Кожевенно-меховое сырье

1. Технология консервирования и хранения кожевенно-мехового сырья.

2. Кожевенно-меховое сырье — ценный продукт животноводства. Однако в связи со своеобразными условиями ведения животноводства часть

кожевенно-мехового
сырья получается низкого качества, а часть безвозвратно теряется, превращаясь в
брак. Главной причиной больших потерь кожевенно-мехового сырья является
неправильная его первичная обработка. К этому следует отнести неправильный и
несвоевременный съем шкур и особенно их консервирование. Чаще это имеет
место в суровых климатических зонах и в условиях отгонного типа
животноводства. Получению сырья низкого качества способствует также большой
вынужденный полевой убой больных животных и падеж их от болезней.
Консервирование такого сырья (не дезинфекция, а консервирование) не
разработано вообще. Их консервируют так же, как и шкуры здоровых животных,
а это совершенно неправильно. Сырье кожевенное принято подразделять на
крупное, мелкое и свиное. К крупному сырью относятся шкуры всех животных
массой более 10 кг. Свиные шкуры в зависимости от площади подразделяют на
крупные - более 120 дм2, средние - от 70-до 120 дм2, мелкие - от 30 до 70 дм2.
Свиные крупоны считают мелкими при размере 30-50 дм2, крупными — свыше
50 дм2. Крупное шкуросырье имеет в зависимости от вида животных соответствующие технологические наименования: полукожник — шкуры телки, бычка,
нетеля, яловки, шкура буйволов, яков, лосей, конская шкура (передана и хаз),
шкура верблюдов, ослов, мулов. Это сырье используется для выработки обувной
кожи,
кожноседельных
и
технических
изделий.

3.

Мелкое кожевенное сырье — это шкуры телят, жеребят, верблюжат массой до 10
кг в парном виде. В соответствии с возрастными особенностями каждый из
видов этого сырья имеет дополнительные наименования, например: шкуры
телят — склизок, опоек, выросток и т.д. Малое кожевенное сырье идет на
изготовление хромовых, подкладочных кож. К отдельной группе кожевенномехового сырья относятся шкуры овец и коз, так как основное их назначение —
получение овчин (русская и степная), смушек и каракуля.
Шкуры промысловых диких зверей используются для пушномеховых товаров, а
при дефектах волосяного покрова - для изготовления лайки и хромов.
Чтобы получить качественную продукцию, шкуры, после снятия и обработки
(мездровки), нужно подвергнуть консервированию, при этом шкуры крупного
рогатого скота, лошадей и верблюдов необходимо консервировать не позже 3 ч, а
остальные — не позже 2 ч после снятия.
Эти лимитирующие сроки вызваны большой обсемененностью шкур
микрофлорой как со стороны волосяного покрова (на 1 см2 чистой кожи
находится до 2 млрд. микробных клеток), так и со стороны мездры, куда
микрофлора заносится механически при шкуросъеме, а при вынужденном убое
больных животных и эндогенно. Не дать микрофлоре возможности проявить
свое пагубное, разлагающее действие на белковые (особенно) и другие
компоненты шкуры — основная цель своевременного применения консервантов.
Запоздалое консервирование обязательно снизит качество шкуры, а может стать

4.

В настоящее время существует несколько методов консервирования кожевенномехового сырья: посол в расстил (наиболее распространенный), тузлукование,
сухосоленый, пресно-сухой, кислотно-солевой.
Посол в расстил. Шкуры в первые 2 ч после снятия, охлажденные, очищенные от
навала и прирези (обряженные) и промытые, складывают штабелем на
подмостках в расстил вверх мездрой, пересыпают каждую солью. В один штабель
укладывают от 75 до 150 шкур, высота его не более 150 см для крупного
кожевенного сырья и не более 1 м для мелкого. Соли расходуют в среднем 40% от
массы парной шкуры. Парные и размороженные крупные и свиные шкуры
выдерживают в штабеле не менее 7 дней, а мелкие - 4 дня.
Для более равномерной просолки рекомендуют через 2 дня перекладывать
нижние шкуры вверх, а верхние вниз и подсаливать. После посолки штабель
разбирают, шкуры сортируют, клеймят, складывают в пакеты, связывают и
направляют на кожевенно-сырьевой завод.
Мокрая посолка, или тузлукование. Рассол (тузлук) с концентрацией в 26% соли
готовят в гашпиле или чане. На 1 кг парной шкуры крупного рогатого скота идет
4 л солевого раствора, на 1 кг свиной - 3 л. Перед посолом шкуры подвергают
обрядке (очищают от грязи и навала), промывают и погружают в тузлук.
Длительность тузлукования 18-20 ч. Оттузлукованные шкуры развешивают на
козлах, рассол стекает с них в течение 1—2 ч. Затем шкуры расстилают на
стеллажах и подсаливают (соли расходуют 15—20% к массе шкур).
Для интенсификации процесса консервирования кожевенного сырья пользуются
тузлуком, содержащим, помимо поваренной соли, технический сульфат аммониянатрия, кремнефтористый натрий. Для приготовления такого раствора на 1 л воды
берут 312 г поваренной соли, 150 г сульфата аммония-натрия и 0,75 г
кремнефтористого натрия. Данный раствор позволяет к дальнейшей подсолке не
прибегать.

5.

Сухосоление шкур. Парные шкуры подвергают обрядке, очищают от грязи и
навала, затем подсаливают в расстил (соли идет 20% к массе сырья). Подсоленные
шкуры в штабеле выдерживают трое суток, а затем очищают от оставшейся соли и
развешивают для сушки. Этим способом чаще консервируют мелкие шкуры.
Пресно-сухой метод. Этим способом в примитивных условиях (например, на
отгонном пастбище) консервируют мелкие шкуры или шкуры вынужденно убитых
животных. Сушат их летом обычно под навесами (в тени). Высушенные шкуры
называют пресно-сухими.
Кислотно-солевой способ. Состав для консервирования состоит (в %) из соли
поваренной — 85, аммониево-калиевых квасцов — 7,5, хлористого аммония —
7,5. Смесь наносят на мездровую поверхность. Шкуры укладывают в штабеля на 7
сут, а далее поступают, как при посоле в расстил.
Мокросоленое шкуросырье упаковывают в пакеты так, чтобы мездровая
поверхность оказалась внутри. Свиные шкуры свертывают внутрь щетиной.
Сухосоленые и пресно-сухие шкуры укладывают в тюки хребтами наружу, чтобы
головы одной пары шкур были направлены в противоположные стороны. Тюки
крепко перевязывают в два обхвата. Сухие шкуры хранят отдельно от
мокросоленых.
Изложенные выше методы консервирования кожевенно-мехового сырья дают
хорошие результаты при правильном и своевременном консервировании шкур,
полученных от убоя здоровых животных. Подобные методы консервирования
шкур, полученных от незаразно больных животных (вынуждено убитых) и
павших, менее эффективны и, как отмечалось выше, приводят часто к получению
сырья низкого качества, а иногда и к браку.

6.

Причиной такого явления следует считать ряд обстоятельств. Во-первых, шкуры
больных и павших животных всегда имеют очень высокую бакобсемененность.
Применяемая поваренная соль, действуя в основном бактериостатически, не во
всех случаях может обеспечить консервирующий результат.
Во-вторых, прижизненные и посмертные процессы изменяют биохимизм в
тканях кожи таким образом, что она может значительно быстрее, чем кожа от
здоровых животных, подвергаться глубокому аутолизу. Значительно лучшие
результаты при консервировании такого сырья дает сухая смесь, содержащая
кроме поваренной соли 2-4% гексометилентетрамина (уротропина) технического.
Применяется такая смесь обычно, как и при посоле в расстил. Кожевенномеховое сырье, снятое с туш или трупов животных, болевших инфекционными
заболеваниями, обезвреживают в соответствии с кислотно-щелочными пикелями.
Сырье, снятое с трупов или туш животных, болевших особо опасными
инфекционными болезнями (при которых убой животных запрещен), сжигается.
При неправильном консервировании и хранении возможны быглость —
замороженная и обветрившаяся шкура; ломины — несквозные надломы сухих и
мороженых шкур при небрежном обращении с ними при погрузке, выгрузке;
комовая шкура — высушенная или замороженная в нерасправленном виде;
прелины—разложение ткани шкуры гнилостными микроорганизмами;
ороговение — превращение ткани пресно-сухих шкур в твердую, ломкую,
роговидную массу из-за неправильной сушки; краснуха—появляется в результате
размножения розового микрококка (окраска шкуры бывает от розовой до
кирпично-красной); голубые пятна — порок микробного происхождения,
возникает чаще в летнее время при температуре хранения шкур выше 15°С;
кожеедина — поражение сухих шкур со стороны мездры жуком-кожеедом;
молеедина - поражение шкур молью.

7.

Кроме пороков, возникающих от неправильного консервирования и хранения,
возможны пороки кожевенно-мехового сырья, возникающие при жизни
животных. К ним относятся пороки сырья от животных, больных кожными и
другими болезнями (чесотка, парша, стригущий лишай, филляриоз, оспа,
кожный овод и др.), имеющих травматические повреждения (роговины, укусы,
раны, кнутовины, царапины). Возможны также пороки, связанные с
неправильной съемкой шкур (порезы ножом, неправильные разрезы, выхваты и
др.).
Кожевенно-меховое сырье, подвергнутое ветеринарной экспертизе, клеймят.
Консервирование каракульского и пушно мехового сырья
Возрастающий спрос мирового рынка на изделия из каракуля и пушнины и
высокая стоимость их требуют, чтобы этой отрасли животноводства и промысла
было уделено достаточно внимания. Для улучшения качества готовой продукции
еще многое предстоит сделать в вопросах технологии обработки сырья и
особенно на первичном ее этапе. На высокое качество получаемой готовой
продукции влияют все этапы первичной обработки шкуросырья: убой, съем
шкуры, обезжиривание, консервирование и сушка, очистка, отлежка, сортировка
и временное хранение сырья до сдачи его на завод.
Качественное выполнение этих операций требует высокой квалификации
рабочих и тщательного технологического контроля за их выполнением. Это
обязывает строить схему технологии получения каракуля таким образом,

8.

чтобы все операции по первичной обработке сырья в хозяйствах выполнялись
только в одном централизованном убойном пункте каракулеводческого хозяйства.
Это одно из отличий в первичной обработке каракульского шкуросырья от
обработки кожевенно-мехового сырья других сельскохозяйственных животных.
Там разрешается снимать шкуру на месте убоя или гибели животного и подвергать
посолу. Здесь же убой ягнят и обработка шкурок в отарах запрещены. В отарах
даже не разрешается снимать шкурки с мертворожденных и павших ягнят. Для
консервирования каракульских шкурок существуют следующие способы:
сухосоленый, мокросоленый, кислотно-солевой, пресно-сухой и квашение.
В основных каракулеводческих регионах наиболее распространенным методом
является сухосоление — засаливание шкурки с последующим высушиванием.
Техника такого посола несколько похожа на консервирование кожевенно-мехового
сырья в расстил.
После остывания, очистки и обезжиривания на стеллажах, длиной в 1,5м,
шириной в 1м и высотой в 0,2м, с возвышением посредине, аккуратно
расстилается шкурка (мездрой вверх). Затем ее натирают солью и сверху еще раз
покрывают слоем соли. В среднем расход соли на одну шкурку должен составлять,
соответственно размеру, от 0,5 до 1 кг. Следующая шкурка накладывается и
обрабатывается в такой же последовательности. Шкурки при посоле подбирают
одинаковые по размерам и толщине, так как это оказывает влияние на время,
необходимое на просаливание.

9.

В один штабель укладывается не более 80 шкурок. Ближайшее расстояние между
штабелями должно быть не менее 30 см.
Для посола применяется только «Соль поваренная пищевая» среднезернистая,
помола № 2.
Основным недостатком при таком способе консервирования является
возможность согревания шкурок внутри штабеля. Чтобы избежать этого, посол
необходимо проводить в хорошо проветриваемом, чистом и сухом помещении.
В случае обнаружения повышения температуры в штабеле его разбирают,
заменяют старую соль на свежую и раскладывают шкурки в мелкие штабеля.
В процессе посола происходит интенсивный диффузионно-осмотический
процесс. Соль извлекает из клеток кожевой ткани воду, а в протоплазму клеток и
межуточное вещество тканей кожи проникает соль. Обезвоживание тканей
создает крайне неблагоприятные условия для жизнедеятельности микрофлоры
(состояние анабиоза), что содействует процессу консервирования. Длительность
посола зависит от температуры окружающей среды. В жаркое время она равна
3—4 суд в прохладное — 5—7 сут. Продолжением процесса консервирования
является сушка шкурок. Ее назначение — продолжить удаление из кожевой ткани
излишней влаги, сделав таким образом ее устойчивой от воздействия
разлагающих факторов: микрофлоры и ферментативных процессов, вызывающих
аутолиз.
Сушка шкурок проводится, как правило, на открытых площадках, под солнцем,
но только в утренние и вечерние часы.

10.

Площадка должна быть ровной, твердой и покрытой тонким слоем
чистого песка или брезентом. Шкурки раскладывают волосом к сетке.
После завершения посола со шкурки стряхивают соль, остатки ее
сметают мягким веником и затем шкурку выкладывают на ровную
площадку вверх мездрой. Когда шкурка подсохнет со стороны мездры, ее
переворачивают на обратную сторону. При этом нужно хорошо
расправлять лапки, хвост и головку, чтобы не было перегибов. Шкурку
тщательно расправляют и слегка растягивают в длину и ширину, придавая
ей естественную конфигурацию.
В связи с неодинаковой толщиной кожевой ткани у разных шкурок
процесс сушки идет неодновременно, поэтому нужно следить за
своевременным переворачиванием шкурок и своевременно убирать с
сушки тонкомездровые шкурки. Сушку проводят медленно в течение 3-4
сут, не допуская перегрева шкурок выше 30С. После окончания сушки ее
влажность не должна превышать 20%.
Сушкой заканчивается процесс первичного консервирования сырья,
процесс же первичной обработки продолжается. Проводится очистка
каракуля (чаще механическая), отлежка под грузом и сортировка: по
видам, цвету, размерам площади, смушковым группам, сортам и
дефектам.
После сортировки проводится укладка на временное хранение в
хозяйстве. Помещение склада хранения должно быть сухим, чистым и
обеспеченным необходимым количеством стеллажей и подтоварников,
столов для сортировки.

11.

Пороки каракуля, возникающие в процессе неправильного
консервирования и хранения
Жировая гарь. Прирезы мяса, сала, сухожилий на мездре шкурки, если их не
удалить при мездровке, вызывают в этих местах непросаливание кожевой ткани,
мездра оказывается ослабленной, прелой, а волос не держится или держится
слабо.
Хрящи в ушах. Если они не удалены, будет недопросол этих участков, что также
приводит к прелости и теклости.
Кости в хвосте не позволяют в этой части просолить шкурку. Кожа преет и
кончик хвоста отпадает.
Ломины (заломы) - трещины на лицевой стороне шкурки. Чаще всего они
встречаются в паховой области и на брюхе. Трещины образуются при чрезмерной
растяжке шкурок, а также в случаях, когда шкурка высушена в нерасправ- ленном
состоянии, а затем ее неосторожно растягивали. При этом в местах изгибов
происходит разрыв эпидермиса, а иногда и всех слоев шкурки.
Недопросол шкурки. Использовали недостаточно соли. В тканях мездры мало
соли и повышенная влажность. У таких шкурок мездра темного цвета. Со
временем они разлагаются.
Прелая мездра. С тушки не вовремя сняли кожу; снятую шкурку долго не
засаливали, недопросол шкурки, долгое хранение шкурок после посола в мокром
состоянии, не подвергая длительное время сушке. Прелая мездра непрочна, легко

12.

Горелая мездра.Шкурка высушена при температуре выше 35°С. Каракуль с
горелой мездрой плохо поддается выделке.
Теклость волосяного покрова.Волос легко выпадает из волосяных сумок в
результате гнилостного процесса.
Комовая сушка— шкурка высушена в нерасправленном состоянии.
Образовались складки «гармошкой». Она легко ломается в местах изгибов.
Комовую сушку можно устранить, если шкурку опустить на несколько часов в
крепкий рассол, а затем с волоса слить остатки рассола и перед высушиванием
шкурку расправить.
Шестовина (при пресно-сухом консервировании). Полоска прелой мездры
образуется на месте соприкосновения с шестом (жердью), на котором сушили
шкурку. Эта полоска более темная по цвету и подвержена гниению. При сушке
шкурку надо перемещать.
Недосушенная мездра. Шкурка влажная, содержит более 20% влаги. Такие
шкурки не должны длительно храниться. Их необходимо быстрее досушивать.
Кроме перечисленных пороков каракуля встречаются так называемые «скрытые
пороки». Они на сухосоленом сырье могут остаться незамеченными. Обнаруживают их, как правило, после отмоки, а некоторые только после квашения.
К таким «скрытым порокам» следует отнести скрытую гарь мездры и скрытую
теклость волосяного покрова.

13.

У шкурок со скрытой гарью после отмоки мездра становится толстой, упругой
и грубой, на ошупь напоминает резину. При попытках растянуть шкурку, она не
изменяет прежнего размера и рвется, а при резких сгибах лопается. Волос на
местах гари прочно связан с дермой. Причина такого порока лежит в
химическом перерождении коллагена дермы во время сушки при высокой
температуре. Иногда скрытую гарь удается установить только после квашения.
При скрытой теклости на сухосоленых шкурках она почти не заметна. После
отмоки в местах наиболее развитой теклости (пах, брюхо) волос легко
отделяется от дермы, а после квашения шкурки облысевают.
Часть пороков каракуля возникает при нарушениях правил его хранения. К
таким порокам следует отнести: плесневение, кожеедины, молеедины, повреждения грызунами. Консервирование сырья, полученного от вынужденно
убитых (больных) и павших животных, имеет ряд особенностей. Они связаны с
повышенным экзо- и эндогенным обсеменением микрофлорой, значительными
биохимическими изменениями в тканях кожи, обильным кровенаполнением
(обескровливание трупа не происходит, у туш, вынужденно убитых, — оно
слабое). Отсюда возникает необходимость в этих случаях применять другие
способы и консерванты для сохранения качества кожевенно-мехового и
соответственно каракульского и пушно-мехового сырья. В каракулеводстве,
несмотря на большие усилия, предпринимаемые для развития и сохранения
поголовья, во время массовых окотов в отгонных условиях, особенно после
трудных зимовок, наблюдается большой отход ягнят за счет мертворожденных и
павших.

14.

В южных регионах в период расплодной компании уже устанавливается
относительно высокая плюсовая температура воздуха. Доставка трупов из-за
недостатка транспорта и разбросанности отар значительно задерживается, иногда
на 6—10 часов и более. За это время в кожно-волосяном покрове развивается
такой тяжелый порок, как теклость волос. Уже через 2 ч после смерти из-за
процессов аутолиза и бактериального воздействия нарушается связь волос с
сосочками волосяных фолликул. Позже это приводит к выпадению волос и
снижению стоимости шкурки до 13% («зачетный брак»). Подобная ситуация
чревата миллионными убытками в каракулеводстве и недополучением большого
количества высокоценной продукции — «мягкого золота».
2-суточная обработка таких шкурок 29—30%-ным тузлучным раствором
поваренной соли частично сдерживала теклость, но после этого волосяной покров
приобретал неустранимый белый налет