Организация и контроль текущей деятельности подчинённого персонала в бариста-кафе «Какаомама»

1. «ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДЧИНЁННОГО ПЕРСОНАЛА В БАРИСТА-КАФЕ «КАКАОМАМА»»

Н Е К О М М Е Р Ч Е С К О Е Ч А С Т Н О Е У Ч Р Е Ж Д Е Н И Е П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н О Г О О Б РА З О В А Н И Я
« К ОЛ Л Е Д Ж У П РА В Л Е Н И Я И Э К О Н О М И К И »
М Д К . 0 6 . 0 1 О П Е РА Т И В Н О Е У П РА В Л Е Н И Е Т Е К У Щ Е Й
Д Е Я Т Е Л Ь Н О С Т Ь Ю П ОД Ч И Н Ё Н Н О ГО П Е Р С О Н А Л А
«ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ПОДЧИНЁННОГО ПЕРСОНАЛА В БАРИСТА-КАФЕ «КАКАОМАМА»»
СТУДЕНТ УЧЕБНОЙ ГРУППЫ ПК-421:
КУЗНЕЦОВ К. В.
РУКОВОДИТЕЛЬ: ВАРЛАМИЧЕВА М. В.
ТОЛЬЯТТИ, 2025 Г

2. СОДЕРЖАНИЕ

• Ц Е Л И И З А Д АЧ И П Р О Е К ТА
• МЕНЮ
• ПЛАН-МЕНЮ
• НАРЯД-ЗАКАЗ
• ТА Б Е Л Ь У Ч Ё ТА РА Б О Ч Е Г О В Р Е М Е Н И
• Г РА Ф И К В Ы Х О Д А Н А РА Б О Т У З А М Е С Я Ц
• Д О Л Ж Н О С Т Н А Я И Н С Т Р У К Ц И Я К О Н Д И Т Е РА
• И Н С Т Р У К Ц И Я П О О Х РА Н Е Т Р УД А Д Л Я
К О Н Д И Т Е РА
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

Тема проектного задания:
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала
Цель проекта:
Реализация контроля текущей деятельности подчиненного
персонала на конкретном предприятии общественного
питания.
Обьект работы:
Кафе «Какао Мама»
Предмет работы:
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала в кафе «Какао Мама»

4. МЕНЮ

Меню — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе,
ресторане или баре
Меню — это важный элемент, который может многое
рассказать о концепции ресторана, его атмосфере и целевой
аудитории.
В общем смысле меню символизирует разнообразие выбора,
возможность удовлетворить различные вкусы и
предпочтения. Оно представляет собой карту
гастрономического путешествия, где каждый пункт — это
потенциальное открытие для гурмана.
Меню кафе «Какао Мама»

5. ПЛАН-МЕНЮ

План-меню — это документ, который содержит перечень блюд,
запланированных к приготовлению и подаче в определённый
промежуток времени. Он является ключевым элементом в системе
организации питания как в предприятиях общественного питания
(ресторанах, кафе, столовых), так и в учреждениях с организованным
питанием
План-меню важен для работы заведения общественного питания. Он
помогает планировать ассортимент, оптимизировать работу кухни,
контролировать качество блюд и соблюдать санитарные нормы. Планменю также позволяет рассчитывать потребность в ингредиентах,
анализировать популярность блюд, управлять затратами и повышать
рентабельность. Он учитывает специальные потребности и упрощает
организацию обслуживания, что улучшает удовлетворённость
клиентов и сотрудников.
План-меню кафе «Какао Мама»

6. НАРЯД-ЗАКАЗ

Наряд-заказ — документ для планирования и
контроля работ. Он содержит информацию о
заказе, сроках, условиях и ресурсах. Фиксирует
стоимость, трудозатраты и гарантийные
обязательства, обеспечивая прозрачность
взаимодействия заказчика и исполнителя.
Служит для отслеживания прогресса,
корректировки задач и формирования
отчётности. Помогает управлять качеством,
распределять ответственность и оптимизировать
процессы.
Наряд-заказ на изготовление кондитерских
изделий кафе «Какао Мама»

7. ТАБЕЛЬ УЧЁТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

Табель учёта рабочего времени —фиксирует отработанное
время, что необходимо для расчёта зарплаты, премий,
сверхурочных и других выплат
Данные из табеля используются для анализа рабочего
времени, что помогает выявлять проблемы и
оптимизировать рабочие процессы. Табель важен для
отчётности перед государственными органами,
правильного начисления налогов и соблюдения
законодательства. Информация из табеля используется при
расчёте отпусков и больничных листов, что важно для
соблюдения прав работников.
Табель учёта рабочего времени
сотрудников кафе «Какао Мама»

8. ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ ЗА МЕСЯЦ

График работ — это документ, с помощью которого
распределяется время труда и отдыха сотрудников в
течение определенного периода для рационального
использования трудовых ресурсов. Его применяют
на непрерывных производствах, чтобы не превысить
нормальную продолжительность отработанного
месяца, квартала или года.
Предприятие работает ежедневно, а режим рабочего
времени производственного сотрудника составляет
2 рабочих дня по 14,5 часов, чередующихся через 2
выходных дня.
График выхода на работу
сотрудников кафе «Какао
Мама» за месяц

9. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КОНДИТЕРА

Должностная инструкция — это внутренний документ компании, в
котором описаны требования к квалификации работника на
определённой должности, его полномочия, обязанности,
ответственность, права и формы поощрения.
Должностная инструкция нужна для обозначить пределы
ответственности сотрудника; регламентировать порядок
взаимодействия с другими сотрудниками и подразделениями;
обеспечить единообразие выполнения определённых функций в
рамках должности; облегчить процесс адаптации нового
сотрудника;
Должностная
инструкция для
кондитеров в кафе
«Какао Мама»

10. иНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОНДИТЕРА

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОНДИТЕРА
Инструкция по охране труда — это локальный
нормативный акт, регламентирующий основные
требования безопасного выполнения работ. Цель
документа — создать безопасную среду для персонала и
обучить безопасным методам выполнения работ.
Инструкция по охране труда нужна для обеспечения
безопасности работников на производстве,
предотвращения травм и профессиональных заболеваний,
а также для соблюдения законодательных норм и
стандартов в области охраны труда.
Инструкция по охране труда для
кондитеров в кафе «Какао Мама»

11. Заключение

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Вся документация, предусмотренная правилами и нормами, имеется и
активно используется. Это включает в себя как обязательные документы,
так и внутренние регламенты компании.
В кафе действует линейный график работы кондитеров с четким
расписанием и фиксированным временем прихода и ухода сотрудников. В
смене работают 1 кондитер и 1 мойщик посуды. При необходимости могут
быть добавлены дополнительные смены для обеспечения бесперебойной
работы и высокого качества продукции, а также стабильной занятости
персонала.
Предприятие работает ежедневно, а режим рабочего времени
производственного сотрудника составляет 2 рабочих дня по 14,5 часов,
чередующихся через 2 выходных дня.

12.

СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ.