Білки

1. БІЛКИ

2. Білки (поліпептиди) – це високомолекулярні сполуки, що складаються із амінокислот, з’єднаних пептидним зв’язком

Склад білкової молекули:
Карбон
Оксиген
Нітроген
Гідроген
Ферум
Сульфур
Фосфор

3.

Прості білки – протеїни –
побудовані тільки із залишків
амінокислот
Альбумін – білок
курячого яйця
Глобулін – білок
плазми крові
На гістони намотується
нитка ДНК

4. Складні білки – протеїди - побудовані із залишків амінокислот і небілкової частини

Складні білки – протеїди побудовані із залишків
амінокислот і небілкової частини
Ліпопротеїни містять ліпід
(транспортують холестерин
та інші стероїди)
Нукреопротеїни – комплекси білків з
нуклеїновими кислотами
(нуклеосома – ДНК, намотана на гістони)
Хромопротеїни містять
забарвлену групу
(беруть участь у фотосинтезі
і клітинному диханні)
Металопротеїни містять йони металів
(гемоглобін – йони Феруму)

5. 20 амінокислот, з яких будуються білки живих організмів, поділяють на:

•замінні – амінокислоти, що
синтезуються організмом людини і
тварин (10)
•незамінні – амінокислоти, що не
синтезуються, а надходять з їжею (10)

6. Структура амінокислоти

радикал
аміногрупа
карбоксильна група

7.

8. Утворення молекули білка (поліпептиду) – реакція поліконденсації

+
Н2О
пептидний зв’язок
дипептид

9. Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:

• первинна структура – це лінійна послідовність амінокислот
у поліпептидному ланцюзі, поєднаних ковалентними
пептидними зв’язками

10. Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:

• вторинна структура – це скручування у спіраль або
складчасту структуру білкової молекули, що стабілізується
водневими зв’язками

11. Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:

• третинна структура – це повна просторова структура –
глобула, що нагадує клубок, стабілізується йонними зв’язками
та дисульфідними місточками

12. Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:

• четвертинна структура – це складний комплекс із кількох
глобул (характерна не для всіх білків)

13.

Денатурація — руйнування високорівневої
структури молекул білків до первинної структури
у результаті дії кислотами, основами, високими
концентраціями неорганічних солей або
органічних розчинників, нагрівання;
оборотній процес
Ренатурація — це процес, оборотний денатурації, при якому білки
повертають свою третинну і вторинну структури
Деструкція – руйнування первинної структури білка, необоротній
процес

14. Функції білків

• структурна
Білки – компоненти
клітинних мембран
Еластин – компонент стінок
кровоносних судин, шкіри
Колаген – білок шкіри,
зв’язок, сухожилків
Кератин будує волосся, кігті, нігті, пір’я, роги, копита

15. Функції білків

• рухова
Міозин
Рухова функція забезпечується
скоротливими білками
Актин

16. Функції білків

• транспортна
Гемоглобін та міоглобін
транспортують кисень
Альбумін сироватки крові переносить
жирні кислоти, гормони, ліпіди, ліки
Транспортні білки пронизують клітинну мембрану
Гемоціанін транспортує
кисень у головоногих
молюсків

17. Функції білків

• захисна
Токсини – ядовиті білки
Антитіла або імуноглобуліни (Ig)
— білкові сполуки, які організм тварин
виробляє у відповідь на антигени,
чужорідні речовини
Інтерферони –
антивірусні білки
Фібриноген і протромбін
забезпечують згортання крові

18. Функції білків

• регуляторна
Білки – гормони – забезпечують гомеостаз організму

19. Функції білків

• сигнальна
Функції білків
Білки, вбудовані в клітинну мембрану, передають
інформацію за рахунок зміни третинної структури
Родопсин – сигнальний білок сітківки ока

20. Функції білків

• каталітична
Ферменти – біологічні каталізатори, що в сотні разів
прискорюють хімічні реакції
Прості ферменти містять
тільки амінокислоти:
пепсин
трипсин
лізоцим
Складні ферменти містять
активну частину – апофермент
та небілкову – кофактор (не діє без активного центра).
Органічні кофактори, які постійно зв'язані з ферментом, називають
також простетичними групами. Кофактори органічної природи, що
здатні відділятися від ферменту, називають коферментами.

21. Функції білків

• енергетична
При розщепленні 1 г білка
вивільняється 17,6 кДж енергії

22. Функції білків

• запасаюча
Феритин запасає Ферум
у клітинах печінки та селезінки
Міоглобін запасає кисень
у волокнах м’язів
Казеїн – білок молока
Альбумін - білок курячого яйця –
запасає воду

23. Відео до уроку ви можете переглянути за посиланням:

https://www.youtube.com/watch?v=h0k_93EKiMk&t=15s