Организация и проведение экспертизы и оценки качества макаронных изделий (с учетом маркировки «Честный знак»)

1. ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Кохомский индустриальный колледж»
КУРСОВАЯ РАБОТА
На тему: Организация и проведение экспертизы и оценки качества макаронных изделий
Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Выполнила:
студентка группы ТВ23-С
очной формы обучения
Вишнякова К.М.
Преподаватель:
Малахова Н.С.
Кохма 2026

2. ВВЕДЕНИЕ

Актуальность:
Макаронные изделия – социально значимый продукт массового спроса
Риск фальсификации и нарушений качества требует строгого контроля
С 1 мая 2026 года вводится обязательная цифровая маркировка в системе «Честный знак», что
меняет подход к экспертизе
Объект исследования: макаронные изделия, реализуемые на потребительском рынке РФ
Предмет исследования: организация и методы проведения экспертизы, критерии оценки качества по ГОСТ
Цель работы: изучить теоретические и практические аспекты экспертизы макаронных изделий в соответствии
с ГОСТ и новыми требованиями «Честного знака»
Задачи:
1.
Рассмотреть классификацию и факторы качества
2.
Изучить нормативную базу (ГОСТ 31964, ТР ТС 021)
3.
Проанализировать методы отбора проб и оценки
4.
Провести практическую экспертизу образцов
5.
Оценить роль цифровой маркировки в работе эксперта

3. Виды макаронных изделий

По виду муки:
1.
Группа А – из твёрдых сортов пшеницы (дурум) – элитное качество
2.
Группа Б – из мягкой стекловидной пшеницы
3.
Группа В – из хлебопекарной муки
По форме:
Трубчатые
Нитевидные
Лентообразные
Фигурные

4. Критерии оценки качества (органолептика)

Показатель
Норма
Цвет
Однотонный, с кремовым или
желтоватым оттенком
Поверхность
Гладкая, стекловидная на
изломе
Вкус и запах
Свойственные продукту, без
посторонних
Состояние после варки
Сохраняют форму, не
слипаются, вода прозрачная
или слегка мутная

5. Практическая экспертиза (образец №1)

Образец: «Макфа» спагетти, группа А, высший сорт
Цена: 85 руб. за упаковку
Магазин: Пятерочка
Внешний вид: цвет янтарно-жёлтый, поверхность гладкая
После варки: сохранили форму, вода прозрачная, упругие
Вкус: приятный, выраженный
Оценка: 5/5 – соответствует ГОСТ, качественный продукт

6. Практическая экспертиза (образец №2)

Образец: «Роллтон» рожки, группа Б, первый сорт
Цена: 45 руб. за упаковку
Магазин: Магнит
Внешний вид: цвет бледно-жёлтый, поверхность слегка шероховатая
После варки: частично разварились, немного слипаются, вода мутноватая
Вкус: нейтральный, без выраженного вкуса
Оценка: 3/5 – удовлетворительно, но не дотягивает до высокого качества

7. Практическая экспертиза (образец №3)

Образец: «Каждый день» перья, группа В, первый сорт (гипермаркет)
Магазин: Лента
Цена: 30 руб. за упаковку
Внешний вид: цвет серовато-белый, поверхность шероховатая, много крошки
После варки: сильно разварились, слиплись в комок, вода белая и мутная
Вкус: пресный, слегка мучнистый
Оценка: 2/5 – неудовлетворительно, низкое качество

8. Основные дефекты макаронных изделий

Дефект
Причина
Искривленная форма
Нарушение резки или
сушки
Потемнение
Слишком высокая
температура сушки
Белесые пятна
Плохой замес теста
Кислый/горький вкус
Хранение в сырости,
прогоркание жиров
Потеря формы при варке
Слабая клейковина (мягкие
сорта)
Помутнение воды
Потеря крахмала, низкое
качество

9. Система «Честный знак» – новый этап экспертизы

Обязательная маркировка с 1 мая 2026 года для всех макаронных изделий
Каждая упаковка получает уникальный Data Matrix код
Что проверяет эксперт:
Наличие и читаемость кода
Считывание через приложение «Честный ЗНАК»
Соответствие данных: производитель, дата, срок годности, статус оборота
Что выявляет:
Контрафакт и подделки
«Серый» импорт
Просроченную продукцию
Результаты проверки вносятся в протокол испытаний

10.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!