Контроль (надзор) в области ветеринарии при производстве и хранении продуктов животного происхождения. Контроль (над-зор) в области ветери

1.

Контроль (надзор) в области
ветеринарии при производстве и
хранении продуктов животного
происхождения. Контроль (надзор) в
области ветеринарии
Лазовский Виктор Анатольевич
доцент кафедры эпизоотологии УО ВГАВМ

2. План лекции:

1. Организация ветеринарного надзора на
предприятиях по убою животных,
переработке животноводческой
продукции
2. Организация ветеринарного надзора на
рынках, ярмарках и выставках

3. Литература:

1. Закон Республики Беларусь «О ветеринарной
деятельности» в редакции от 24 октября 2016 г. № 438-З.
2. Безбородкин, Н. С. Организация и экономика ветеринарного
дела / Н.С. Безбородкин, В.А. Машеро. – Мн.: ИВЦ Минфина,
2006. – 311 с.
3. Ветеринарное законодательство Республики Беларусь: сб.
нормативно-правовых актов по ветеринарии. Т.1 / Гл.
упр.ветеринарии с Гос. Ветер. И Гос. Продовольств.
Инспекциями; редкол. Аксенов А.М. (гл. ред.) [и др.]. –
Минск, 2008. – 488 с.
4. Организация и экономика ветеринарного дела /И.Н. Никитин
[и др.]. – М.: «Владас», 2006. – 380 с.
5. Ятусевич, А.И. Экономика и организация ветеринарной
медицины / А.И. Ятусевич, Н.С. Безбородкин, В.В.
Максимович // Витебск: УО ВГАВМ, 2006. – 303 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
1. Гинсбург, А.Г. Ветеринарная служба в хозяйстве /
А.Г. Гинсбург. – М.: Ростсельмаш, 1996. – 113 с.

4.

Организация ветеринарного надзора на
предприятиях по убою животных,
переработке животноводческой
продукции

5. Мясокомбинат — это предприятие, занимающееся в промышленных масштабах заготовкой и убоем преимущественно продуктивных животных

Мясокомбинат — это предприятие,
занимающееся в промышленных
масштабах заготовкой и убоем
преимущественно продуктивных
животных и осуществляющее
переработку продуктов убоя на
разнообразные пищевые продукты и
техническое сырье и (или) их хранение.

6. Схема структуры мясокомбината

7. ЦЕХА МЯСОКОМБИНАТА

• предубойного содержания животных или скотобаза — цех
мясокомбината для приёма и содержания убойных
животных;
• цех убоя;
• первичной переработки;
• колбасный;
• полуфабрикатов;
• обработки шкур;
• холодильник.
Также мясокомбинат может иметь цеха: консервный, клеевые,
желатиновые, медицинских препаратов, производства изделий из рогов
и костей.

8. Основные технологические связи на мясокомбинате

9. ОТДЕЛ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО КОНТРОЛЬ (ОПВК)

Главная задача ОПВК – осуществление
контроля за качеством и безопасностью
выпускаемой предприятием продукции на
всех участках технологического цикла и
ветеринарно-санитарным состоянием
производственных объектов

10.

контроль за выполнением на предприятии ветеринарного законодательства, ве
теринарно-санитарных правил;
ветеринарно-санитарный осмотр поступающих на переработку животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (в том числе мяса
и мясных продуктов, по ступающих на предприятие для переработки);
в случаях необходимости проведить на предприятии противоэпизоотические
мероприятия в соответствии указаниям ДВПН МСХ и П РБ;
контроль за безопасностью и соответствие стандартам, техническим условиям,
рецептурам выпускаемой продукции (включая поставляемую на экспорт);
контроль за качеством сырья и материалов, используемых для изготовления
продукции, за их соответствие стандартам, техническим условиям и рецептурам;
контроль за состоянием тары для упаковки готовой продукции и правильности
ее маркировки;
установление причин выпуска некачественной продукции и осуществлении
мероприятий по предупреждению брака;
контроль за наличием соответствующего товарного знака на готовых изделиях;
контроль за надлежащим состоянием контрольно-измерительных приборов
для определения качества продукции;
проверять состояния и условия хранения мяса и мясных продуктов и сырья жи
вотного происхождения, находящихся на складах предприятия;
проводить клеймение мяса и кож и др.

11. Основные принципы Системы НАССР (Concept of Hezart analisis in critical control point)

идентификация рисков, которые надо предупредить, устранить или свести
до приемлемых уровней;
идентификация критических контрольных точек на этапе/этапах, на
которых контроль является важным для предупреждения или устранения
опасности или для ее сведения до приемлемых уровней;
установление критических пределов на критических контрольных точках,
которые отделяют приемлемость от неприемлемости для
предупреждения, устранения или уменьшения установленных рисков;
введение и применение эффективных процедур мониторинга на
критических контрольных точках;
введение корректирующих действий при указании мониторинга, что
критическая контрольная точка не находится под контролем;
введение процедур, которые должны регулярно выполняться, чтобы
проверить, что меры, приведенные в подразделах а)-е), эффективно
функционируют, и
введение документов и записей, соответствующих характеру и размеру
пищевой промышленности, для доказательства эффективного
применения мер, указанных в подразделах а) – f).

12. Организация ветеринарного надзора на рынках, ярмарках и выставках

13.

• Ветеринарно-санитарная экспертиза – проводимые
с применением специальных знаний в области
ветеринарии исследования продуктов животного
происхождения, а также продуктов растительного
происхождения при их реализации на рынках
• Ветеринарно-санитарный осмотр – визуальное
определение соответствия продуктов животного
происхождения при их реализации на рынках
установленным законодательством требованиям
безопасности в ветеринарно-санитарном отношении,
маркировке и сопроводительным документам

14. ЛВСЭ

– это структурное подразделение
государственной ветеринарной службы
(РВС или ГВС), имеющие специальное
оборудование и проводящие
ветеринарно-санитарную экспертизу и
ветеринарно-санитарный осмотр

15. Основной задачей лаборатории

является осуществление ветеринарно-санитарной
экспертизы и ветеринарно-санитарного осмотра
мяса, мясопродуктов, молока, молокопродуктов,
рыбы, грибов, других пищевых продуктов
животного и растительного происхождения,
поступающих для продажи на рынок, а также
организация мероприятий по предупреждению
распространения заразных болезней животных
через продукты, подлежащие экспертизе.

16. УТВЕРЖДЕНО Постановлением Совета Министров Республики Беларусь 24.04.2017 № 319

ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке проведения ветеринарносанитарной экспертизы и ветеринарносанитарного осмотра продуктов животного
происхождения, а также продуктов
растительного происхождения при их
реализации на рынках

17.

• обезвреживание – санитарно-техническая обработка
(высокой температурой, посолом, замораживанием)
продуктов убоя, обеспечивающая их безопасность в
ветеринарно-санитарном отношении;
• продукты растительного происхождения – овощи
(свежие, квашеные, соленые), зелень свежая, фрукты
свежие, ягоды (свежие, сушеные, вяленые), плоды (свежие,
моченые), семена сушеные, грибы (свежие, сушеные);
• продукты убоя – непереработанная пищевая продукция
животного происхождения, полученная в результате убоя
продуктивных животных и используемая для дальнейшей
переработки (обработки) и (или) реализации, включающая
мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо
механической обвалки (дообвалки), коллагенсодержащее и
кишечное сырье;
• промышленная переработка (мяса) – обработка мяса,
окончательно изменяющая его органолептические и
физико-химические показатели;

18. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения при их реализации на рынке представляются:

• продукты животного происхождения;
• ветеринарное свидетельство или ветеринарный
сертификат;
• справка, выданная местным исполнительным и
распорядительным органом ;
• транспортное средство в случае его
использования для доставки продуктов животного
происхождения.

19. Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов животного происхождения прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу

вне рынка и
поступивших для реализации на рынок представляются:
• продукты животного происхождения;
• ветеринарное свидетельство или ветеринарный
сертификат;
• удостоверение качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов,
выданное производителем;
• документ, подтверждающий приобретение
(поступление) продукта (сопроводительные
документы);
• транспортное средство в случае его использования
для доставки продуктов животного происхождения.

20. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения при их реализации на рынке

представляются:
• продукты растительного происхождения;
• справка, выданная местным
исполнительным и распорядительным
органом.

21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения при их реализации на рынке включает:

• послеубойное исследование голов, туш,
внутренних органов, кишечника;
• ветеринарное клеймение.

22. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов животного происхождения, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу вне рынка и

поступивших для реализации на
рынок, включает:
• визуальное определение соответствия продуктов
животного происхождения установленным
законодательством требованиям безопасности в
ветеринарно-санитарном отношении;
• определение соответствия маркировки продуктов
животного происхождения сопроводительным
документам.

23. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов растительного происхождения при их реализации на рынке включает:

• определение содержания нитратов;
• определение содержания радионуклидов.

24. Решение

• о разрешении реализации;
• о запрещении реализации;
• об обезвреживании или промышленной
переработке (мяса);
• об утилизации;
• об уничтожении.

25.

ДЗЯКУЙ ЗА ЎВАГУ
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
THANK YOU FOR YOUR
ATTENTION