DOC-20260112-WA0000. (2)

1.

ДРОЖЖЕВОЙ БЕЛОК
ANGEOPRO

2.

1.
Введение
2.
Дрожжевой белок: инновации у вас под рукой
3.
Экономика замкнутого цикла
4.
Что такое дрожжевой белок?
5.
Технология получения
6.
Дрожжевой белок AngeoPro
7.
Ассортимент и сравнительная оценка белков в
России
8.
Наши преимущества
9.
Область применения
10.
Дрожжевой белок в цифрах

3.

По прогнозам ООН, к 2050 году численность населения мира
достигнет 9,7 миллиарда человек, что потребует увеличения
производства продуктов питания на 70%. Одновременно с этим,
последствия изменения климата угрожают традиционным методам
ведения сельского хозяйства и продовольственной безопасности
во всем мире.
Эти два фактора требуют инновационных решений, которые могли
бы устойчиво удовлетворять потребности растущего населения в
питании, минимизируя при этом воздействие на окружающую
среду.
AngeoPro, передовой дрожжевой белок, разработанный
компанией Angel Yeast, находится в авангарде белковой
революции. Используя силу Saccharomyces cerevisiae, AngeoPro
предлагает устойчивый, питательный и универсальный источник
белка.

4.

Белки, жиры, углеводы,
минеральные вещества,
ферменты и прочие
растворимые компоненты
Углеводы (бета-глюкан),
белки и жиры в
небольших количествах
Каждая дрожжевая клетка содержит около 40-50%
белка в сухом весе, что делает их невероятно
богатым источником этого важного макроэлемента.
Более того, белковый профиль дрожжей очень
похож на профиль животных белков, содержа все
десять незаменимых аминокислот в пропорциях,
аналогичных тем, которые необходимы человеку.

5.

AngeoPro выделяется на рынке альтернативных белков как один из немногих белков,
получаемых путем ферментации, предлагая уникальный подход по сравнению с другими
источниками белка.
В отличие от горохового, соевого, чечевичного или сывороточного белков, которые
извлекаются из растений или молочных продуктов, AngeoPro производится посредством
контролируемого процесса ферментации с использованием дрожжей Saccharomyces
cerevisiae.
Процесс ферментации позволяет:
Обеспечивать стабильное качество белка независимо от климатических условий.
Эффективное использование ресурсов без воздействия на пахотные земли.
Круглогодичное производство, гарантирующее стабильные поставки и цены.
Меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с традиционными источниками
животного белка.

6.

Один из наиболее убедительных аспектов производства AngeoPro — это его
соответствие принципам экономики замкнутого цикла. Данная технология
позволяет минимизировать отходы и максимизировать эффективность
использования ресурсов
Переработка мелассы – отхода сахарного
производства
Небелковые компоненты дрожжевых клеток на
переработку
Рециклинг воды
Сточные воды в качестве удобрения

7.

Источник: дрожжи Saccaromyces cerevisiae
Получение: биотехнологический способ
Дрожжевой белок – продукт глубокой
биотехнологической
переработки
клеток
хлебопекарных
дрожжей
Saccharomyces
cerevisiae.

8.

Биомасса
1
Автолиз
2
Сепарация
3
25 кг/мешок
Концентрирование
и экстракция
4
Сушка
(распылительная)
5

9.

Дрожжевой белок Angel AngeoPro F80
(10% растворимость)
Дрожжевой белок Angel AngeoPro F84
Дрожжевой белок Angel AngeoPro B80SN
Дрожжевой белок – потенциально новый для
России и практически издавна глобально
известный компонент для:
(40% растворимость)
Производство кормов для животных
Дрожжевой белок AngeoPro F90
Микробиология
(40% растворимость)
Фармацевтика (в т.ч. косметические средства)
(20% растворимость)
Пищевая промышленность
Спортивное и функциональное питание
Соответствие требованиям Техническим регламентам Таможенного союза:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

10.

Белки
животного
происхождения
Форма
Говяжий белок
Гидролизат
Свиной белок
Гидролизат
Коллаген
Гидролизат
Желатин
Гидролизат
Яичный белок
Гидролизат
Молочный белок
(казеин)
Сывороточный
белок
Белки
растительного
происхождения
Форма
Соевые белок
Изолят
Концентрат
Мука
Концентрат (КМБ)
Гидролизат
Пшеничный белок
Концентрат
Изолят
Концентрат (КСБ)
Гидролизат
Гороховый белок
Изолят
Концентрат

11.

Белок/
Показатель
Дрожжевой
Соевый
Пшеничный
Гороховый
Говяжий
Коллаген
Яичный
Молочный
(казеин)
Сывороточный
Запах
Легкий
дрожжевой
Нейтральный
Нейтральный
Характерный,
слабый
Характерный
(мясной)
Характерный
(мясной)
Характерный
Характерный
Легкий
молочный
Вкус
Нейтральный
Характерный,
слабый
Характерный,
слабый
Характерный,
слабый
Характерный,
яркий
Характерный,
яркий
Характерный,
яркий
Характерный, яркий
Характерный,
слабый
Цвет
Светложелтый
Белый
Белый
Светло-желтый
Коричневый
Светлокоричневый
Желтый
Светлобежевый
Белый
Растворимость
10-40%
38-64%
65-70%
55-70%
82-87%
Менее 3%
95-98%
Менее 3%
80-83%
Гидратация
1:2
1:2,5
1:4
1:6
1:5
1:3
1:9 (хол.вода)
1:20 (гор.
вода)
1:9 (хол.вода)
1:20 (гор. вода)
1:9 (гор. вода)
1:1 (гор. вода)
1:5
Наличие
глютена
X
V
V
V
X
X
X
X
X
Наличие ГМО
X
V
V
V
X
X
X
X
X
Аллергены
X
V
V
V
X
X
V
V
V
Источники
жив.происх.
X
X
X
X
V
V
V
V
V
ЦЕНА
(USD/кг)
5,0-9,0
2,5-4,5
15,0-18,0
4,5-7,0
18,0-20,0
4,5-6,5
5,0-12,5
8,0-10,0
10,0-14,0
V – да, X – нет

12.

Аминокислотный скор (PDCAAS)
= 1 (сравним с
яичным и молочным белком)
Высокое содержание белка (более 80%) (от 75 до 90%)
Превосходная усвояемость (более 90%) (высокий
показатель по сравнению с большинством растительных
белков)
Полноценный
белок (содержит 10 незаменимых
аминокислот, 47% от общего количества аминокислот)
Низкое
>21%
AngeoPro имеет сертификаты Vegan, Halal,
Термостабилен (выдерживает нагрев до 145ºС без
Медленное переваривание (обеспечивает сытость и
Способствует развитию нормальной микрофлоры
Содержит макро- и микроэлементы (помимо
содержание разветвленных аминокислот
(BCAA) (лейцин, изолейцин и валин, играющие
ключевую роль в построении и восстановлении
мышечной ткани (для сравнения: соевый белок около
14%, КСБ около 21%)
потери свойств)
непрерывное снабжение аминокислотами)
кишечника и, как следствие, повышенному синтезу
SCFAs (короткоцепочечных жирных кислот)
содержание
антинутриентов
(по
сравнению с большинством растительных белков)
Kosher (что делает его подходящим для широкого
спектра диетических требований и предпочтений)
Нет ГМО
Нет аллергенов
Нет источников животного происхождения
Слабый вкусоароматический профиль
Дешевле, чем большинство растительных белков
(кроме соевого) и сывороточного белка
белка содержит ряд жиров, пищевых волокон,
витаминов группы В и минералов)

13.

Область применения
Снеки, выпечка
(Чипсы, сухарики, крекеры, кексы,
тостовый хлеб, цельнозерновой
хлеб и т.д.)
Молочные напитки и молочные
продукты
Преимущества/эффекты
Увеличение содержание белка
Повышение пищевой ценности
Усиление приятной вкусоароматики
Усиление интенсивность окраски
Увеличение содержания белка
Повышение пищевой ценности
Усиление «мягкости» и «обволакиваемости»
* Следует учитывать растворимость и осаждение
Мороженное
Мясные продукты
(в т.ч. полуфабрикаты)
Увеличение содержания белка
Повышение пищевой ценности
Повышение вязкости и стабильности эмульсий
Устойчивость при заморозке и дефростации
Увеличение содержание белка
Повышение пищевой ценности
Маскировка неприятных вкусоароматически нот
*Могут влиять на структуру, лучше частично заменять используемые
белки (не более 20%)

14.

Область применения
Преимущества/эффекты
Веганская тематика
(альтернатива мясным продуктам:
колбасы, котлеты для бургеров и
т.д.)
Увеличение содержание белка
Повышение пищевой ценности
Укрепляет структуру и придает мясной вкус (умами)
Повышается «хрусткость»
Веганская тематика
(альтернатива молочным
продуктам: напитки, плавленые
сыры)
Спортивное и функциональное
питание
(коктейли,
протеиновые/энергетические
батончики, протеиновые пасты)
Увеличение содержание белка
Повышение пищевой ценности
Повышение стабильности эмульсий
Усиление «мягкости»
Увеличение содержание белка
Повышение пищевой ценности
Повышение стабильности эмульсий
Усиление «мягкости» напитков и «структурности»
протеиновых батончиков
Более дешевая замена растительным белкам
Продукт с медленным, но полным высвобождением
аминокислот

15.

Мясные продукты
Белковый ингредиент (1-6%
на 100 кг фаршемассы)
Повышение
биологической ценности
Усиление умами и
маскирующие свойства
Улучшение текстуры
Снижение
себестоимости готового
продукта
Снеки
Выпечка
До 10% в основе или
смеси-посыпке
До 5-10% в тесте (в смеси
с другими белками)
Усиление умами и
маскирующие свойства
Снижение содержания
соли
Повышение
биологической
ценности
Улучшение аромата и
вкуса (поджаристые,
хлебные ноты)
Повышение
биологической ценности
Частичная замена
белковых компонентов (в
т.ч. яиц)
Протеиновые коктейли
Протеиновые батончики
5-30% от белковой базы (в
смеси с другими
белками)
5-50% от белковой базы (в
смеси с другими
белками)
5-15% как
структурообразующий
белок
Полный аминокислотный
профиль
Для имитации мясной
текстуры
Повышение питательности
продукта
Удержание влаги (продукт
дольше сохраняет
мягкость)
Белковая добавка в
растительные йогурты и
сыры
Полный аминокислотный
профиль
Нет аллергенов и
антинутриентов
Повышение
биологической ценности
Альтернативные продукты
Полный аминокислотный
состав
Без ГМО и аллергенов

16.

Глобально продано более 8000 т дрожжевого белка в 2025 году.
- 2000 т в Европе, Индии, России
- 2500 т в Китае
Идет строительство нового завода в г. Ичан, производительностью 10000 т.
В России на данный момент представлено 3 типа дрожжевого белка, 4-й
в процессе ввода.
На 2026 год планируется рост продаж до 22000-24000 т.