Торгово-технологический процесс продажи плодово-овощных товаров (на примере свежих фруктов)

1.

Частное профессиональное образовательное учреждение
«Новый колледж современного образования»
Тема: Торгово-технологический процесс
продажи плодовоовощных товаров (на примере
свежих фруктов)
и декоративной косметики
(на примере карандашей для глаз) с
применением контрольно-кассовых машин
Выполнил: студент 1-го курса Рейнбах Лилия Алексеевна
Профессия: 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Руководитель: Голубович Ксения Андреевна, преподаватель
Ставрополь, 2025

2.

Объект исследования:
Торгово-технологический процесс продажи продовольственных и непродовольственных товаров в розничной торговле.
Предмет исследования:
Особенности реализации свежих фруктов и карандашей для глаз, включая применение ККМ, соблюдение стандартов
качества и организацию обслуживания покупателей.
Актуальность:
Рост конкуренции и повышение требований потребителей к качеству обслуживания требуют оптимизации процессов
продаж, внедрения современных технологий и строгого соблюдения нормативов.

3.

Классификация свежих фруктов
По ботаническим признакам:
Семечковые (яблоки, груши)
Косточковые (персики, сливы)
Субтропические (хурма, гранат)
Цитрусовые (апельсины, лимоны)
Тропические (бананы, манго)
По товарным сортам:
Высший, первый, второй сорт (для яблок, цитрусовых).
Экстра, первый, второй (для бананов)
По срокам созревания:
Ранние, средние, поздние сорта.

4.

Пищевая ценность свежих фруктов
(на 100 грамм продукта)
Яблоки
Апельсины
Энергетическая ценность: 52
Энергетическая ценность: 47
Углеводы: 13,8 г.
Углеводы: 8,5 г.
Клетчатка: 2,4 г.
Клетчатка: 2,4 г.
Витамин С: 4,6 г.
Витамин С: 53,2 г.
Бананы
Энергетическая ценность: 89
Углеводы: 22,8 г.
Клетчатка: 2,6 г.
Витамин С: 8,7 г.

5.

Требования к качеству свежих фруктов
Внешний вид (форма типичная для данного сорта; окраска
равномерная, характерная для сорта и степени зрелости;
отсутствие механических повреждений).
Запах (без посторонних примесей).
Вкус (типичный для данного помологического сорта и степени
зрелости)
Консистенция (упругость характерная для свежих фруктов,
отсутствие чрезмерной мягкости или дряблости, не связанной с
естественной зрелостью).
Состояние кожицы (гладкость характерная для данного сорта,
отсутствие морщинистости или увядания, не связанных с
естественными особенностями сорта).

6.

Упаковка, маркировка и хранение свежих фруктов
Упаковка
Маркировка
Тара должна быть прочной, сухой и
чистой;
В один ящик помещаются фрукты
Хранение
Регулируется ТР ТС 022/2011 и должна
содержать:
Наименование продукции;
Массу нетто или объем;
Дату изготовления;
допускается завертывание в
Срок годности;
промасленную бумагу.
Условия хранения;
Данные производителя.
одного сорта и товарного класса;
Для особо уязвимых плодов
Температура для основного
периода хранения: от -1 °C до +1
°C.
Влажность 85–95%.
Вентилируемое помещение.

7.

Выкладка свежих фруктов
Для выкладки свежих фруктов используется специализированное
торговое оборудование, такое как стеллажи, витрины, лотки и
контейнеры.
Основные требования к оборудованию:
1. Гигиеническая безопасность: оборудование должно быть изготовлено
из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами,
и легко поддаваться очистке.
2. Удобство использования: стеллажи и витрины должны быть
удобными для покупателей, обеспечивая легкий доступ к продукции.
3. Эстетическая привлекательность: оборудование должно быть
оформлено таким образом, чтобы подчеркнуть свежесть и качество
фруктов.
4. Фрукты сортируются по видам и сортам.

8.

Карандаши для глаз: классификация
По назначению:
По текстуре:
Контурные карандаши;
Каялы (Карандаши, предназначенные
количество восков в составе, что
вариант, который требует
для нанесения на слизистую оболочку
обеспечивает их стойкость);
периодической заточки);
Твёрдые карандаши (Содержат большое
По форме выпуска:
глаза);
Деревянные карандаши (Классический
Механические карандаши. (Оснащены
Мягкие карандаши (Обладают кремовой
выдвижным стержнем, что исключает
совмещающие в себе функции
текстурой, благодаря чему легко
необходимость заточки);
карандаша и кремовых теней);
скользят по коже);
Тени-карандаши (Продукты,
Карандаши-фломастеры (Вид
Гелевые карандаши (Формула включает
Карандаши с комбинированными
карандашей, оснащённый фетровым или
гелеобразующие агенты, которые
функциями (Многофункциональные
кисточковым аппликатором);
обеспечивают высокую стойкость и
решения, например, карандаши с
интенсивность цвета.);
кисточкой для растушёвки или
встроенной точилкой);

9.

Требования к качеству карандашей для глаз
Органолептическими показателями качества являются:
1. Внешний вид (Упаковка должна быть эстетически привлекательной,
без дефектов. Сам стержень ровный, без трещин и неровностей);
2. Запах (Как правило, не имеют ярко выраженного запаха. Если аромат
присутствует, он должен быть лёгким и нейтральным);
3. Тактильные ощущения (При нанесении карандаш должен легко
скользить по коже, не царапая и не растягивая её);
Общие требования к качеству:
1. Безопасность для здоровья.
2. Гипоаллергенность.
3. Микробиологическая чистота.

10.

Упаковка, маркировка, хранение карандашей для глаз
Упаковка
Маркировка
Хранение
Качество упаковочных материалов
Маркировка наносится в соответствии с
Температурный режим должен
должно соответствовать требованиям
ТР ТС 009/2011 и должна содержать:
соблюдаться в диапазоне от +5°C до
ТР ТС 005/2011 "О безопасности
упаковки".
Упаковка не должна выделять вредных
веществ, а её конструкция должна
обеспечивать сохранность продукции на
всех этапах обращения.
+25°C (без резких перепадов
температуры).
Наименование продукции,
Название и адрес производителя,
Страну происхождения товара,
от прямого солнечного света.
Состав с указанием активных и
Помещения должны быть чистыми и
вспомогательных веществ
регулярно проветриваться.
дату изготовления продукции и срок
годности,
Условия хранения, информацию о
способе применения (если
требуется).
Относительная влажность не более 70%.
Место хранение должно быть защищено

11.

Выкладка карандашей для глаз
В зависимости от формата магазина и особенностей ассортимента, для
карандашей для глаз применяются следующие виды выкладки:
1. Горизонтальная выкладка. Карандаши располагаются по
горизонтали, разделённые по категориям: по цвету, бренду, типу
(механические, деревянные), а также по назначению (водостойкие,
классические).
2. Вертикальная выкладка. Продукция располагается вертикальными
блоками, каждый из которых представляет отдельный бренд или
категорию.
3. Миксовая выкладка. Сочетание горизонтального и вертикального
расположения чаще используется в крупных магазинах, где
представлен широкий ассортимент. Выкладка должна быть
сегментирована с учётом бренда, ценового сегмента и
функциональности карандашей

12.

Расчеты с покупателями на контрольно-кассовой
машине
В процессе расчётов с покупателями используются современные контрольнокассовые машины (ККМ) или онлайн-кассы, которые соответствуют требованиям
Федерального закона № 54-ФЗ "О применении контрольно-кассовой техники при
осуществлении расчётов в Российской Федерации".
Особенности продажи свежих фруктов с применением
ККМ:
Перед расчётом товар взвешивается на весах, которые
интегрированы с ККМ.
На экране ККМ отображается вес товара, цена за килограмм и
итоговая стоимость.
После завершения операции кассовая машина распечатывает
чек, содержащий наименование товара, цену за единицу веса,
общий вес, итоговую стоимость, дату и время покупки, данные
о продавце и магазине.

13.

Особенности продажи свежих фруктов с
применением ККМ:
Перед расчётом товар взвешивается на весах, которые
интегрированы с ККМ.
На экране ККМ отображается вес товара, цена за
килограмм и итоговая стоимость.
После завершения операции кассовая машина
распечатывает чек, содержащий наименование товара,
цену за единицу веса, общий вес, итоговую стоимость,
дату и время покупки, данные о продавце и магазине.

14.

Организация обслуживания покупателей при продаже свежих фруктов
Основные требования к
Маркировка ценников:
Консультирование:
Санитария:
выкладке:
— Указание сорта, цены за
— Объяснение критериев
— Ежедневная
— Разделение зон
кг, страны происхождения.
спелости (например,
дезинфекция стеллажей,
(исключение
— Шрифт не менее 3 мм,
жёлтые пятна у манго).
использование перчаток.
перекрёстного загрязнения
контрастный фон,
— Рекомендации по
— Своевременное удаление
с мясом, рыбой).
актуальные акционные
сочетаемости в рационе и
подгнивших плодов.
— Изоляция фруктов с
пометки.
использованию.
резкими запахами (дуриан)
от восприимчивых
продуктов (бананы).

15.

Организация обслуживания покупателей при продаже карандашей для глаз
Требования к выкладке:
Маркировка ценников:
Консультирование:
Гигиена:
— Защита от солнечного
— Указание наименования,
— Объяснение различий
— Использование перчаток
света и тепла.
цены за единицу товара,
между механическими и
при работе с тестерами.
— Группировка по
страны изготовления.
традиционными
— Ежедневная обработка
назначению (контур,
— Шрифт не менее 3 мм,
карандашами.
поверхностей
стрелки), брендам, типам
контрастный фон,
— Рекомендации для
антисептиками.
(водостойкие).
актуальные акционные
чувствительной кожи,
— Тестеры с одноразовыми
пометки.
правила тестирования на
аппликаторами и
антисептиками.
аллергию.

16.

Образцы документов, подготовленные в рамках работы
Договор поставки
Протокол согласования цены
— Регламентирует условия
— Фиксирует стоимость
поставки, оплаты, приемки
товара, гарантийные сроки,
товара.
требования к упаковке.
— Включает приложения:
протокол согласования цены,
заявки, акты.
Заявка на поставку
Акт приёмки
— Указывает наименование,
— Подтверждает соответствие
характеристики, сроки и место
товара заявленным параметрам.
доставки.

17.

Ключевые итоги исследования
Оптимизация торгово-технологических процессов:
Для свежих фруктов: строгое соблюдение температурных режимов, грамотная выкладка и маркировка на треть снижают финансовые
потери организации.
Для карандашей для глаз: сегментация по брендам и использование тестеров значительно повышают конверсию продаж.
Соблюдение нормативов:
Реализация товаров должна соответствовать требованиям ГОСТ по каждому товару, ТР ТС и СанПиН, что минимизирует риски штрафов
и возвратов.
Использование ККМ обязательно и строго регламентировано Федеральным законом № 54-ФЗ "О применении контрольно-кассовой
техники при осуществлении расчётов в Российской Федерации".
Роль ККМ:
Автоматизация расчетов сокращает время обслуживания, тем самым повышая лояльность покупателей.
Онлайн-кассы обеспечивают прозрачность данных для анализа спроса и управления ассортиментом.
Внедрение цифровых инструментов (QR-коды, интерактивные экраны) усиливает лояльность и вовлеченность покупателей.