Pamyatka-po-sanitarno-gigienicheskim-trebovaniyam (1)

1.

Памятка по санитарногигиеническим
требованиям

2.

Введение: Почему санитария
важна?
Соблюдение санитарно-гигиенических норм — это не просто требование, а фундамент для здоровья и
безопасности каждого человека. Их игнорирование может привести к серьёзным последствиям, таким
как распространение инфекционных заболеваний и ухудшение общего благополучия.
Предотвращение
заболеваний
Юридическая
ответственность
Несоблюдение санитарных норм ведёт к
Санитарно-гигиенические правила
риску заболеваний и ухудшению здоровья.
обязательны для всех: граждан,
предпринимателей, организаций.
Нормативная база
Основы регламентируются СанПиН и федеральными законами, обеспечивая единый стандарт.

3.

Личная гигиена при приготовлении пищи
Личная гигиена играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Чистые руки, правильная одежда и отсутствие кожных
повреждений — это минимальный набор требований, который помогает предотвратить передачу бактерий и вирусов.
Мытьё рук: Обязательно мыть руки с мылом перед работой с продуктами, после посещения туалета и контакта с сырыми продуктами.
Ногти должны быть коротко подстрижены.
Спецодежда: Использовать чистую специальную одежду (фартук, головной убор) для предотвращения попадания волос и частиц одежды в
пищу.
Состояние кожи: Не допускать работы с повреждённой кожей, порезами или открытыми ранами. При необходимости использовать
водонепроницаемые пластыри и перчатки.

4.

Обработка и хранение продуктов
Правильная обработка и хранение продуктов являются неотъемлемой частью санитарной безопасности на кухне. Это помогает
избежать перекрёстного загрязнения и сохранить свежесть продуктов.
01
Тщательное мытьё
Продукты перед тепловой обработкой тщательно мыть под проточной водой. Это удаляет грязь, пестициды и микроорганизмы.
02
Ополаскивание фруктов и овощей
Фрукты и овощи, не подвергающиеся термообработке, ополаскивать кипячёной водой или использовать специальные средства
для мытья.
03
Раздельные доски
Использовать разные разделочные доски и ножи для мяса, рыбы, овощей и готовых блюд, чтобы предотвратить перекрёстное
загрязнение.
04
Хранение в холодильнике
Хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике, в закрытой упаковке или контейнерах, чтобы избежать распространения
запахов и бактерий.

5.

Санитарные требования к помещениям и оборудованию
Чистота рабочих зон и исправность оборудования напрямую влияют на качество и
безопасность производимой или хранимой продукции. Регулярная уборка и контроль
предотвращают размножение вредных микроорганизмов.
Чистота помещений: Помещения должны быть всегда чистыми, сухими и иметь
исправную вентиляцию. Достаточное освещение также является важным
фактором.
Исправная посуда: Использовать посуду без трещин, сколов и повреждений эмали,
так как в них могут скапливаться бактерии.
Регулярная дезинфекция: Ежедневная уборка и дезинфекция рабочих поверхностей,
оборудования, инвентаря и полов.
Вентиляция: Обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, чтобы избежать
образования плесени и застоя запахов.

6.

Температурный режим хранения продуктов
Поддержание правильного температурного режима является критически важным для сохранения свежести продуктов и предотвращения роста
бактерий, вызывающих порчу и заболевания.
2-6°C
0-4°C
8°C
Мясо и птица
Молочные продукты
Овощи и фрукты
Оптимальная температура для хранения
Молочные продукты и яйца требуют
Некоторые овощи и фрукты, такие как томаты
сырого мяса и птицы, чтобы замедлить рост
стабильной низкой температуры для
или бананы, лучше хранить при более высокой
бактерий.
сохранения свежести.
температуре.
Важные правила:
Готовые блюда необходимо охлаждать до комнатной температуры перед помещением в холодильник, чтобы избежать повышения общей
температуры внутри и порчи других продуктов.
Размещайте продукты на полках холодильника согласно инструкции производителя или принципу "готовое сверху, сырое снизу" для
предотвращения перекрёстного загрязнения.

7.

Санитарно-эпидемиол огические нормы и
ответственность
Соблюдение санитарно-эпидемиологических норм — это не просто рекомендация, а законодательное требование,
нарушение которого может повлечь за собой серьёзные последствия, от штрафов до уголовной ответственности.
Понимание и выполнение этих правил защищает как потребителей, так и бизнес.
Обязательность нормативов
Соблюдение СанПиН 1.2.3685-21 и других
Административ ная и уголов ная
ответственнос ть
нормативов, регулирующих санитарно-
Нарушение установленных норм влечёт
эпидемиологические требования к организациям и
административную и уголовную ответственность,
предприятиям, является обязательным.
включая штрафы, приостановку деятельности и
лишение свободы в особо тяжёлых случаях.
Контроль и обучение
Регулярный контроль со стороны надзорных
органов и постоянное обучение персонала
являются залогом безопасности и минимизации
рисков.

8.

Пример: Правильная организация рабочего места
Эффективная организация рабочего места — это основа санитарной безопасности на
любой кухне. Она позволяет минимизировать риски и повысить продуктивность.
Разделение зон: Чёткое разделение зон для сырых и готовых продуктов
предотвращает перекрёстное загрязнение. Используйте разные поверхности и
посуду.
Маркировка инвентаря: Использование маркированных разделочных досок, ножей и
контейнеров для различных видов продуктов (например, "мясо", "овощи", "готовое")
обязательно.
Доступ к гигиене: Обеспечение лёгкого доступа к средствам гигиены: мылу,
антисептикам, одноразовым полотенцам на всех рабочих местах.
Удобство и порядок: Поддерживайте порядок на рабочем месте, регулярно убирайте
мусор и пролитые жидкости. Это не только гигиенично, но и повышает
эффективность.

9.

Визуальный чек-лист санитарных правил
Этот простой чек-лист поможет вам убедиться, что вы соблюдаете основные санитарные правила каждый день.
Мытьё рук
Перед работой и после перерывов.
Спецодежда
Использовать спецодежду и головные уборы.
Обработка продуктов
Тщательно мыть и обрабатывать продукты.
Хранение
Хранить продукты в правильных условиях.
Дезинфекция
Регулярно дезинфицировать оборудование и поверхности.

10.

Закл ючение: Собл юдение санитарии — залог
здоров ья и качества
Придерживаясь этих простых, но жизненно важных правил, мы не только защищаем себя и окружающих от потенциальных опасностей, но и
повышаем общее качество жизни. Это инвестиция в наше будущее.
Пов ышение доверия
Ответственный подход к санитарии
Защита здоровья
повышает доверие и качество продукции
или услуг.
Санитарно-гигиенические требования
защищают здоровье людей и
предотвращают болезни.
Эф ф ектив ность
Внедряйте правила ежедневно — это
просто, эффективно и способствует успеху.