Мексиканская кухня

1. Мексиканская кухня

МЕКСИКАНСКАЯ
КУХНЯ

2. История возникновения

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ
Ацтекская кухня – прародительница современной мексиканской –
зарождалась практически с «подножного» корма: кактусов, змей, ящериц и
насекомых. Пустынная природа, по которой племя совершало многолетний
переход в поисках «земли обетованной», не отличалась большим
разнообразием.
Достигнув конечного пункта назначения – озера Тескоко – и воздвигнув на
его берегах чудесный город Теночтитлан, ацтеки стали выращивать сладкий
перец, бобовые, кукурузу, амарант, разводить скот и ловить рыбу. В центре
горожане построили огромный рынок, на котором продавали овощи и
фрукты, продукты рыболовства и охоты. А в многочисленных харчевнях
готовили затейливые и разнообразные блюда: даже довольно разборчивые
испанцы были ошеломлены уровнем развития кулинарного искусства
«варваров».

3. Традиции кухни

ТРАДИЦИИ КУХНИ
Для мексиканской еды характерно присутствие перца чили,
зиры, орегано, острых заправок и соусов. Рацион питания
мексиканцев составляют овощи, бобовые, жидкие и сухие
супы, мясо, рыба, морепродукты.
Стоит отметить, что мексиканцы не используют для
потребления пищи ложки – с этой целью они применяют
лепешки Тортильяс: ими они зачерпывают соусы, а в конце
трапезы съедают свою “ложку”. Кроме того, эти лепешки
выступают в качестве вкусных закусок – в них заворачивают
кукурузу, сыр, авокадо, мясной фарш, томаты, фасоль и другие
начинки.

4. Гастрономические товары

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ

5. Основные национальные блюда и продукты

ОСНОВНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА И
ПРОДУКТЫ
Буррито
Энчилада
Тако
Начос
Чипотле
Кесадилья

6. Известные шеф-повара

ИЗВЕСТНЫЕ ШЕФ-ПОВАРА
Гильермо Гонсалес Беристэйн (Guilllermo González Beristáin), ресторан
Pangea (№19 в рейтинге лучших 50 ресторанов Латинской Америки);
Монтеррей, Мексика.
Родившийся в г. Энсенада, штат Баха Калифорния, Гильермо Гонсалес
Беристэйн проявил интерес к кулинарии в очень раннем возрасте 14
лет. Гильермо применил годы опыта и свои навыки, работая в
ресторанах, удостоенных звезды Michelin, в Европе и США, а позже
открыл пользующийся уважением ресторан Pangea.
Кухня штата Пуэбла: гибрид доколумбийской и колониальной кухни
(9 июля в 17:30, парижское время)

7. Легенды и истории

ЛЕГЕНДЫ И ИСТОРИИ
ЗНАМЕНИТОЕ ТРАДИЦИОННОЕ МЕКСИКАНСКОЕ КУШАНЬЕ, АНАЛОГ ЕВРОПЕЙСКОМУ И СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОМУ
ФАСТФУДУ, ПРИБЫЛО ЗА ОКЕАН ИЗ СТАРОГО СВЕТА ЕЩЕ ВО ВРЕМЕНА ВЕЛИКИХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ,
ЕСЛИ ВЫРАЖАТЬСЯ ОФИЦИАЛЬНО ИЛИ В ПЕРИОД МАССОВОГО ЗАХВАТА НОВЫХ ЗЕМЕЛЬ ПРЕДПРИИМЧИВЫМИ
ЕВРОПЕЙСКИМИ МОРЕХОДАМИ, ЕСЛИ ГОВОРИТЬ ОБЪЕКТИВНО. ДА-ДА, БУРРИТОС ВПЕРВЫЕ СТАЛИ ДЕЛАТЬ В
ИСПАНИИ В ТЕ ДАЛЁКИЕ ВРЕМЕНА, КОГДА НА ПЕНИНСУЛЕ ЕЩЁ ВОВСЮ ХОЗЯЙНИЧАЛИ АРАБЫ, А ПОТОМКИ
КЕЛЬТОВ И ГЕРМАНЦЕВ УЖЕ ПОДУМЫВАЛИ О РЕКОНКИСТЕ. В ТЕ ВРЕМЕНА В ИСПАНСКИХ ГОРОДАХ НА ТОРГОВЫХ
ПЛОЩАДЯХ ПРОДАВАЛИСЬ МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ СО СПЕЦИЯМИ, И НАЗЫВАЛОСЬ ЭТО КУШАНЬЕ «ШАВАРУМА». К
МЯСНОМУ РУЛЕТУ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ПОЛАГАЛАСЬ ПОРЦИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.
БЛЮДО ОКАЗАЛОСЬ НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ И ПИТАТЕЛЬНЫМ, ЧТО БЫСТРО ЗАВОЕВАЛО РЫНКИ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО РЕГИОНА, А ТАКЖЕ МИГРИРОВАЛО ВМЕСТЕ С ПЕРВЫМИ ПОСЕЛЕНЦАМИ БУДУЩИХ США
НА СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЙ КОНТИНЕНТ, ОТКУДА РАСПРОСТРАНИЛОСЬ НА МЕКСИКУ. КСТАТИ, АРАБЫ ТАКЖЕ
ВЗЯЛИ ИСПАНСКОЕ БЛЮДО НА ВООРУЖЕНИЕ, НАЗВАВ СВОЙ ВАРИАНТ «ШАУРМА». МЕКСИКАНСКИМ ВАРИАНТ
ШАУРМЫ СНАЧАЛА НАЗЫВАЛСЯ ГРИНГОС — ПО ДОСТАТОЧНО ОБИДНОМУ ПРОЗВИЩУ БЕЛЫХ ПЕРЕСЕЛЕНЦЕВ ИЗ
СТАРОГО СВЕТА (В ИСПАНОГОВОРЯЩЕМ МИРЕ ТАК, КСТАТИ, ДО СИХ ПОР НАЗЫВАЮТ ЖИТЕЛЕЙ США), — А УЖЕ
ПОТОМ ПРИЖИЛОСЬ СОБСТВЕННОЕ НАЗВАНИЕ БУРРИТОС ИЛИ БУРРИТО (ЕД.Ч.)
ПО СУТИ ЖЕ СВОЕЙ СОВРЕМЕННОЕ БУРРИТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ТОРТИЛЬЮ, С ОСОБОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ
ИНГРЕДИЕНТОВ МЕСТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ВЕСЬМА ИНТЕРЕСНА ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ НАЗВАНИЯ
«БУРРИТО»: НА МЕКСИКАНСКОМ ДИАЛЕКТЕ ЭТО ОЗНАЧАЕТ «ОСЛИК». ПО ЛЕГЕНДЕ БЛЮДО БЫЛО НАЗВАНО В
ЧЕСТЬ ЗНАМЕНИТОГО В СВОЁ ВРЕМЯ МЕКСИКАНСКОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ ПО ИМЕНИ ХУАН МЕНДОСА И ПО
ПРОЗВИЩУ ОСЛИК. ОН ЖИЛ И ТОРГОВАЛ НА ГРАНИЦЕ МЕЖДУ ТЕХАСОМ И МЕКСИКОЙ НА БЕРЕГУ РЕКИ БРАВО, А
ПРОДУКЦИЮ СВОЮ ПЕРЕВОЗИЛ ЗАВЁРНУТОЙ В КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЁШКИ, ЧТОБЫ СЭКОНОМИТЬ НА ГЛИНЯНОЙ
ПОСУДЕ. АМЕРИКАНЦЫ ЖЕ ДУМАЛИ, ЧТО ЛЕПЁШКИ ВОВСЕ НЕ ПОСУДА, А ЧАСТЬ БЛЮДА И В СКОРОМ ВРЕМЕНИ
УЖЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЛИ СЕБЕ МЕКСИКАНСКОЕ МЯСО ИЛИ САЛАТ БЕЗ КУКУРУЗНОЙ ЛЕПЁШКИ. ТАКИМ ОБРАЗОМ
ПОЯВИЛСЯ ФИРМЕННЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ БУРРИТО.

8. Особенности питания туристов

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ
Если приедете в Мексику, обязательно попробуйте пшеничную лепешку, в
которую, как правило, заворачивают мясную начинку (burrito); свинину,
жареную во фритюре (carnitas); свиной или куриный бульон с добавлением
пряностей, зелени и кукурузы (pozole); кукурузные чипсы с соусом из зеленых
помидоров (chilaquiles); козлятину или баранину, приготовленную с листьями
агавы (barbacoa). Популярные напитки мексиканцев – кофе, горячий
шоколад, успокаивающий травяной чай, соки, сангрита (напиток из
апельсинового и томатного соков с маринадом из перчика халапеньо), пиво,
вино, текила, калуа (мексиканский кофейный ликер), пульке и мескаль
(алкогольные напитки на основе агавы).

9. Религиозные блюда

РЕЛИГИОЗНЫЕ БЛЮДА