и β-спираль

6.

Третичная структура - упаковка вторичной
спирали в глобулу – глобулярная структура
зависит от первичной структуры, за счет:
1) Дисульфидные мостики (-S – S -);
2) Солевые мостики за счет связей между СООН
и NН2 ;
3) гидрофобные связи при взаимодействии
радикалов. При этом могут образовываться
глобулярные и фибриллярные белки.

7.

Четвертичная структура - встречается редко.
Комплекс, объединяющий несколько третичных
структур органической природы и неорганическое
вещество.

8.

9.

10.

Классификация белков по хим. составу
Простые (протеины)
Белки, состоящие
только из аминокислот
Сложные (протеиды)
Содержат белковую часть и
небелковую (ионы металлов,
липиды, углеводы и.т.п.)
Альбумины, глобулины,
фибрин, трипсин, гистоны
Липопротеиды,
гликопротеиды,
фосфопротеиды,
(гемоглобин)

11.

12.

Цветные реакции на белок
№
1
2
3
4
5
Название
Реакция
Группы
Биуретовая Белок + NаОН + СuSО4 →
На пептидную
реакция
фиолетовое окрашивание
связь
Ксантопро- Белок + НNО3 → ярко-желтое
На
теиновая окрашивание
ароматически
реакция
е кольца
Миллоновая Белок + р-р Нg( О3)2 в НNО3
Фенольные
реакция
группировки
→ вишнево-красное
окрашивание
Сульфгид- Белок + Рb (СН3СООН)2 →
На – S – S –
рильная
черные осадок
мостики
реакция
Реакция
Белок + глиоксалевую
На индольные
Адамкевича кислоту + Н2SО4(КОНЦ.) →
группировки
фиолетовое окрашивание