Требования безопасности при подготовке животных к убою

1.

Требования безопасности
при подготовке животных
к убою

2.

Подготовка животных к убою требует соблюдения
ряда требований безопасности, как для обеспечения
благополучия животных, так и для защиты
работников и окружающей среды. Вот некоторые
основные
аспекты:
1. Этические нормы:
• Обеспечение гуманного обращения с животными на всех этапах подготовки к убою.
• Минимизация стресса и боли у животных.
2. Обучение персонала:
• Работники должны быть обучены методам гуманного обращения с животными и техникам
убоя.
• Знание правил безопасности и гигиенических норм.
3. Безопасность работников:
• Использование защитной одежды и оборудования (перчатки, маски, защитные очки).
• Соблюдение правил техники безопасности при работе с животными и оборудованием.

3.

5. Контроль здоровья животных:
• Проведение ветеринарного осмотра перед убоем для выявления заболеваний.
• Изоляция больных или подозрительных на заболевание животных.
6. Транспортировка:
• Безопасная и гуманная транспортировка животных на убойный пункт.
• Обеспечение комфортных условий во время перевозки (вода, еда).
7. Оборудование:
• Использование современного и безопасного оборудования для убоя.
• Регулярная проверка и обслуживание оборудования.
8. Соблюдение законодательства:
• Соответствие местным и международным стандартам по убою животных.
• Наличие необходимых разрешений и лицензий.
9. Документация:
• Ведение учета животных, их здоровья и условий содержания.
• Документирование всех этапов процесса убоя.

4.

Качество и безопасность мяса и мясопродуктов
определяются множеством факторов, которые
охватывают весь процесс — от разведения животных
до обработки и хранения готовой продукции.
Рассмотрим основные из них:
1. Состояние животных
• Питание: Кормление животных сбалансированным рационом, богатым питательными
веществами, влияет на качество мяса. Нехватка витаминов и минералов может привести к
ухудшению состояния здоровья и качества мяса.
• Здоровье: Ветеринарный контроль за состоянием животных, профилактика заболеваний
и своевременное лечение критически важны для предотвращения распространения
инфекций.
▎2. Процесс убоя
• Гуманное обращение: Применение методов гуманного убоя минимизирует стресс у
животных, что положительно сказывается на качестве мяса.
• Технология убоя: Правильная техника убоя и последующая обработка (например,
быстрая охлаждение) помогают предотвратить развитие микробов и сохранить качество
мяса.

5.

▎3. Обработка и переработка
• Гигиена на производстве: Соблюдение санитарных норм на всех этапах — от убоя до
упаковки. Это включает в себя дезинфекцию оборудования, чистоту помещений и
соблюдение личной гигиены работников.
• Контроль температуры: Поддержание оптимальных температурных условий при
хранении и переработке мяса важно для предотвращения роста патогенных
микроорганизмов.
• Технологические процессы: Использование современных технологий (например, шоковая
заморозка, вакуумная упаковка) позволяет сохранить качество и безопасность мяса.
▎4. Хранение и транспортировка
• Условия хранения: Мясо должно храниться при правильной температуре (обычно от 0 до
4 °C) для предотвращения размножения бактерий.
▎5. Качество сырья
• Сорт мяса: Разные сорта мяса имеют различные характеристики (например, жирность,
текстура), которые влияют на его вкус и питательные свойства.
• Состав мяса: Уровень содержания белков, жиров, витаминов и минералов в мясе
определяет его питательную ценность.