Технологии производства круп, бобовых и их кулинарной обработки

1. Технологии производства круп, бобовых и их кулинарной обработки

https://resh.edu.ru/subject/lesson/7098/main
/257281/

2.

Крупы и бобовые имеют важное значение в
питании. Обладают высокой пищевой ценностью,
хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В
них содержаться большое количество крахмала,
белков, богаты они и витаминами группы В.

3. Крупы

Крупы получаются при переработке зерновых культур.
Кукуруза
Просо
Рис
крупа кукурузная
пшено
крупа рисовая

4.

Ячмень
Гречиха
Овес
Пшеница
крупа перловая и
ячневая
крупа гречневая
крупа овсяная и
хлопья «Геркулес»
крупа пшеничная и
манная

5. Пищевая ценность круп

● Белки
● Крахмал
● Витамины – В1, В2, РР
● Углеводы
● Жиры

6.

7. Использование круп в кулинарии

8. Каша-одно из самых распространенных русских национальных блюд

● Гречневая (рассыпчатая, вязкая)
● Рисовая (рассыпчатая, вязкая,
жидкая)
● Пшенная (рассыпчатая, вязкая,
жидкая)
● Манная (жидкая)
● Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая)
● Пшеничная (вязкая)
● Перловая (вязкая, рассыпчатая)

9.

10. Бобовые

11. Пищевая ценность бобовых

● Белки
● Клетчатка
● Витамины – В1, В2, РР
● Углеводы

12. Первична обработка бобовых

● Бобовые перед варкой перебирают
( удаляя примеси, поврежденные зерна)
● Промывают 2-3 раза водой
● Замачивают (кроме лущеного и
колотого гороха) на 3-4 часа,
замачивание сокращает срок тепловой
обработки и способствует сохранению
формы бобовые. При замачивании масса
бобовых увеличивается примерно в два
раза.

13.

Практическая работа:
●Составить технологическую карту
«блюдо из круп или бобовых.
●Сфотографировать работу.
●Фотографию отправить в ЭЖ или в
ученическую группу МАХ.

14.

ПРИМЕР
(составления технологической карты)
Омлет «по-французски».
Технологическая карта.
Наименование
продуктов
Количество
продуктов
Яйца
Молоко
Соль
Масло
2 шт.
2 ст.л.
по вкусу
2ст.л.
Сосиски
1 шт.
Последовательность
приготовления
Посуда
и
инвентарь
Приготовить яично-молочную Миска, венчик.
смесь, добавить
соль.
Приготовленную
Сковорода,
яично-молочную
лопатка.
смесь, вылить на
разогретую с
маслом
сковороду.
Нарезать мелкими ломтиками. Нож, доска
Положить на середину омлета, разделочная,
завернуть его с двух сторон к блюдо.
середине в виде пирожка.
Готовый омлет выложить на
тарелку и украсить зеленью.