Сравнительная характеристика потребительских свойств натурального и заменённого пломбира на АО «Тандер»

1.

Министерство образования и науки Пермского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский колледж предпринимательства и сервиса»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: Сравнительная характеристика
потребительских свойств натуральных
продуктов и продуктов с использованием
заменителей натурального сырья на примере
пломбира на предприятии АО «Тандер»
Выполнила:
Катаева Мария Викторовна
Группа: ТВ-23-9к
Специальность:
Товароведение
и
экспертиза
качества
потребительских
товаров
Руководитель:
Пономарева
Дарья
Евгеньевна
Пермь, 2025
1

2.

Цель курсовой работы: Сравнить характеристику потребительских свойств
натуральных продуктов и продуктов с использованием заменителей натурального
сырья на примере пломбира в предприятии АО «Тандер».
Задачи исследования:
1. Рассмотреть состав и технологию производства.
2. Изучить требования к качеству, предъявляемые к мороженому.
3. Сравнить различные бренды пломбира.
Объект исследования: Мороженое пломбир 12%.
Предмет исследования: Мороженое «Пломбир» разных торговых марок.
2

3.

По данным за 2023 год,
товарооборот
составил
2,55 триллиона рублей.
Экономические показатели
АО «Тандер» по данным на
31 декабря 2024 года:
Чистая прибыль: 46 419
млн руб., снижение за год
— 26,2%.
Выручка: 2314387227 руб.,
прирост — 11,21%.
3

4.

Анализ ассортимента предприятия АО «Тандер» для
мороженого пломбир
Кш= 74,4%,
Кп= 72,3%,
Кг= 87,5%,
Ку=63%,
Кн=47%.
4

5.

Объекты исследования
Образец 1 – Мороженое пломбир 12% «Золотой стандарт» производитель ООО
«ЮНИДЕВЕР РУСЬ».
Образец 2 – Мороженое пломбир 12% «48 копеек» производитель ООО
«ФРОНЕРИ РУС».
Образец 3 – Мороженое пломбир 12% «Челны холод» производитель ОАО
«ЧЕЛНЫ ХОЛОД».
5

6.

Анализ маркировки образцов мороженого пломбир
6

7.

Анализ упаковки образцов мороженого пломбир
Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Материалы
Пластик, полипропилен, полистирол
Флоупак (герметичный
Жиростойкая бумага, фольга,
пакет), парафинированная
картон
бумага, алюминиевая
фольга
Герметичность
Упаковано в пластиковый
контейнер, не произойдёт протечка
и в контейнер не попадут
посторонние запахи
Завернуто в обёртку,
внешняя сторона которой
фольгированная
Маркировка
Содержит наименование продукта,
состав, условия хранения, срок
годности, данные о производителе
Прочность и
устойчивость
Высокая прочность, устойчив к
морозам
Содержит наименование
продукта, состав,
предупреждение об
аллергенах, условия
хранения, изготовитель
Недостаточная прочность,
небольшая устойчивость
Используется пластиковая
упаковка, а обёртка
(выполнена из фольги)
помогает сохранить
целостность мороженого
Содержит наименование
продукта, состав, пищевая
ценность, энергетическая
ценность продукта, срок
годности, дата производства
Низкая прочность и
небольшая устойчивость
7

8.

Органолептическая оценка качества мороженого пломбир разных
производителей
Показатель
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Консистенция
Кремообразная
Кремообразная
Кремообразная
Вкус и запах
Мягкий аромат,
насыщенный вкус
Белый с кремовым
Сливочный вкус,
приятный аромат
Белый с кремовым
Сливочно-ванильный
вкус, приятный запах
Желтовато-белый
Внешний вид
Нет капель
Нет капель
Нет капель
Структура
Однородная
Однородная
Однородная
Цвет
8

9.

Оценка органолептических показателей
качества образцов мороженого пломбир по
бальной шкале
Образцы
Консистен
ция
Вкус и
запах
Цвет
Внешний вид
Структура
Итог
Образец 1
5
5
5
5
5
25
Образец 2
5
5
5
5
5
25
Образец 3
5
5
5
5
5
25
9

10.

Заключение
Все образцы обладают удовлетворительными характеристиками и
высоким качеством. Они соответствуют необходимым стандартам и
требованиям. На основании проведенных анализов можно утверждать,
что каждый, образец готов к реализации на рынке, что создает
положительные перспективы для их продаж.
10

11.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
11