Что такое потери и как с ними бороться Презентация Пивко

1.

Что такое потери?
*И как с ними бороться.
1

2. Предисловие

На данной лекции мы рассмотрим набор действий, который
позволит сократить потери в магазине.
Открою тайну: если придерживаться каждый день
определенных правил, то результаты ревизий будут только
положительные со знаком +
Итак, начнём с небольшого правила:
Для сохранности Товарно-Материальных Ценностей (далее – ТМЦ) в
магазине необходимо очень внимательно относится к каждому бизнес –
процессу, обращать внимание на нарушения и своевременно подавать
сигналы в соответствующие отделы, либо своему непосредственному
руководителю.
*Данная лекция, основана на разработанном пособии по Потерям.
2

3. Виды потерь

Потери в магазине делятся на три категории:
1. Списание в магазине - товар ненадлежащего качества, просроченные сроки
годности.
2. Уценка – реализация по заниженной стоимости товара.
3. Недостача товара - Недостача товара в магазине возникает по причине естественной
убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к
материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).
*Естественная убыль – это товарные потери, обусловленные естественными процессами,
вызывающие естественное изменение количества товара (усушка, утечка, предпродажная
подготовка).
*Автоматические списания – компания берет на себя:
Дезинфекция (промывка) – списание разливного пива после промывки пивного оборудования в
зависимости от длины магистрали, в среднем:
- 0.5л с крана на кегераторе (промывка 2 раза в месяц);
- 1-1,5л с крана на охладителях (промывка 3 раза в месяц).
Усушка рыбы – списание установленного процента усушки от весовой рыбы:
- 1.3% от веса для рыбы горячего копчения;
- 1.6% от веса для рыбы холодного копчения;
- 1.4% от веса для вяленной рыбы.
3

4. Глава 2. Куда убежало моё пиво?

Причины потерь пива
1. Превышение сливов:
• Нарушение правил при наливе разливных напитков.
• Некорректная работа с пивным оборудованием.
2. Несоблюдение правил ротации кег с разливными
напитками.
4

5. 1.1. Неисправность оборудования (Поломки/Настройки)

Для корректной работы оборудования, необходимо делать
следующее:
Баллоны.
Баллоны в магазинах Пив&Ко используются с двумя видами газа: Азот и Углекислота.
Если визуально отличить баллоны невозможно, то подключаем редуктор: стрелка
манометра редуктора баллона: углекислоты будет показывать 50-60 атмосфер, азота 150-160 атмосфер. Количество баллонов и давление газа устанавливается
индивидуально для каждого магазина в зависимости от длины и расположения
пивной магистрали.
Редуктор.
Показывает давление в баллоне и давление в магистрали. Давление в магистрали
должно быть от 2,5 до 3. (Больше/меньше – пиво будет пениться, либо не будет
наливаться совсем). Меняем баллон, когда стрелка на манометре давления баллона
опускается в красный сектор. Регулировать давление нужно, когда «флажок» закрыт,
выставляем нужное давление – открываем «флажок», чтобы он был вдоль шланга, в
противном случае давление будет установлено неверно, пиво будет пениться, что
приведет к увеличению сливов.
5

6.

Пивная магистраль:
Это шланг, по которому поступает пиво/газ. Следим за целостностью самого шланга и
за герметичностью стыков.
Подключение/замена кеги.
В первую очередь проверяем ротацию кег, снимаем заводскую пломбу с кеги,
протираем влажной тряпкой фитинг, после - надеваем заборную головку на кегу.
Если после подключения заборная головка пропускает газ - проверяем кромку
фитинга на наличие дефектов, проверяем, верно ли подключили кегу, нет ли
посторонних предметов в месте соприкосновения заборной головки и кеги, если нет,
а газ все равно пропускает, то нужно подключить другую кегу, и сделать заявку в тех
службу (брак фитинга / неисправность заборной головки).
Фитинг.
Это составляющая кеги, может быть неисправным. Первый индикатор неисправности
фитинга – при наливе пиво пенится, «плюется», не льется совсем. Проверяем
наличие пузырьков воздуха в шланге магистрали, если есть, то делаем заявку в тех
службу на замену фитинга, если нет – ищем другие причины (неверно установлено
давление в магистрали, пустой баллон, пережат шланг, не соблюдена температура
хранения кеги).
С одной кеги с бракованным фитингом потери разливного пива составляют в среднем
2,5 литра, поэтому важно вовремя сделать заявку в тех. службу для замены фитинга.
6

7.

Система охлаждения:
Для кегератора температура от 5 до 10 градусов. При несоблюдении
температурного режима на складе с разливными напитками - будут проблемы с
наливом и превышение сливов.
Для магазинов с теплым складом – следим за исправностью охладителей –
пространство возле решетки охладителя должно быть свободно для нормальной
циркуляции воздуха. Вода в охладителе должна быть холодной, наличие наледи
допускается.
7

8.

1.2. Не правильный розлив
Для корректного налива разливных напитков необходимо соблюдать следующие
правила:
1. Вставляем бутылку в пегас, горлышко бутылки должно попасть в паз, и плотно
зафиксироваться поворотом ложки пегаса. Если бутылка фиксируется не плотно, то
необходимо заменить ползун либо заменить ложку.
2. Проверяем, закрыт ли вентиль сброса давления.
3. Наполняем бутылку газом поворотом или поднятием крышки пегаса. Если между
горлышком бутылки и прокладкой пегаса есть утечка газа, проверяем бутылку на
наличие брака (кривое горлышко, деформированный ограничитель), если бутылка не
имеет дефектов, проверяем целостность резиновую прокладки, в случае
необходимости – меняем.
4. Открываем подачу пива поворотом крышки (2 варианта), и в зависимости от
плотности разливного напитка регулируем скорость подачи вентилем сброса
давления: чем выше плотность, тем медленнее скорость налива.
8

9.

1.2. Не правильный розлив
5. После наполнения бутылки (в зависимости от разновидности тары это недолив на
два-три пальца от ложки пегаса), опускаем / поворачиваем крышку пегаса и
закрываем вентиль сброса давления.
6. Теперь нам нужно спустить давление в бутылке путем плавного открывания /
закрывания вентиля сброса давления, после сброса давления поворачиваем ложку
пегаса, снимаем бутылку, закрываем пробку и отдаем покупателю.
Также по мере загрязнения пивного оборудования необходимо проводить
промывку пегасов горячей водой и замачивать заборные головки для
предотвращения закисания и карамелизирования напитков.
По всем техническим неисправностям, которые невозможно устранить
своими силами, необходимо подать тех. заявку с кратким описанием проблемы,
адресом магазина и указать фамилию человека, подающего заявку.
9

10.

1.3. Не правильная выдача пива
Правильно пиво покупателю отдавать строго после оплаты, либо после
предъявления чека на наливе, либо выдается на кассе, после отбития чека.
1.4. Превышение нормы сливов (как
работать с сливами, что это нам даёт)
При правильном наливе пива и соблюдении всех инструкций по работе с пивным
оборудованием сливы не должны превышать 1% от общего пролива магазина. При
сливах в пределах нормы потерь по пиву быть не должно, это дает нам отсутствие
минуса по разливным напиткам в ревизию, соответственно экономит наши деньги.
10

11.

2. Кислое пиво
• Отслеживаем ротацию кег.
• Контролируем дату постановки пива на кран. Срок годности подключенной кеги
зависит от сорта:
Светлое, тёмное, нефильтрованное пиво – до 5 суток;
Сладкие сорта напитков – до 7 суток.
При наличии кегераторной срок реализации подключенной кеги увеличивается.
В БС на данный момент 14 магазинов без кегератора, но не во всех магазинах есть
техническая возможность установки кегератора.
• При наличии кег с подходящими сроками, согласовываем с ТУРС акцию 2+1 / 3+1
/ 1+1. После согласования ТУРС обращаемся к продукт-менеджеру, категория
пиво (контакты в Битрикс.24), согласовываем акцию с ним, за штрих-кодом
обращаемся в ОАО.
• Если пиво не продается на конкретной ТТ, подаем сигнал продукт-менеджерам и
ТУРС для вывода / замены сорта из матрицы магазина.
• Следим за качеством напитков. Если пиво не соответствует по одному из
критериев, так же подаем сигнал категорийным менеджерам в группу «Кислое
пиво». Если остаток в кеге больше 40л (для 50л кеги) и больше 20л (для 30л кеги)
– делаем возврат поставщику, который не попадет в затраты кампании. Поэтому
важно обращать внимание на качество напитка при постановке новой кеги на
кран.
11

12.

2.1. Промывка оборудования
Промывка пивной магистрали проводится 2-3 раза в месяц по
графику промывки оборудования пивными техниками. Промывка пегасов
осуществляется сотрудниками магазина один раз в сутки. Так же каждое утро
осуществляется пролив магистрали, для того чтобы наш первый покупатель
мог приобрести качественный продукт.
2.2. Маркировка кег
Каждую кегу необходимо маркировать датой вскрытия. Маркировку
необходимо отслеживать ежедневно, это позволит избежать просроченных кег
на кране. Для более удобного контроля у нас есть ведомость постановки кег на
кран.
2.3. Ротация Кег
Ротацию проверяем с каждым приходом кег.
12

13.

3. Контроль продаж пива с крана
Осуществляется при помощи программы 1с согласно Отчету по продажам:
Данный отчет показывает нам продажи пива по сортам за определенный нужный
период времени (день / месяц / год). Исходя из этого делаем выводы о том, какие сорта плохо
продаются и соответственно выводим их из матрицы через продукт-менеджера, категория пиво.
Так же из этого отчета мы можем делать выводы о наиболее ходовых сортах и для увеличения
скорости и качества обслуживания покупателей заблаговременно, по мере необходимости,
делаем увеличенные заявки и заранее наполняем бутылки ходовым сортом.
Так же этот отчет один из инструментов для выявления отрицательный продаж (по
неверным карточкам).
13

14.

4. Завесы пива (Аналитика)
При приемке кег – завешиваем каждую
полную, для того, чтобы убедиться в том, что в ней
действительно заявленный в накладной объем
жидкости.
При сдаче пустых кег – завешиваем каждую
пустую кегу, для того, чтобы убедиться в том, что в
ней действительно пусто. Если в кеге есть остаток:
менее 5л возвращаем кегу на РЦ как пустую, если же
более 5л делаем заявку в тех службу на замену
фитинга.
Возврат на склад кислого пива
производится строго через завес кеги и списание
пива через 1C.
Еженедельный завес пива проводится один
раз в неделю, по графику согласованному с ТУРС и с
СБ (при необходимости частота завеса
увеличивается). Учитываем весь объем жидкости в
магазине, то есть кислое, налитое, целые кеги,
подключенные кеги – по сортам. Суммируем завес и
отправляем через Моби Д в СБ.
14

15.

4. Завесы пива (Аналитика)
Также на ежедневной основе производим завес сливов и вносим данные в гуглтаблицу, объем сливов не должен превышать 1% от общего пролива магазина за
смену.
Показатели работы магазина:
• Количество дней с прошлого
КРМ
• Общее количество слива (л)
• % слива от пролива (норма
1%)
• Свыше 1% - абсолютные
потери магазина
• ЗАВЕС – результат последнего
завеса в л.
У каждого показателя есть своя
рабочая вкладка в таблице.
• Свыше 1% - показатель
работы по сменам
• ЗАВЕСЫ – в динамике с
комментариями о
расхождениях
• ПРОЛИВЫ заполняются
аналитиками СБ каждый пн и
15
чт.

16.

4. Завесы пива (Аналитика)
Отчет по завесам. Формируется через 1С. Путь: отчеты – отчет по завесам. Выбираем
свой магазин и нужный период времени.
16

17.

Инструкция к действиям по потерям
пива.
Если в магазине выявлены потери пива, нужно сделать следующее:
Проверить корректность завеса;
Проверить все ли списания, возвраты и акты разногласий проведены;
Пересчитать кеги;
Проверить приходы и расходы факт и 1С (приход – делаем мини-сверку к
ревизии, по номенклатуре пиво разливное; расход – проверяем все ли продажи
выгружены – проверяем сумму Z-отчетов с суммой продаж по 1С);
Проверить корректность работы оборудования, исключить все возможные
неисправности, провести диагностику магистрали (вызвать техника);
Посчитать ПЭТ тару, если минусит объем кратно таре, то это недоработка
персонала – либо не проверяют чеки при выдаче пива, либо выносят сами;
Провести работу с персоналом по проверке чеков, повторное обучение по
наливу пива;
Увеличить частоту завеса пива.
*Если вы не можете выявить причину самостоятельно, обратитесь к
своему ТУРС.
17

18.

Глава 3. Как ссохлась моя рыба?
Причины минуса по рыбе
Основные причины минуса по рыбе:
1. Не правильная выкладка
2. Не правильные условия хранения
3. Перетарка магазина
4. Отбитие по неверным карточкам (пересорт)
5. Вынос мимо кассы
18

19.

1.1. Не правильная выкладка
Уровень выкладки рыбы на витрине не должен превышать 15 см. в высоту (более
высокий уровень нарушает циркуляцию воздуха и ведет к повышению температуры).
Выкладывать необходимо отдельно каждую рыбку, не сваливая их горой. Рыба должна
19
располагаться равномерно, не оставляя пустых мест.

20.

1.1. Не правильная выкладка
• Рыба выкладывается блоками– блок рыбы холодного копчения, блок рыбы
горячего копчения, блок вяленой рыбы. Дорогая красная рыба (форель, кета)
выкладывается по центру витрины, как ее украшение, чтобы покупатель
акцентировал на ней свое внимание.
• Все магазины не круглосуточного режима работы должны на ночь закрывать
рыбу на витрине: сначала раба укрывается мешком, а сверху пленкой. Свет в
холодильнике на ночь должен выключаться. Эти меры позволят сократить
усыхание ассортимента и помогут дольше поддерживать красивый товарный
вид.
• Вся продукция, ВАЖНО! кроме ВЯЛЕНОЙ, один раз в сутки смазывается
подсолнечным маслом при помощи силиконовой кисточки. Это необходимо
для придания рыбе блестящего и свежего вида.
• Все ценники в рыбном холодильнике должны быть «лицом» к покупателю и
соответствовать ассортименту.
20

21.

1.2. Не правильное хранение рыбы
В процессе всего срока хранения рыбы осуществляется контроль за
температурным режимом. Контроль за температурой воздуха в холодильном
оборудовании производится ежедневно. Допустимая температура хранения рыбной
продукции от -5 до +6 о С. При обнаружении резких колебаний температурных
режимов, следует немедленно подать заявку в тех. службу и проверить качество
хранящихся рыбных товаров.
Свет в рыбном холодильнике обязательно выключается на то время, когда
магазин не работает. На ночь на не-суточных магазинах укрываем рыбу
специальным материалом для лучшей сохранности, после открытия магазина утром
– материал снимаем и включаем свет.
*При соблюдении всех правил по
работе с витриной вы повысите
качество и срок хранения рыбы. А
так же сократите её усушку.
21

22.

1.2. Не правильное хранение рыбы
• Чистка холодильной витрины.
Каждый понедельник витрину нужно полностью мыть. Перед
чисткой витрина выключается, чтобы во время уборки оборудование не
перегрелось. Вся имеющая рыба складывается в пакеты и на время уборки
складывается в морозильную камеру (если отсутствует, то в кегераторную).
Необходимо вымыть все элементы витрины: достаем и чистим решетку,
сухой тряпкой убираем мусор со дна витрины, после чего моем его мокрой
чистой тряпкой и насухо вытираем. Жидкостью для мытья стекол вытираем
стенки и витринное стекло.
22

23.

1.3. Перетарка магазина
В ассортименте магазина должны всегда и бесперебойно присутствовать
ТОП-5 сортов рыбы, список может меняться в зависимости от матрицы магазина,
список предоставляется продукт-менеджером компании.
Прежде чем разместить заявку на рыбу в отдел логистики, необходимо
проверить остаток рыбы и учесть не только то, что находится на витрине, но и
остаток в холодильной камере. Так же учесть товар в браке и списании и
проверить автозаказ. И только потом разместить заявку на рыбу, кратно коробке, и
учитывая, что доставка рыбы осуществляется три раза в неделю в летний период и
ежедневно в зимний период. Необходимо заказывать рыбу по потребности, чтобы
минимизировать ее усушку и списание. Перетарка магазина – запас рыбы,
превышающий продажи в день более, чем в 4 раза. Перетарка магазина может
привести к дополнительной усушке и порче рыбы.
Если магазин перетарен – подаем сигнал ТУРС и продукт-менеджеру.
Необходимо:
• Сократить минимальный остаток
• Отменять автозаказ до стабилизации (1-2 поставки)
• При необходимости запросить скидку на рыбу у продуктменеджера, для более
срочной реализации остатков.
23

24.

1.2. Не правильное хранение рыбы
• Правила приемки рыбы в магазине.
При доставке рыбной продукции со склада необходимо при водителе проверить
качество, и при обнаружении брака согласовать с менеджером по контрактам и
качеству отказ в приемке данной продукции.
После приемки рыбу необходимо СРАЗУ разместить в подтоварнике, если его нет,
то в морозильной камере (нахождение рыбы вне холодильного оборудования
больше 5 минут запрещено). На крайний случай при отсутсвии места или
оборудования – ВРЕМЕННО убираем рыбу в кегераторную и оперативно решаем
вопрос о хранении рыбы с соблюдением температурного режима.
• Хранение:
Чтобы избежать повышения температуры в холодильной витрине, нижнюю
морозильную камеру заполняем не более 50%. Остальной товарный запас хранится
в холодильной камере (при наличии такой).
Деревянную решетку в верхней части холодильной витрины запрещается
заматывать в стрейч пленку или помещать на нее бумагу – тем самым вы
нарушаете циркуляцию холодного воздуха, что приведет к повышению
температуры.
24

25.

2. Контроль продаж
Контроль продаж
осуществляется в 1С через
отчет по продажам, за
нужный промежуток
времени.
Отрицательные продажи
отслеживаем через
Ведомость по товарам в
рознице, по нему сразу
видно пересорты: остатки
со знаком «-».
25

26.

2. Контроль продаж
Продаж пересортом по карточкам быть не должно (то есть мы не должны
продавать тот товар, которого у нас нет на остатках, вместо того, который числится).
Продажи пересортом могут привести к следующему:
• Неверно будет работать автозаказ, и вы рискуете потерять продажи и остаться без
товара (так как на карточке, по которой работает автозаказ числится остаток),
либо приведет в перетарке магазина.
• По ревизии будет минус по сумме, так как себестоимость товаров может
отличаться.
26

27.

3. Вынос мимо кассы
В случае, если после проведения завесов рыбы (см. пункт 4.2) вы
обнаружили, что у вас потери по рыбе произошли не вследствие тех причин,
которые мы описали выше, то скорее всего это потери по забывчивости
покупателя.
Для того, чтобы сократить вероятность выноса рыбы мимо кассы, в
пиковые часы нужно осуществлять продажу рыбы аналогично разливному пиву, то
есть отдавать покупателю рыбу только после оплаты. Либо сами уносим на кассу,
либо отдаем покупателю этикетку с шк, аккуратно клеим ее на заранее
подготовленный карточку (на фото – эта карточка вырезана из золотой подложки).
27

28.

4. Завесы рыбы (Аналитика)
Завес рыбы производится один раз в неделю в
понедельник. При завесе необходимо учесть всю рыбу,
которая есть в магазине – на витрине, в накопителе,
холодильной камере, списание. Выгружается через Моби Д
в СБ, и выгружаем отчет по завесу из 1С – аналогично
завесу пива.
28

29.

Инструкция к действиям по потерям рыбы.
Если в магазине выявлены потери рыбы, нужно сделать следующее:
Проверить корректность завеса;
Проверить остатки рыбы на предмет перетарки;
Проверить все ли списания, акты разногласий, возвраты проведены;
Проверить приходы и расходы факт и 1с (приход – делаем мини-сверку к
ревизии, по номенклатуре рыба весовая; расход – проверяем все ли продажи
выгружены – проверяем сумму Z-отчетов с суммой продаж по 1с);
Проверить корректность работы оборудования, температурный лист, провести
диагностику работы ХО (вызвать техника);
Проверить отрицательные продажи – могут быть продажи пересортом, провести
работу с персоналом по завешиванию рыбы перед продажей, сделать для
персонала актуальные кода для продажи и утилизировать не нужные;
Провести работу с персоналом по проверке чеков в пиковые часы;
Увеличить частоту завеса рыбы.
29

30.

Глава 4. А ты знаешь куда ушли твои
сигареты?
Причины минуса по сигаретам
1. Недобросовестные менеджеры
2. Не корректное отбитие
3. Недоприемка (Не правильная приёмка сигарет)
4. Хранение на складе
30

31.

1.1. Недобросовестные менеджеры
Начинать прорабатывать с каждым менеджером необходимо еще на стажировке:
ЗАПРЕЩЕНО:
• Брать товар в долг
• Взять и не оплатить
• Отбивать на кассе самому себе
КАК ДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНО:
• Сохранять чеки с каждой покупки любого товара, даже если товар был
приобретен не в магазине Пив&Ко;
Оплачивать товар, как покупатель, находясь со стороны торгового зала, а не за
кассой;
• Нужно ввести за правило среди своего коллектива следить друг за другом и при
каких-либо подозрениях подавать сигнал ВМ или ТУРС магазина, а не
разбираться самому, так как сотрудники одного магазина работают на один
результат и несут коллективную материальную ответственность.
31

32.

1.2. Некорректное отбитие чека на кассе
Сотрудники, которые работают на кассе, должны работать предельно
внимательно:
• МРЦ на пачке и в чеке должны совпадать
• Отбивать две пачки из двух - не одну, а отдавать покупателю две. При
продаже блока – нужно отбивать по QR коду с блока, при продаже стиков,
чтобы не вскрывать целый блок – можно отбить по пачке, но отдать блок, а
не 11 пачек
• Так же не нужно оставлять сигареты в доступе покупателя и оставлять кассу
без присмотра (если попросили блок и один человек ушел за блоком –
второй человек должен следить за кассой; если есть возможность – хранить
на кассе ходовые сигареты блоками, чтобы часто не уходить на склад, это,
кстати, увеличит скорость обслуживания).
32

33.

1.3. Недоприемка товара
(Неправильная приёмка сигарет)
При приемке сигарет необходимо проверять не только
соответствие названия марки и количество, обязательно
нужно проверять МРЦ факт и в накладной, так как в ревизию
учитывается не только количество, но и цена. При всех
выявленных расхождениях составляется акт разногласий,
отправляем на почту в отдел ОАО.
33

34.

2. Хранение на складе
На складе хранятся только запечатанные блоки сигарет.
Вся россыпь хранится на кассе в табачных шкафах,
подтоварниках, специально отведенной коробке. Хранятся
соответственно брендам и маркам.
34

35.

3. Локальные подсчеты (Аналитика)
Локальные подсчеты осуществляются силами ВМ
магазина один раз в неделю по всем позициям
номенклатурной группы Табачные изделия. Считаем
фактический остаток сигарет по брендам и по видам,
сверяем остаток с 1С с помощью отчета Ведомость по
товарам в рознице. Один раз в неделю по списку СБ –
результат предоставляется аналитику.
35

36.

Инструкция к действиям по потерям сигарет.
Если у тебя в магазине пропадают сигареты:
• Проверь, верно ли произведен подсчет;
• Проверь проведены ли акты разногласий;
• Проверь приходы и расходы факт и 1с (приход – делаем мини-сверку к ревизии,
по табачным изделиям; расход – проверяем все ли продажи выгружены –
проверяем сумму Z-отчетов с суммой продаж по 1с);
• Проверь под табачными шкафами и под полками в шкафах;
• Оцени расположение табачных шкафов на предмет доступа покупателя, если
покупатель может дотянуться – то необходимо создать преграду для доступа
дополнительной выкладкой/оборудованием;
• Проведи собрание всего персонала и донеси информацию и критичность по
потерям всем сотрудникам;
• Проработай со всем персоналом, как правильно отбивать на кассе, как хранить
сигареты в торговом зале, на складе и как правильно принимать сигареты;
• Проработай со всем персоналом ответственность за хищения и мошенничество,
проверяй чеки;
• Увеличь частоту локальных подсчетов, чтобы выяснить в какие смены
пропадают сигареты;
• Если потери не прекращаются – согласуй со своим ТУРС полиграфирование
сотрудников магазина.
36

37.

Глава 5. Забывчивость покупателей –
как с этим работать?
Причины – следствия
1. Потери, связанные с залом
2. Инструменты
3. Размен
37

38.

1. Потери, связанные с залом
Доступ покупателя к товару без присмотра персонала магазина
влечет к потерям в зале. Как правило, забывчивый покупатель берет
самый дорогой либо самый востребованный товар на полке. Основное
количество забывчивых покупателей посещает наш магазин в час пик.
Чаще всего их двое и больше. Один отвлекает внимание продавцов на
себя, в это время остальные начинают забывать оплачивать товар на
кассе.
Забывчивый покупатель ведет себя не стандартно: либо
слишком нервничает, либо слишком спокойно. Часто стоит спиной к
продавцу и часто оглядываются.
Таким покупателям уделяем особое внимание.
38

39.

2. Инструменты.
• Установка зеркал / видео-экранов;
• Работа с выкладкой – переносим дорогой / востребованный товар в
зону лучшего просмотра персонала магазина, либо ближе к кассе;
• Проводим беседы с забывчивыми покупателями, если они были
пойманы за руку (часто забывчивые покупатели – это постоянные
покупатели);
• Инструктируем персонал на предмет присмотра за залом во время
нахождения в нем.
39

40.

3. Размен денежных средств.
• Размен денежных средств для покупателей в компании
ЗАПРЕЩЕН;
• Работа с крупными купюрами должна осуществляться
крайне внимательно, через проверку детектора купюр;
• Основа кассовой дисциплины: сначала берем деньги,
отбиваем чек, сдаем сдачу и только товар с чеком.
40

41.

Глава 6. Что, если…? (Разбор ревизии)
Для начала разберем что такое КРМ – контрольно-ревизионное
мероприятие.
Это обязательные мероприятия с целью фактического контроля за
сохранностью товарно-материальных ценностей, и обеспечения экономической
безопасности организации, выявления недостачи и возмещения нанесенного
ущерба.
Основные факторы, влияющие на возникновение расхождений
фактического наличия ТМЦ к учетному:
• Неправильная или некачественная работа с товаром и документами;
• Злоупотребления материально-ответственных лиц;
• Забывчивость покупателей.
КРМ позволяет оценить степень влияния перечисленных факторов.
Плановые КРМ проводятся ревизионной группой в каждом магазине БС
по графику, утвержденному СБ.
41

42.

1.Подготовка к КРМ.
• В обязанности менеджера по продажам входит подготовка
товарных остатков, а также оказание необходимой помощи
ревизионной группе.
• В магазине должен быть наведен общий порядок, все
товары разобраны согласно категориям и так же каждый
товар должен находиться с аналогичным.
• За 1 рабочий день аналитиком СБ в Битрикс создается
задача «Ревизия» с указанием магазина и даты проведения
КРМ, вложенными файлами для сверки и бланки подсчета.
42

43.

1.Подготовка к КРМ.
ШТУЧНЫЙ ТОВАР (снеки штучные на сетках/полках; напитки в холодильнике/на
стеллаже; заморозка):
43

44.

1.Подготовка к КРМ.
ПИВО, РЫБА, ВЕСОВЫЕ СНЕКИ, ТАРА (бутылки, банки, пробки, ручки), товар
не имеющий ШК (категория Пикник, бокалы, чупа-чупсы и т.д.) аналогично
пересчитываются и заносятся в соответствующие бланки.
Бланки подсчета обновляются и прикладываются в задаче в битрикс по
Ревизии.
44

45.

1.Подготовка к КРМ.
После того как магазин готов, утром следующего дня начинается
контрольно-ревизионное мероприятие, ревизионная группа начинает
сканировать зал и склад с помощью терминала, продавцы тем временем
оказывают им помощь, так как НИКТО НЕ ЗНАЕТ ЛУЧШЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ ТОВАРА В
МАГАЗИНЕ ЧЕМ САМ ПРОДАВЕЦ РАБОТАЮЩИЙ В НЕМ.
С каждого бланка подсчета на выбор проверяется 3-5 позиций, в случае
предоставления ложной информации совместно с ревизором заполняется новый.
После подсчета всего товара, ревизоры сводят факт наличия товара с
остатками из базы 1С, по наличию расхождений сотрудники совместно с
ревизорами пересчитывают вручную расхождения и сводят все в конечный
результат, который подписывается всеми материально ответственными лицами,
находящимися на ТТ во время проведения ревизии.
Ответственными за расхождения по ревизии являются все сотрудники
магазина, недостача по ревизии делится на весь персонал. % Распределения на
ведущего менеджера составляет 30% по магазинам формата СО, и 40% при
традиционном.
45

46.

2. Разбор ревизии
После окончания КРМ в магазине ревизоры передают данные аналитику
СБ, который заполняет данные в Гугл таблицу по ревизиям:
ТО общий – сумма товарооборота магазина за меж.
инвентаризационный период.
Результат КРМ по группам – отклонения по суммам по товарным
группам.
Сумма выявленных потерь – сумма потерь без учета излишков.
% выявленных потерь от ТО – сумма потерь без учета излишков в % от
товарооборота за меж. инвентаризационный период.
Ревизии к вычету – сумма к удержанию с магазина по итогам КРМ.
Сумма рассчитывается из суммы потерь без учета излишков минус
нормативные потери магазина - 0,3% от общего товарооборота за меж.
Инвентаризационный период.
То есть:
ТО 7518887,59*0,3% = 22556,66 – норма потерь
Сумма потерь по КРМ без учета излишков = -23248,1
Вычет по ревизии = -23248,1+22556,66 =-691,44
% Распределения на ведущего менеджера составляет 30% по магазинам
формата СО, и 40% при традиционном.
ТО общий – полная сумма продаж магазина за межинвентаризационный
период
СЛИВЫ, % от продаж по ПИВУ – количество литров / на сумму литров
сливов
СЛИВЫ факт, литры – сумма литров за межинвентаризационный
период, которые заполняются в таблицу завесов
Z – сумма затрат на компанию на: промывку, усушку рыбы,
директорские списания.
46

47.

2. Разбор ревизии
Заполняется дата ревизии, считается количество дней от
предыдущей ревизии. Выставляется оценка по ревизии – оценивается
подготовка к ревизии по пятибальной шкале, по критериям:
1. Наличие товара подлежащего списанию, возврату
2. Наличие не сезонного товара
3. Не подготовлен склад и зал к пересчету
4. Не подготовлены бланки завесов, заполнены не верно
5. Наличие не проведенных документов
47

48.

3. Инструкция к действиям
1 этап. Меж. инвентаризационный период.
Официально под контролем СБ проводятся три локальных пересчет по
сигаретам, по рыбе, по пиву;
Так же ВМ самостоятельно проводит локальные пересчеты всех
остальных групп: пиво бутылочное, снеки фасованные, холодильники,
безалкогольные напитки, пикник, прикасса;
Контроль автозаказа. В случае, если любой товар перестал приходить по
автозаказу, исключая возможность отсутствия на РЦ, проверяем учетный и
фактический остаток, если по факту 0, а по 1С товар числится, то есть
вероятность незафиксированного недовоза, не проведенного
недовоза/списания/возврата, либо этот товар пользуется спросом у
забывчивых покупателей или продавцов (Самое просто действие – переставить
товар в менее доступное место);
Работаем с персоналом на тему материальной ответственности.
48

49.

3. Инструкция к действиям
2 этап. КРМ
Подготовка к ревизии (см. пункт 6). Для корректности и быстроты
подготовки и подсчета в магазине должен быть порядок. Чем лучше
подготовлен и прибран магазин, тем быстрее пересчеты и корректнее
результаты КРМ;
КРМ. Ревизор – твой друг, он поможет тебе выровнять твои остатки.
Необходимо оказывать помощь в процессе ревизии. Внимательно проверяй
сличительную ведомость в момент ревизии, пока ее не закрыли ревизоры –
потом будет поздно.
Исправить результат ревизии после закрытия ведомости – невозможно.
49

50.

3. Инструкция к действиям
3 этап. Аналитика.
Научись пользоваться таблицей ревизии (см. пункт 6.1);
Ты должен контролировать проведение всех недовозов и излишков как
до, во время, так и после;
Если ты с чем-то не согласен – сообщи об этом ТУРС;
Аналитик – этот твой друг, только он сможет тебе объяснить, почему
получился такой результат;
По результату аналитики ты должен уметь объяснить себе, своему
персоналу и своему руководителю почему получился такой результат.
50

51.

Глава 7. Нормы компании.
• Норма потерь 0,3% от товарооборота магазина за меж. инвентаризационный
период, все что выше % потерь идет к вычету в заработную плату сотрудникам
магазина.
• Норма потерь по рыбе:
- 1.3% горячего копчения
- 1.6% холодного копчения
- 1.4% вяленная
Этот процент списывается ежедневно за исключением первого дня, со
дня поставки от всего остатка, числящегося в 1С на остатках магазина до того
момента, пока остаток не будет списан/продан.
• Установлены лимиты на Директорские списания через 1С = 0,7% в
себестоимости.
Но это не значит, что на данные потери нельзя повлиять. Основным
инструментом также является ротация – перемещение товара, отдавать товар
только после оплаты – поможет Вам сократить потери по рыбе весовой и пиву
разливному, установка зеркал/видео-экранов, ну и конечно же переговоры с
недобросовестными покупателями, если замечены попытки прибрать товар) и
работа с персоналом.
51

52.

Глава 1. Делай так, и потерь не будет)
1.1. Описание процессов в меж. ревизионный период.
СВЕРКА предназначена для своевременного контроля корректного учета товара.
Сверку соответствия / расхождения фактического наличия документов с
проведенными в 1с можно проводить самостоятельно в любое удобное время,
сформировав внешний отчет «Ведомость по товарам в рознице (товарооборот)» по
своему складу за интересуемый период.
Каждый ПОНЕДЕЛЬНИК необходимо проводить еженедельную сверку по
движению ТМЦ (поступления, перемещения, списания, требования-накладные,
возвраты) за предыдущую неделю. Инструкция по формированию сверки ниже.
Если при сверке выявлены расхождения, необходимо поставить задачу в
Битрикс на сотрудника ОАО и предоставить скан документа.
Аналитику товародвижения по интересуемому SKU или группе товаров
(локальные пересчеты) лучше смотреть через отчет: «Ведомость по товарам в
рознице».
В задачу по Ревизии за 1 рабочий день до Контрольно – ревизионных
мероприятий (далее – КРМ) необходимо приложить ссылки на незакрытые задачи по
расхождениям для их оперативного решения.
52

53.

1.1. Описание процессов в меж. ревизионный период.
1. Сверка к ревизии.
Сервис – внешние печатные формы и обработки – внешние отчеты – отдел Логистики
- Ведомость по товарам в рознице(товарооборот)(Тест). Восстанавливаем настройку
Усовой А.В. для сверки по поставкам с РЦ или настройку для сверки по сторонним
поставщикам. В обеих настройках нужно выбрать только склад своего магазина,
нужный период времени и сформировать.
53

54.

1.1. Описание процессов в меж. ревизионный период.
В сформированных отчетах будет отражено все товародвижение магазина за
выбранный период времени
2. Сторонние поставщики
1. Товар привезенный с РЦ
54

55.

1.1. Описание процессов в меж. ревизионный период.
2. Ведомость по товарам в рознице:
Отчеты - Ведомость по товарам в рознице
55

56.

1.1. Описание процессов в меж. ревизионный период.
ЛОКАЛЬНЫЕ ПЕРЕСЧЕТЫ, ЗАВЕСЫ - инструмент контроля для ВМ.
Они позволяют выявить существующие проблемы в магазине и
обеспечить достоверность данных в отчетности.
Обязательные совместно с СБ завесы по согласованному графику:
рыба, пиво и ПЭТ тара - выгружается через МобиД: вкладка
«Инвентаризации»
сигареты – пересчет заполненный в Excel отправляется аналитику СБ в
битрикс.
Сливы ежедневно после рабочей смены завешиваются, результат
заносится в гугл-таблицу «Завесы» (вкладка – для заполнения ВМ.
СЛИВЫ).
56

57.

1.2. Приёмка товара.
1.2.1. Приемка товара с РЦ по местам:
Пример заполнения маршрутного листа:
57

58.

1.2. Приёмка товара.
58

59.

1.2. Приёмка товара.
1.2.2. Приёмка товара по качеству и количеству.
• Приёмка товара по качеству и количеству должна осуществляться в течение
суток.
• Если товар отгружен ошибочно вместо какой-то позиции (пересорт), в т.ч. МРЦ
на сигаретах или товар поступил с дефектом (брак):
• Заполнить акт разногласий. Если причина расхождения брак, то в акте
разногласий указать причину (ПТВ/просрок, транспортный бой)
• Сделать фото (ОБЯЗАТЕЛЬНО!) товара чтобы виден был дефект или понятно,
что товар отгружен пересортом. Фото д/б качественным: не размытым и
максимально четким, надписи читаемые.
• Акт разногласий, все листы документа приемки и фото товара отправить на
электронную почту aktysk@mail.ru.
• Акт разногласий принимается к рассмотрению с момента поставки в течении
рабочих суток ВМ/лица замещающего его. Если поставка приходится на дни,
когда у ВМ выходной, то отправку осуществляет ответственный менеджер. ВМ
в первый рабочий день после своих выходных проверяет все ли акты были
отправлены и при необходимости доотправляет их.
59

60.

1.2. Приёмка товара.
1.2.3. Проблемные ситуации с водителями:
• Если Водитель отказался забирать баллоны либо КЕГи, необходимо об этом
сообщить в группу «Вопросы к складу»;
• Если Водитель при разгрузке, либо доставке привёз вам товар с ПТВ (потеря
товарного вида), составляем Акт разногласий, в причине указываем «Потеря
товарного вида»;
• Водитель и ВМ обязательно должны расписывается в документах, как ДВТ, так
и в ТМЦ. В случае отсутствия подписей невозможно определить виновное
лицо, допустившего ошибки. И, как правило, все затраты будут отнесены на
затраты магазина;
• Если водители, нарушают правила разгрузки (кидают кеги на лестницу, при
этом ломая ее) необходимо снять это на фото/видео, записать номер
машины, и отправить Руководителю подразделения малотоннажной доставки
и ТУРС.
60

61.

1.3 Использование отчета «Сроки годности
товаров»
1. Путь к отчету: Сервис – Внешние печатные формы и обработки – Внешние отчеты
2. Выбираем отчет: «Сроки годности товаров по остаткам розницы»
3. Заходим в Настройки отчета.
4. Задаем необходимые параметры и отборы.
4.1 Настройки для товара с Истекающим сроком годности. В «Параметрах» выбираем
Склад, «Параметр срока годности» - Истекающий. В «Отборе» выбираем
номенклатуру которую хотите проверить:Нажимаем Ок и Сформировать. Выходит
отчет. В отчет попадают позиции, у которых скоро выходит срок годности, в
соответствии с периодом, который вы задали.
4.2 Настройки для товара с Истекшим сроком годности. В «Параметрах» выбираем
Склад, «Параметр срока годности» - Истекщий. В «Отборе» выбираем номенклатуру
которую хотите проверить:Нажимаем Ок и Сформировать. Выходит отчет, в котором
позиции, у которых срок годности закончился:=.
61

62.

1.3 Использование отчета «Сроки годности
товаров»
ВАЖНО!!! «Дата окончания срока годности» - это примерная дата, когда
выходит срок у данного товара, он рассчитывается – 2/3 от срока
годности товара с момента поступления на магазин. «Количество
остаток» - количество товара с итекающим/истекшим сроком.
Цель данного отчета – дать Ведущему менеджеру магазина
дополнительный инструмент, который покажет ему, на какие позиции
товара обратить внимание, проверить и вовремя уценить. А также
убрать с торгового зала товар, у которого срок уже вышел (при
своевременном выявления подходящих сроков годности такого
конечно же быть не должно).
62

63. Спасибо за внимание!

63