Технологія виробництва м’ясних виробів у ковбасному цеху ТОВ "Верест" м. Дунаївці з введенням цеху напівфабрикатів

1.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСО-МОЛОЧНИХ ТА ПАРФУМЕРНО-КОСМЕТИЧНИХ ПРОДУКТІВ
Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів
ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ
на тему: "Технологія виробництва м’ясних виробів у ковбасному цеху ТОВ "Верест" м.
Дунаївці з введенням цеху напівфабрикатів"
Виконав: Шевчук Д. О.
Керівник: Чернюшок О. А.
Київ – 2015

2.

Інформація про підприємство
ТОВ "Верест" знаходиться в м. Дунаївці
Хмельницької області, займає одне з провідних
м’ясопереробних підприємств харчової галузі в
Україні, яке присутнє на ринку м'ясних та
ковбасних виробів вже 17 років.
Підсприємство надає робочі місця більш ніж 400
працівникам.
На останніми даними підприємство ТОВ "Верест"
виробляє 4500 т ковбасних виробів за рік, що
складає 18,0 т/зм.

3. Асортимент продукції

Варені ковбаси - 23%
Сосиски - 15%
Сардельки - 11%
Напівкопчені ковбаси - 28%
Варено-копчені ковбаси - 13%
Пельмені - 5%
Котлети - 5%

4.

5.

Екологія
• Охорона атмосферного
повітря
• Очищення стічних вод

6. Охорона праці

- Зниження шуму і вібрації;
- Забезпечення необхідного освітлення;
- Збереження мікроклімату робочої зони;
- Зниження теплового випромінювання;
- Підвищення електро- та пожежобезпеки
виробничих приміщень.

7. Висновок

• розроблений проект впровадження вирбництва пельменів та котлет
на ТОВ "Верест".
• Запропоновано провести реконструкцію ковбасного цеху зі
збільшенням виробничої потужності.
• В роботі було наведено та описано організацію виробничого потоку,
ветеринарно-санітарного контролю.
• Розроблено питання щодо техніки безпеки, охорони праці.
• розглянуті проблеми стосовно охорони навколишнього середовища та
їх вирішення при роботі ковбасного цеху.
• Проведено дослідження щодо економічної доцільності виробництва
ковбасних виробів та впровадження виробництва пельменів та котлет.

8. Дякую за увагу!