605249015d9b4c1e8bde2f6fce380260 (1)

1.

Обмен веществ и превращение
энергии в организме человека.
Практическая работа
«Исследование состава продуктов
питания»

2.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств,
это химические реакции, которые возникают в живом
организме для поддержания жизни
эти процессы позволяют организмам расти и размножаться,
сохранять свои структуры и отвечать на воздействия
окружающей среды
в процессе обмена веществ постоянно происходит превращение
энергии

3.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств
Структура аденозинтрифосфата — главного посредника в
энергетическом обмене веществ.
В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение
энергии: энергия сложных органических соединений, поступивших с
пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую.
Человек и животные получают энергию из окружающей среды в виде потенциальной
энергии, заключенной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов.

4.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств
.

5.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств
Диссимиляция
Ассимиляция
катаболизм
анаболизм
.
Энергетический
обмен
Пластический
обмен

6.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств
.

7.

Ассимиляция (анаболизм, пластический
обмен)
-это реакции образования сложных органических
веществ, протекающие с затратами энергии.
К пластическому обмену относятся фотосинтез,
биосинтез белков, нуклеиновых кислот, липидов,
углеводов.
Такие реакции наиболее интенсивно протекают в клетках
растущего организма.
.
Примеры ассимиляции: рост клеток, обновление тканей,
формирование мышц, заживление ран.

8.

Ассимиляция (анаболизм, пластический
обмен)
Для осуществления пластического обмена
необходима энергия. Клетка получает её из
реакций распада запасённых или
поступивших извне органических
соединений. При участии ферментов эти
вещества разлагаются на более простые
соединения. Высвобождаемая при этом
энергия частично выделяется в виде тепла,
а также. аккумулируется в виде молекул
АТФ. Энергия АТФ расходуется на
обеспечение всех процессов
жизнедеятельности клетки.

9.

Диссимиляция (катаболизм)
— это процесс распада сложных органических
соединений, протекающий с высвобождением
энергии.
Совокупность реакций распада веществ,
сопровождающихся выделением и запасанием
энергии, называется диссимиляцией.
.
Ещё одно
название этих реакций — энергетический
обмен.

10.

Диссимиляция (катаболизм)
Во время клеточного дыхания глюкоза и кислород вступают в
реакцию с образованием углекислого газа и воды.
В клетках перекись гидроксида разлагается на воду и кислород.
Гликолиз — ферментативный процесс анаэробного (протекающего без
участия кислорода) расщепления глюкозы, сопровождающийся
накоплением энергии, запасаемой в виде АТФ.
Спиртовое брожение. В отсутствие свободного кислорода дрожжи
расщепляют глюкозу на этанол и углекислый газ в процессе
анаэробного
дыхания.
.
Распад пищи в желудке и кишечнике. В пищеварительной системе
белковые молекулы расщепляются до аминокислот, липиды — до
глицерина и жирных кислот, углеводы — до глюкозы.

11.

Обмен жиров
Жировой обмен —
это совокупность
метаболических
процессов в организме,
включающая в себя
переваривание и
всасывание жиров в
пищеварительном тракте,
их распределение и
выведение из организма
(при расщеплении 1 г
жира выделяется 38,9
кДж энергии) .

12.

Обмен жиров
Для поддержания
нормального жирового
обмена рекомендуется
употреблять жиры в
оптимальном
количестве (1,2 г на
килограмм веса тела),
исключить из рациона
трансжиры, отдавать
предпочтение жирам
из растительных
источников, а также
жирным сортам рыбы.

13.

Обмен углеводов
Углеводный обмен — это
многокомпонентный процесс
полного метаболизма
различных углеводов в
организме человека.
Представляет собой сложную
цепь реакций, происходящих
на разных уровнях, начиная от
первичного превращения и
всасывания простых
углеводов в кишечнике и
заканчивая образованием
углеводистых соединений из
других, в том числе белковых,
компонентов.

14.

Обмен углеводов
Различают два вида углеводов —
простые и сложные.
Простые дают быструю, но
недолговечную энергию, и легко
влияют на формирование лишних
жировых отложений. К таким
углеводам относятся, например,
сахар и выпечка из
рафинированной муки.
Сложные углеводы расщепляются
в крови постепенно, давая
длительное и равномерное
чувство сытости. Это крупы,
овощи, клетчатка.

15.

Обмен белков
Обмен белков — это совокупность
пластических и энергетических
процессов превращения белков в
организме, включая обмен
аминокислот и продуктов их
распада.
Основные функции белков в
организме: пластическая
(построение клеточных и
внеклеточных структур),
ферментативная, регуляторная
(гормоны — соединения белковой
природы), энергетическая (при
расщеплении 1 г белка
выделяется 17,6 кДж энергии).

16.

Роль воды в обмене веществ
Основные метаболические процессы протекают в воде, так как
она является универсальным растворителем.
Вода обеспечивает снабжение организма растворёнными в воде
минеральными веществами и водорастворимыми витаминами.
Защищает организм от переохлаждения, так как имеет высокую
теплоёмкость.
Препятствует перегреванию организма за счёт испарений с
поверхности кожи и слизистых оболочек.
Вместе с водой транспортируются и выделяются из
.
организма продукты
метаболизма, образовавшиеся в клетках.
Увлажнение клеток помогает улучшить обмен веществ, а также
поддерживает эффективность разлагания жиров и их
использование как источника энергии.

17.

Роль минеральных солей в обмене веществ
Минеральные соли играют важную роль в обмене
веществ, поддерживая кислотно-щелочное равновесие в клетках
тела и во внутренней среде организма.
Некоторые функции минеральных солей:
Калий поддерживает нормальную возбудимость нервной ткани.
Натрий регулирует уровень вод в организме.
Кальций и фосфор обеспечивают нормальное развитие костной
ткани.
Железо входит в состав гемоглобина.
Фтор входит. в состав зубной эмали.
Йод принимает участие в образовании гормонов щитовидной
железы.
Медь участвует в кроветворении.

18.

.

19.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств
Значение обмена для организма заключается
в обеспечении организма энергией и необходимыми
для жизни веществами.
В ходе обмена веществ:
•клетки снабжаются энергией;
•выстраиваются клеточные структуры — своеобразные
строительные блоки;
•производится распад функционально активных
молекул — медиаторов, гормонов, ферментов.
.
Обмен веществ позволяет организмам расти и
размножаться, сохранять свои структуры и
отвечать на воздействия окружающей среды.

20.

Для выполнения практической работы
купить продукты с этикетками .
Обязательно должны быть этикетки
хлеба или батона, масло, молочной
продукции и любая на ваш выбор. Всего
4 этикетки. Вложить в тетрадь и
принести вместе с практической
работой.

21.

Практическая работа «Исследование состава продуктов питания»
Цель: провести исследование продуктов по предложенным этикеткам; научиться анализировать
состав продуктов и давать рекомендации по их употреблению.
Оборудование: этикетки продуктов питания (Приложение)
Ход работы: 1. Изучите приложение.
2. Заполните таблицу.
3. Расположите и запишите продукты в порядке возрастания их энергетической ценности (ккал).
4. Батон или цельнозерновой хлеб вы порекомендуете на завтрак своим одноклассникам. Почему?
5. На что нужно обратить внимание при выборе в пользу батона?
6. Какой из продуктов содержит максимальное количество жиров?
7. Какой из этих продуктов вы бы посоветовали больному сахарным диабетом и почему?
8.Сделайте вывод .
Название Содержание питательных
продукта веществ в 100 граммах
.
белки
жиры
углеводы
1.
2.
3.
4.
Энергетическая
ценность
кДж
ккал
Биологическая задача:
У человека заболевание
печени. Доктор
рекомендует больному
придерживаться без
жировой диеты.
Объясните почему?