Сахароза: химия и свойства

1.

2.

3.

4.

Получение
⦁
⦁
⦁
⦁
⦁
1. Очистка сырья (свеклы или
тростника).
2. Извлечение сока
(диффузия).
3. Очистка сока (дефекация и
сатурация).
4. Выпаривание воды и
кристаллизация.
5. Сушка и фасовка.

5.

6.

7.

Применение в пище
⦁
⦁
⦁
⦁
Пищевая промышленность:
Кондитерские изделия, напитки,
консервация (варенье — сахар
как консервант).
· Кулинария: Домашняя выпечка
и десерты.
· Медицина: Компонент сиропов
и микстур.
· Косметология: Скрабы (сахар
отшелушивает кожу).

8.

Виды сахароз
⦁
⦁
⦁
⦁
⦁
· Рафинад: Очищенный, чистый,
белый.
· Тростниковый (коричневый):
Содержит патоку (мелассу), более
ароматный.
· Пудра: Измельченные кристаллы.
· Кусковой (прессованный): Удобен
для чаепития.
· Леденцовый (кандис): Крупные
кристаллы.

9.

Биологическая роль
⦁
⦁
⦁
Источник энергии: В кишечнике
быстро расщепляется на
глюкозу, которая питает мозг и
мышцы.
· Стимулирует выработку
серотонина («гормона
счастья»).
· В растениях — форма
транспорта энергии.

10.

Сладкая ловушка
⦁
⦁
Чрезмерное потребление ведет к
ожирению и диабету 2 типа.
· Вредит зубам (кариес — пища для
бактерий).
⦁
· Вымывает кальций из организма.
⦁
· Вызывает ложное чувство голода.
⦁
· Рекомендация ВОЗ: Не более 10%
от суточной калорийности (примерно
30-50 г в день).

11.

«Золотая середина»
⦁
⦁
⦁
Сахароза — не «белый яд» и
не «витамин». Это просто
топливо для организма.
· Главное правило —
умеренность.
· Выбирайте натуральные
источники сладости (фрукты,
мед) и контролируйте
количество рафинированного
сахара в рационе.