Организация работы горячего цеха в кафе-блинной «Вкуснолюбов»

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.06 «Организация и контроль текущей деятельности
подчиненного персонала»
МДК 06.01 «Оперативное управление текущей
деятельностью подчиненного персона специальность
43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»
Тема: «Организация работы горячего цеха в кафе-блинной
Выполнил
____________________
Неженский В.В.
Студент
Группы ПКД-3
Курс 4
«___»_______________
_
____________________
_
____________________
_
Ростов-на-Дону
2026г.
Макаровская Е.В.
Работа
Выполнен
Руководител
а
и
Оценка
2026

2. Актуальность темы

Данная тема актуальна потому, что она
отражает два ключевых тренда
современности: «гастрономический
патриотизм» и растущий спрос на
качественные локальные продукты.
Современный рынок общественного питания
характеризуется высоким уровнем
конкуренции, где формат блинных кафе
демонстрирует устойчивую популярность,
сочетая национальные гастраномические
традиции, быстрое обслуживание и
демократичные цены

3.

Цельнозерновая мука,
полезные начинки,
современные техники
приготовления без
излишков масла- вот как
мы превращаем
знакомые с детства
блины в
гастрономический
тренд. Это не просто
блинная , это филосовия
нового времени

4. Характеристика кафе-блинной

Сеть «Вкуснолюбов» была основана
в Ростове и за годы своего существования
превратилась в узнаваемый бренд,
представленный во многих городах страны.
Концепция сети строится на идее
возрождения традиционной русской кухни в
современном и удобном формате.Формат
работы кафе можно охарактеризовать как
Fast Casual (быстрое обслуживание
повышенного комфорта). Это означает, что
предприятие сочетает в себе скорость
приготовления и выдачи заказов,
характерную для заведений быстрого
питания, с более высоким уровнем комфорта
для посетителей.

5. Общая характеристика кафе-блинной

Параметр
Полное
наименование
Адрес
расположения
Организационноправовая форма
Формат
предприятия
Тип здания
Вместимость зала
Режим работы
Формат
обслуживания
Среднее время
ожидания заказа
Средний чек
Ценовой сегмент
Характеристика
Кафе-блинная
«Вкуснолюбов»
г. Ростов-на-Дону,
Театральная площадь, д. 1
Индивидуальный
предприниматель
(франчайзинговая модель
сети)
Кафе
Отдельно стоящий
стационарный павильон с
панорамным остеклением
40 посадочных мест
Ежедневно, с 10:00 до 22:00
Частичное самообслуживание
(заказ на кассе, выдача по
номеру)
5–10 минут
800–1200 рублей
Демократичный

6. Интерьер кафе-блинной

Интерьер кафе выполнен в фирменном стиле сети
«Вкуснолюбов», который можно описать как
современный эко-стиль.

7. Расположение кафе-блинной

Расположение кафеблинной
Расположение кафе «Вкуснолюбов»
можно назвать стратегически удачным.
Парк имени Октябрьской
Революции, часто называемый
горожанами просто «Парк Революции»
или «Центральный парк» является
одним из главных мест отдыха
жителей Ростова-на-Дону и гостей
города.Кафе находится в центральной
части парка, в непосредственной
близости от наиболее популярных
объектов: колесо обозрения «Одно
Небо» - одно из самых высоких в
России, являющееся визитной
карточкой парка;

8. Коммуникативная политика кафе-блинной

Коммуникативная политика кафеблинной
Ресурс
Тип
Данные
Официальный сайт
Веб-сайт
Htpp://vkusnolubov.ru
Вконтакте
Социальные сети
Htpps://vk.com/vkusnolubov
Телефон горячей линии
Контактные данные
8 (800) 700-24-97
Коммуникационная политика сети блинных «Вкуснолюбов» строится на
позиционировании локального, доступного и «своего» бренда с акцентом на
домашний вкус и широкую географию присутствия на юге России.

9. Мероприятия и акции

Погружаясь в историю и
активность сети кафе-блинных
«Вкуснолюбовь», нельзя не
заметить одну важную деталь:
компания не просто существует
в мире гастрономии, а понастоящему живет вместе со
своими гостями. Вместо того
чтобы ограничиваться
стандартными календарными
датами, бренд проявляет
искреннюю заботу и креатив,
превращая обычные дни в
настоящие события.

10. Фестиваль хорошей еды

11. Пасха

12. Учись студент

13. Поставщики кафе-блинной

Поставщик
Перечень продукции
ИП «Морозов»
Овощи,зелень,салат.
Фабрика «Вкуснолюбовь»
Мясо, тесто, ингридиенты для
приготовления начинок.
ООО «Черноголовка»
Напитки

14. Конкуренты кафе-блинной

Конкуренты кафеблинной
Кафе-блинная «Вкуснолюбов»
находится по адресу: г. Ростовна-Дону, пл. Театральная, 1/3.
Это оживленное место в центре
города, где всегда много людей:
студентов, туристов и просто
отдыхающих в парках. Высокая
проходимость привлекает другие
предприятия общепита, поэтому
конкуренция здесь ощущается
сильно.

15. Конкуренты кафе-блинной

«Вкусно — и точка»
Адрес: Театральна 42а
График работы: 7:0000:00
Средний чек: 450700руб.
«Кекс»
Адрес: Театральна 2
График работы: 7:0000:00
Средний чек: 600руб.
«Сицилия»
Адрес: Большая
Садовая 188
График работы: 10:00 –
00:00
Средний чек: 14002000руб.

16. Меню кафе-блинной

17. Меню кафе-блинной

18. Меню кафе-блинной

19. Фирменные блюда кафе-блинной

Салат
«Скандинавский»
Салат «С копченой
грудкой, чукой и фета
кремом»

20. Фирменные блюда кафе-блинной

Блин сытный «Ветчина и
сыр»
Блин сытный «Цезарь с
креветками»

21. Фирменные блюда кафе-блинной

Круассан с карбонадом
Грин ролл «Май Тай»