Бутерброд

1. Бутерброды

МОУ СОШ № 3 г. Ухта
Бутерброды
Автор:
Юрьева Анастасия
Алексеевна
2025 год

2. Бутерброд

Бутерброд – это ломтик хлеба или булки с
намазанной
или
уложенной
сверху
начинкой из какого-либо продукта, готового к
употреблению (например масла, сыра,
колбасы)
или
их
сочетания.

3. Виды бутербродов

Открытые
Простые — из одного вида продукта, например, с маслом, колбасой, сыром. От
батона белого хлеба отрезают поперёк ломтик толщиной 1 см (30–40 г) и кладут
на него подготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки,
кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиком огурца.
Сложные — сочетают различные продукты не только по вкусу, но и по цвету, так,
чтобы они не осыпались с хлеба. Ломтики хлеба можно смазать взбитым
сливочным или горчичным маслом, украсить зеленью, лимоном, соусом.

4. Канапе

Канапе — это крошечные бутерброды или закуски, собранные из нескольких
ингредиентов и скреплённые шпажкой.

5. Горячие бутерброды

Горячие бутерброды — это бутерброды, приготовленные с начинкой, которая
готовится при высокой температуре. Для этого используют разные ингредиенты:
колбасы, сыры, овощи, яйца и другие. Бутерброды можно приготовить в духовке,
на сковороде или в микроволновке.

6. Закрытые бутерброды

Закрытые бутерброды (сэндвичи) — это бутерброды, приготовленные из двух
ломтиков хлеба, на один из которых кладут начинку (мясо, рыбу, овощи, сыр и др.),
а вторым накрывают.

7. Корзинки: тарталетки и волованы

Тарталетки – небольшие корзинки из песочного или пресного теста, наполненные
пастообразными салатами, паштетами, сырами и фруктами. Частый ингредиент
тарталеток — соус, он добавляется к начинке, после чего бутербродная
корзиночка ненадолго отправляется в духовку, где соус загустевает.
Волованы – довольно объемные корзинки из слоеного теста, которые
наполняются, как и тарталетки, салатами, рагу и паштетами, однако, в данном
варианте упор все же делается на тесто, начинка играет вторую скрипку. Подают
волованы чаще всего в горячем виде.

8. Требования к качеству, условия и сроки хранения бутербродов

• Хлеб не чёрствый, толщина куска в открытых бутербродах 1-1,5 см., в закрытых
- 0,5 см;
• продукты аккуратно нарезаны, зачищены, без признаков подсыхания и
изменения цвета;
• для придания закускам привлекательного внешнего вида используют элементы
из свежих и вареных овощей и зелени;
• температура подачи закусок должна составлять 10 - 12 °С;
• вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий;
• не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, закисание,
посторонние запахи и привкусы;
• срок хранения бутербродов непродолжителен. При температуре от +4˚C до +8˚C
в бытовом холодильнике они могут храниться без потери качества и вида до трех
часов.

9. Практическая работа «Приготовление горячих бутербродов с сыром»

Ингредиенты:
хлеб для тостов — 4 ломтика;
сыр (например, чеддер, моцарелла или гауда) — 100 г;
масло сливочное — для смазывания;
чеснок (по желанию) — 1 зубчик;
зелень (петрушка, укроп) — для украшения;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Подсушить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
Натереть сыр на крупной тёрке.
Смазать каждый ломтик хлеба с одной стороны сливочным маслом.
Выложить на каждый ломтик хлеба натёртый сыр.
По желанию добавить измельчённый чеснок, соль и перец.
Выложить бутерброды на противень и запекать в духовке при 180°C до
расплавления сыра и появления золотистой корочки (около 5–7 минут).

10. Источники

Глозман Е.С.,Кожина О.А.,Хотунцев Ю.Л."Технология. 5 класс«,
издатальство Дрофа Медиа, 2021 год;