Восточные кондитерские изделия

1. НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ.

Тема: Восточные кондитерские
изделия.

2.

Цели урока.
1. Дидактическая: Изучить и закрепить на уроке теоретического
обучения знания студентов, по теме «Восточные кондитерские
изделия.
• Активировать мыслительную деятельность и развить
творческие способности при выполнении лабораторнопрактической работы.
Сформировать нравственные качества.
Совершенствовать навыки самостоятельной и коллективной
работы студентов.
• Развивающая: Развить познавательную активность студентов.
Развить интерес к предмету и научить применять теоретические
знания в будущей профессии. • Воспитательная: Воспитать
сознательное отношение в выполнении теоретических заданий.
• Тип урока- Изучение нового материала.

3. Ассортимент восточных кондитерских изделий.

4.

5.

6. Шакер-чурек

7. Курабье бакинское

8. Щербет

9.

10. Технология приготовления

«Пахлава сдобная»

11. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Муку, меланж и растопленное масло или сметану смешивают с дрожжами, предварительно

разведенными в небольшом количестве воды
температурой 30*С

12.

13. Замешивают тесто

14. Для начинки очищают кардамон и соединяют его с орехами.

15. Тесто делят на 0,8 кг.

16. И раскатывают его в пласт

17. На противень, смазанный маслом, кладут пласт так, чтобы края его были на одном уровне с краями противня

18. На тесто наносят начинку слоем 2,5-3 см.

19. покрывают ее вторым пластом из теста, края верхнего пласта защипывают с нижним.

20. После расстойки в течение 10-12 мин пахлаву смазывают яичными желтками

21. разрезают на куски массой по 10-150 г в виде ромбов

22. на поверхность укладывают дольку грецкого ореха и выпекают в течении 35-40 мин при 180-200*С.

23. Через 10-12 мин после посадки в печь противень с пахлавой вынимают, по линиям разреза заливают растопленным маслом, и

продолжают выпекать до
интенсивно-коричневой окраски
.

24. Испеченное изделие заливают медом по линиям разреза.