пропионовокислое брожение

1. Пропионовокислое брожение

Выполнено:Студентками группы 21 ПКД
Андриенко София
Усольцева Мария

2. Пропионовокислое брожение

Пропионовокислые бактерии (ПКБ) - это группа
анаэробных или аэротолерантных бактерий,
принадлежащих к роду Propionibacterium и
другим родам (например, Cutibacterium). Они
характеризуются способностью осуществлять
пропионовокислое брожение, то есть
превращать углеводы (глюкозу, лактозу) или
молочную кислоту в пропионовую кислоту,
уксусную кислоту, углекислый газ и воду.

3. Пропионовокислые бактерии

Пропионовокислые бактерии были
впервые открыты и описаны в 1906
году швейцарским бактериологом
Эмилем фон Фрейденрайхом (Emil von
Freudenreich) и швейцарским
агрономом Отто Ристом (Otto Rist).
Они исследовали процесс созревания
швейцарского сыра (эмменталь) и
выделили бактерии, ответственные за
образование пропионовой кислоты и
углекислого газа, которые придают
сыру его характерный вкус и
текстуру. Они назвали эти бактерии
Propionibacterium.

4. Пропионовокислые бактерии

Классические
Кожные

5. Пропионовокислые бактерии - это маленькие, разнообразные по форме палочки, которые не двигаются сами, не образуют спор или

защитных капсул. Они могут
быть округлыми, удлиненными
или разветвленными,
располагаясь разными способами.
Их колонии имеют желтый,
оранжевый или красный цвет и
растут как с кислородом, так и без
него. Лучше всего они
развиваются при температуре 3035°C, а погибают при 60-70°C.
После того, как другие бактерии
переработают лактозу в
молочную кислоту, ПКБ начинают
активно размножаться.

6. Местообитание пропионовых бактерий - обитают в рубце и кишечнике жвачных животных, молоко, твердые сыры, в приготовлении

Местообитание пропионовых бактерий обитают в рубце и кишечнике жвачных
животных, молоко, твердые сыры, в
приготовлении которых они принимают
участие.

7. Использование пропионовокислых бактерий в промышленности

Пропионовокислые бактерии
активно используются в пищевой
промышленности для производства
сыров с характерными "глазками", а
также в качестве натуральных
консервантов. В биотехнологии они
применяются для получения
пропионовой кислоты и витамина
B12. Перспективным направлением
является их использование для
производства биоразлагаемых
пластиков. Реже применяются в
сельском хозяйстве для силосования
кормов.

8. Заключение

Таким образом пропионовокислое брожение
отличается от других видов брожения, является
очень эффективным и широко используется в
микробиологической промышленности для
производства пропионовой и уксусной кислот,
витамина B12 и других веществ. В этом процессе
активно применяют пропионовокислые бактерии.
Важную роль пропионовокислое брожение играет и в
пищевой промышленности: при изготовлении сыров,
в хлебопечении и при производстве некоторых
кисломолочных продуктов.