Rol-pishevyh-dobavok-v-prodovolstvennoj-industrii

1.

Рол ь пищев ы х добавок в
продовол ь ственной
индустрии
От сохранения продуктов до улучшения их вкуса и текстуры —
пищевые добавки являются неотъемлемой частью современной
жизни.

2.

Исторические корни пищевых добавок
Использование добавок для сохранения и улучшения продуктов является древней практикой, которая заложила основу для
современных технологий.
Древний Египет
Средневековье
Использование уксуса и меда для
Широкое применение соли и специй как
улучшения вкуса и обеспечения
основных консервантов и ароматизаторов.
сохранности пищи.
Римская Империя
Наши дни
Консервирование мяса с помощью меда,
Пищевые добавки — древняя практика,
жира и специй для длительного хранения
ставшая основой современной пищевой
во время походов.
промышленности и логистики.

3.

Почему пищевые добавки незаменимы сегодня?
В условиях глобализации и высоких требований потребителей, добавки выполняют критически важные функции.
Логистика и хранение
Органолептические
свойства
Инновации в продуктах
хранение и транспортировку
Улучшают внешний вид, вкус и
виды продуктов, например, с
продуктов на большие
запах продуктов, делая их
пониженным содержанием
расстояния, снижая порчу и
более привлекательными и
жира или сахара, отвечающие
пищевые отходы.
аппетитными без
современным требованиям
значительного удорожания
здоровья и удобства.
Обеспечивают длительное
производства.
Позволяют создавать новые

4.

Кл ассиф икация пищев ы х добавок: система «Е»
Система «Е» — международный стандарт для идентификации и регулирования добавок, гарантирующий их проверку и безопасность.
Крас ител и
E100–E199: придают цвет продуктам
Консерв анты
E200–E299: предотвращают порчу
Антиокс иданты
E300–E399: защищают от окисления
Стабил изаторы
E400–E499: улучшают текстуру

5.

Красители: оживляют продукты
Цвет является одним из первых факторов, влияющих на выбор и восприятие потребителя. Красители делают продукты визуально привлекательными.
Натуральные красители, такие как хлорофилл (Е140), придают
естественный зелёный цвет, получаемый из растений.
Искусственные красители усиливают привлекательность кондитерских
изделий, напитков и десертов.
Визуальный эффект: яркие и насыщенные цвета стимулируют аппетит
и подсознательно ассоциируются со свежестью и вкусом.

6.

Консерванты и антиокисл ител и: защита от порчи
Эти добавки критически важны для продления срока годности и предотвращения роста вредных
микроорганизмов и окисления жиров.
Консерванты (E 200-E 299)
Антиокис л ител и (E 300E 399)
Истоки
Сорбиновая кислота (Е200) и ее
Лимонная кислота (Е330) и
были первыми природными
соли подавляют рост плесени и
витамин С (аскорбиновая
консервантами,
дрожжей в сырах, мясе, соках и
кислота) замедляют процесс
использовавшимися для
кондитерских изделиях,
окисления, предотвращая
хранения продуктов на
обеспечивая безопасность.
прогоркание жиров и
протяжении тысячелетий.
изменение цвета.
Соль, сахар, уксус и специи

7.

Стабил изаторы и эмул ь гаторы : текст ура и качество
Эти добавки влияют на физическую структуру продукта, обеспечивая желаемую консистенцию, стабильность и однородность.
Эмул ь гаторы
Гуммиарабик (Е41 4)
Идеал ь ная текст ура
Обеспечивают смешивание и стабильность двух
Природный стабилизатор, получаемый из
Современные технологии с использованием
несмешивающихся фаз (например, масла и
акации. Используется для улучшения
стабилизаторов позволяют создавать продукты
воды), создавая однородную текстуру в
консистенции напитков, глазурей, а также
с идеальной, предсказуемой текстурой, которая
майонезе, мороженом и соусах.
обладает пребиотическим эффектом.
не расслаивается при хранении.

8.

Безопасность пищевых добавок: строгий контроль
Все разрешенные добавки проходят многолетние испытания и регулируются международными и национальными
органами, гарантируя безопасность потребителей.
Всесторонняя оценка: Европейское агентство по безопасности
продуктов питания (EFSA) и аналогичные организации оценивают
токсичность, канцерогенность и мутагенность каждого вещества.
Допустимая дневная доза (ДДД): Устанавливается максимальное
количество вещества, которое можно потреблять ежедневно на
протяжении всей жизни без риска для здоровья.
Пример регулирования: Аспартам (Е951) считается безопасным,
если его потребление не превышает 40 мг на кг массы тела в день,
что эквивалентно огромному количеству продукта.

9.

Информирование потребителей и этикетирование
Прозрачность состава продуктов позволяет потребителям делать осознанный и информированный выбор.
Осознанный выбор
Наличие полной информации
позволяет людям избегать
Обязательная маркировка
Все добавки должны быть
указаны на упаковке, обычно с
номером «Е» и указанием
функции (например, «Е330,
антиокислитель»).
конкретных веществ по личным,
диетическим или этическим
причинам.
Современные тренды
Наблюдается рост спроса на
продукты с «чистой этикеткой» —
минимально обработанные и
содержащие только натуральные
ингредиенты или заменители.

10.

Пищев ы е добав ки — кл юч к качеству и безопасности продуктов
Они являются незаменимым элементом современной продовольственной индустрии, обеспечивая глобальное снабжение
качественной и безопасной пищей.
Инновации
1
2
3
4
Возможность создания новых, улучшенных продуктов.
Б езопасность
Строгий контроль и ДДД гарантируют отсутствие вреда.
Сох ранность
Продление срока годности, снижение потерь.
Качество
Стабильный вкус, цвет и текстура для потребителя.