Технология продажи продовольственных товаров: плодоовощные товары

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Кореновский политехнический техникум»
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: Технология продажи продовольственных товаров: Плодоовощные товары
Профессия среднего профессионального образования
38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Выполнила:
Буряк Ксения Николаевна,
обучающаяся очной формы обучения,
Группы 403
Руководитель письменной
экзаменационной работы:
Яковлева Татьяна Валентиновна,
мастер производственного обучения
Кореновск, 2022

2.

Актуальность темы — при насыщении рынка высококачественными товарами в разнообра
Цель работы – изучить классификацию, условия хранения плодоовощных товаров и процесс
Задачи поставленные в ходе работы:
— Изучить классификацию и характеристику плодоовощных товаров;
— Выявить основные процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров и их в
— Провести сравнительный анализ качества плодоовощных товаров в магазине с требовани

3.

Классификация плодоовощей
Однородная группа плодоовощных товаров делится на подгруппы четырех ступеней для
свежих плодов и овощей, на подгруппы трех ступеней – для переработанных плодов и
овощей по следующим классификационным признакам: по состоянию тканей (свежие
плоды), по виду основного сырья (переработанные), по характеру съедобного органа
(свежие овощи), методам переработки и способам промпереработки (переработанные),
по строению.

4.

Ассортимент плодоовощей
Корнеплоды
Клубнеплоды
Капустные овощи
Луковые овощи
Десертные овощи
Пряные овощи

5.

Показатели качества плодоовощей
Определяющие показатели принимаются за основу при оценке качества плодов и
овощей. К ним относят внешний вид, величину, а также вкус и запах. Внешний вид – это
комплексный показатель, который характеризуется несколькими единичными
показателями: окраской, формой, состоянием поверхности, целостностью, свежестью.
Окраска – один из наиболее значимых показателей, влияющих на потребительские
свойства и сохраняемость плодов и овощей. Свидетельствует о накоплении красящих
веществ, а для многих видов дозревающих плодов и овощей – о степени зрелости.
В стандартах окраска регламентируется как соответствующая данному природному сорту
(для овощей) или типичная (для плодов). Конкретная окраска продукции указывается
редко: для томатов – красная, розовая; для цветной капусты – белая или слегка кремовая,
для краснокочанной капусты – от красно-фиолетовой до сине-красной.

6.

Маркировка плодоовощей
Маркировка происходит следующим образом нанесение условных знаков, букв, цифр, графи

7.

Упаковка плодоовощей
Переработанные плоды и овощи
упаковывают в потребительскую, а
затем - в транспортную тару.
Для квашеных овощей, моченых плодов
наиболее приемлема расфасовка в
стеклянные банки с укупоркой.
Замороженные, сушеные плоды и
овощи, картофеле продукты
упаковывают в пакеты из полимерных
или комбинированных материалов

8.

Транспортирование плодоовощей
В транспортировки плодов и овощей используют деревянные ящики и лотки,
картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных
пленок, кузовки, решета, контейнеры.

9.

Хранение плодоовощей
Длительное хранение плодоовощной продукции осуществляется в специализированных
овощехранилищах, плодохранилищах и в холодильниках.
При хранении продукцию размещают так, чтобы вентилировались все плоды и овощи, а
также, чтобы была возможность контроля за их состоянием.
Для недозрелых плодов требуется более высокая температура хранения.

10.

Приемка плодоовощей
Приемка плодоовощных товаров по
количеству и качеству производится в
розничной торговой сети старшим
продавцом или материальноответственным лицом. Проверка товара по
количеству, качеству и ассортименту
проводится в соответствии с данными,
указанными в сопроводительном
документе, а также в заявке магазина.

11.

Выкладка плодоовощей
Размещение и выкладка товаров в торговом
зале являются важными средствами
стимулирования сбыта. Наиболее
прогрессивные розничные торговые
предприятия давно уже осознали
необходимость уделять должное внимание
данным аспектам своей деятельности.

12.

Продажа плодоовощей
Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в
присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом
расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило,
в день ее расфасовки.

13.

Заключение
Овощами - наряду с плодами (огурец,
помидор) - могут быть листья
растений (салат), стебли (спаржа),
корнеплоды (морковь), цветы
(брокколи). Овощей и плодов
насчитывается многие сотни видов,
кроме традиционно употребляемых в
нашей стране, имеется большое
количество местных, употребляемых
в отдельных регионах, дикорастущих,
а также огромное количество
тропических овощей, только в наше
время становящихся доступными
белорусскому потребителю.

14.

Спасибо за внимание!