Представление бизнес-идеи заготовочного цеха с различными точками сбыта к нему

1. Представление бизнес-идеи Представление бизнес-идеи заготовочного цеха с различными точками сбыта к нему.

Выполнил студент группы 21-ОП(бш)
Сахаров Борис Максимович

2. Заготовочный цех с точками реализации

Идея: разработка заготовочного цеха и фудтрака/ кафе/точки
реализации продукции с акцентом на различные
хлебобулочные изделия.
Концепция: Здоровый фастфуд из продуктов местного
производства для туристов исследующих
гастрономическую карту региона и местных жителей
желающих себя хорошо чувствовать после еды.
Уникальные черты: Шапки для кофе из сифонов-кремеров,
хлебная продукция собственного производства, скорость
обслуживания 1-1,5 минуты на человека, полный цикл
производства, привычная здоровая пища.

3. Актуальность, ЦА, ЦП(ценное предложение)

Большой туристический поток
Местное производство, которое слабо ограничено проблемами с
логистикой.
Интерес к локальности
Целевая аудитория – туристы, люди следующие ЗОЖ, люди ищущие
“настоящего вкуса, как в детстве”
ЦП – огромная гибкость производства и возможность мгновенного
переформатирования проекта в случае потери актуальности

4. Маркетинговое исследование

Запустился пробный проект подобного типа, аудитория дала положительную
обратную связь.
Была роздана продукция жителям окрестных районов и продукт был отредактирован
с учетом их пожеланий.
По опросам из ассортимента в 5 видов пирожков, минимум 3 заинтересовали
любого из ЦА.
Больше половины людей до 30 лет утверждают, что еда должна быть не только
набором КБЖУ, но также высокофункциональной.

5. Анализ конкурентов

Конкуренты
(название
заведения)
Кофе лайк
ВДНХ
Кенингсбейкер
Активность в интернете
Ср.
чек
Каким образом Соц. Сети
600
Предоставление
меню, цен,
ВК - очень редкие
расположение и посты,
время работы
Рейтинг
Бонусная программа
Отзывы
Оценка
нет
Основная часть
отзывов
положительные.
Обратная связь
регулярная.
Google
карта - 4,5
Яндекс
карты - 4,9
500
Предоставление
меню, цен,
ВК, телеграм – почти не
нет
расположение и ведется
время работы
Отзывы
Google
положительные, но
карта - 3,7
есть претензии к
качеству
Яндекс
обслуживания.
карты - 4,6
Обратная связь редкая
360
Предоставление
меню, цен,
ВК, Телеграмрасположение и регулярные посты
время работы
Отзывы
положительные, есть
обратная реулярная
связь.
да, накопление
бонусов
Google
карта – 4,6
Яндекс
карты - 4,8
Реклама
Отсутствует
Отсутствует
Рассылка
Смсуведомлений
об акциях

6. Выбор мест размещения заведения и местонахождения.

Расположение: стационарная точка
рядом с тц Плаза у острова канта,
напротив основных конкурентов.
Фудтрак на стоянке рядом со
школой милиции, парком победы и
ботаническим садом.
Заготовочный цех находится на
проспекте мира 62, по причине
наличия помещения с низкой
стоимостью аренды, подходящей
энергосетью и достаточно
большими цехами.

7. Выбор мест размещения заведения и местонахождения.

8. Концепция меню

Пирожки ржаные из печи
Кофе(Айс латте, эспрессо-тоник, американо, эспрессо, капучино, латте)
Муссовые шапки(Сырная, вишня, соленая карамель, сливочная +
посыпки)
Хлеб из цельномолотой муки, на закваске(пшеничный, ржаной, луковый,
винный.
Возможность реализации готовых обедов
Бульоны(говяжий, куриный, овощной)

9. Предоставленные на дегустацию блюда

Пирожки с яблоками в портвейне
Пирожки с ливером
Хлеб “Пшеничный овергост”
Хлеб “Луковый”
Бульон куринный

10. Расчет мощности цеха, которая есть на данный момент

1. Мощность заготовочного цеха: Мукомолка на 50кг муки в час.
2. 2 подовых печи с возможностью выпекать 320 пирожков за 12 минут или 30 багетов за 30
минут. Промышленный тестомес на 20кг теста
3. Планетарный миксер марки кенвуд с емкостью чаши 5л.
4. Идукционны плита
5. Кофемолка Mezzer расчитаная на помол 8 кг зерна в час
6. просеивалка для муки(70 кг в час),
7. 2 морозильных камеры общей емкостью
8. 3 холодильника,
9. Автоклав на 50л для варки бульона.
Рассчитываемый максимальный объем потребления 36 кг теста в день с 1 точки

11. Калькуляция и расчет среднего чека, инвестиционная привлекательность

Себестоимость 150г пирожков – 31 рубль, отпускная цена – 100
рублей
Себестоимость хлеба 3-20 рублей, цена 80-200руб
Себестоимость 350мл бульона – 10 рублей цена – 50
Себестоимость чашки эспрессо 20 рублей – цена 80
Наценка на добавление молока – x3
Себестоимость муссовой 6 рублей, - цена муссовой шапки 40

12. Спасибо за внимание!