Новая презентация

1.

Приготовление жареных во
фритюре блюд и гарниров из
овощей и грибов

2.

Содержание
1. Цель и задачи
2. Санитарные требования и безопасность
3. Оборудование и выбор масла
4. Подготовку овощей
5. Подготовку грибов
6. Виды кляров и панировок
7. Рецепты базовых кляров
8. Технику панировки
9. Параметры жарки
10. Слив масла, осушение и приправление
11. Частые ошибки и их решение
12. Примеры рецептов
13. Выводы и источники

3.

Цель и задачи
Цель: показать технологию приготовления жареных во фритюре овощных и
грибных гарниров с соблюдением безопасности и высокой качества
Задачи: подготовить сырьё одинакового размера, выбрать и приготовить
подходящий кляр или панировку, контролировать температуру и время
жарки, осушить и правильно подать блюда, предотвратить типичные
дефекты