Разработка смешанной камеры для хранения плодоовощной продукции

1.

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Поволжский казачий институт управления и пищевых технологий
(филиал) ФГБОУ ВО «Московский государственный университет
технологий и управления
имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)»
«РАЗРАБОТКА СМЕШАННОЙ КАМЕРЫ ДЛЯ
ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ»
Выполнил студент 4 курса направления
подготовки 16.03.03 Холодильная, криогенная
техника и системы жизнеобеспечения
Федоренко Алексей Валерьевич
Научный руководитель:
к.т.н., доцент
Бруздаева Светлана
Николаевна
Димитровград, 2025 г.

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
■ поиск новых методов холодильной обработки
и конструктивные решения оборудования,
схемы холодильной установки, которые
позволят снизить затраты на логистику при
смешанном хранении плодоовощной
продукции и обеспечить качество и
сохранность.

3.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ
■Цель выпускной квалификационной работы заключается в
разработке холодильной камеры для совместного хранения
плодоовощной продукции.
■Задачи выпускной квалификационной работы:
- анализ существующих технологических процессов
холодильной обработки плодоовощной продукции;
- выполнить расчет холодильной камеры плодоовощной
продукции;
- провести подбор оборудования холодильной установки с
учетом совместного хранения плодоовощной продукции.

4.

Основные требования к хранению
овощей и фруктов в камерах:
■ Камеры должны быть оборудованы системами, позволяющими поддерживать оптимальную
температуру для конкретных видов овощей и фруктов, чтобы предотвратить их подмерзание
или перегрев
■ Необходима высокая влажность (85-95%), чтобы предотвратить увядание и потерю влаги.
■ Обеспечение хорошей циркуляции воздуха внутри камеры необходимо для предотвращения
накопления углекислого газа, который может ускорить процессы созревания и порчу
■ Камеры должны быть оснащены средствами измерения и контроля температуры и влажности
(термометр, психрометр).
■ Рекомендуется использование систем автоматического контроля и регулировки температуры,
влажности и газового состава.
■ Регулярная дезинфекция и санитарная обработка камеры, а также дезинфекция упаковки и
оборудования, используемого для хранения.
■ Индивидуальная упаковка может помочь продлить срок хранения овощей и фруктов.

5.

Основные методы регулируемой
газовой среды (РГС):
■
Традиционная регулируемая атмосфера (TCA):
Снижение концентрации кислорода до 3-4% и повышение концентрации углекислого газа до 3-5%.
■
Динамическая контролируемая атмосфера (DCA):
Постоянное регулирование концентрации газов в зависимости от физиологического состояния плодов и овощей.
■
Шоковая обработка углекислым газом:
Повышение концентрации CO2 до 30% в начале хранения для дезактивации микроорганизмов.
■
Снижение уровня этилена:
Удаление или снижение концентрации этилена, который участвует в процессе созревания плодов.
■
Низкое содержание кислорода (LO):
Снижение концентрации кислорода до 2-2,5% и повышение CO2 до 1-3%.
■
Ультранизкое содержание кислорода (ULO):
Ультранизкая концентрация кислорода (O2 — 0,5-1,5%, СО2 1-2%) для длительного хранения.

6.

Технологическая схема хранения в
регулируемой газовой среде

7.

Типы планировок камер хранения
овощей и фруктов

8.

Планировка камеры совместного
хранения овощей и фруктов

9.

Схема среднетемпературной
холодильной установки

10.

Обзор существующих установок для
регулирования газовой среды при
хранении овощей и фруктов

11.

Выбор оборудования, необходимого для
реализации совместного хранения
овощей и фруктов
■ Схема установки БАРС: 1- насос; 2- азотный генератор; 3-мембранные аппараты; 4вакуумные насосы; 5- вентилятор; 6- газообменник; 7, 8 -вентиляторы; 9-камера

12.

Обоснование выбора оборудования,
необходимого для хранения овощей и
фруктов ( на примере моркови)

13.

Выводы
■ Из материалов, использованных в данной работе для анализа рынка
поставляемого оборудования для хранения плодоовощной продукции в
камере с регулируемой газовой среды, можно сделать вывод, что
совместное хранение плодоовощной продукции возможно при
рациональной планировке и выполнении поставленных задач:
- анализ существующих технологических процессов хранения
плодоовощной продукции;
- расчет холодильной камеры, подобрано оборудование, выбор схемы
холодильной установки для хранения плодоовощной продукции;
- подбор оборудования холодильной установки с учетом совместного
хранения плодоовощной продукции;
– создание улучшенных условий хранения плодоовощной продукции .

14.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!