Оперативное управление текущей деятельностью подчинённого персонала

1. МДК.06.01 ОПЕРАТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПОДЧИНЁННОГО ПЕРСОНАЛА

НЕКОММЕРЧЕСКОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
О Б РА З О В А Н И Я
« К ОЛ Л Е Д Ж У П РА В Л Е Н И Я И Э К О Н О М И К И »
М Д К . 0 6 . 0 1 О П Е РА Т И В Н О Е У П РА В Л Е Н И Е Т Е К У Щ Е Й
Д Е Я Т Е Л Ь Н О С Т Ь Ю П ОД Ч И Н Ё Н Н О ГО П Е Р С О Н А Л А
«ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДЧИНЁННОГО
ПЕРСОНАЛА В БАРИСТА-КАФЕ
«КАКАОМАМА»»
СТУДЕНТ УЧЕБНОЙ ГРУППЫ ПК-421:
СУЛТАНОВА М. Э.
РУКОВОДИТЕЛЬ: ВАРЛАМИЧЕВА М. В.
ТОЛЬЯТТИ, 2025 Г

2. Содержание

СОДЕРЖАНИЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• МЕНЮ
• ПЛАН-МЕНЮ
• НАРЯД-ЗАКАЗ
• ТА Б Е Л Ь У Ч Ё ТА РА Б О Ч Е Г О В Р Е М Е Н И
• Г РА Ф И К В Ы Х О Д А Н А РА Б О Т У З А М Е С Я Ц
• Д О Л Ж Н О С Т Н А Я И Н С Т Р У К Ц И Я К О Н Д И Т Е РА
• И Н С Т Р У К Ц И Я П О О Х РА Н Е Т Р УД А Д Л Я
К О Н Д И Т Е РА
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3. ВВЕДЕНИЕ

ТЕМА ПРОЕКТНОГО ЗАДАНИЯ:
Организация и контроль текущей деятельности
подчинённого персонала в бариста-кафе «КакаоМама»
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА:
Реализация контроля текущей деятельности
подчинённого персонала в бариста-кафе «КакаоМама»
ОБЪЕКТ РАБОТЫ:
Бариста-кафе «КакаоМама»
ПРЕДМЕТ РАБОТЫ:
Реализация контроля текущей деятельности
подчинённого персонала в бариста-кафе «КакаоМама»

4. МЕНЮ

Меню – это перечень расположенных в определенном
порядке блюд, напитков, кондитерских изделий с
указанием цены и выхода блюд, реализуемых на
предприятии в день продажи.
Меню является визитной карточкой любого
предприятия, особенно кафе. Красиво оформленное меню
создаст первое впечатление, поспособствует контакту
персонала с потребителем, от него зависят внутренний
настрой гостя и восприятие общей атмосферы. Поэтому
меню должно быть выполнено удобочитаемым шрифтом
и на хорошей бумаге.
Меню бариста-кафе «КакаоМама»

5. ПЛАН-МЕНЮ

План-меню – это ежедневная производственная
программа, используемая для составления меню, по
которому далее будут производиться продажи. В ней
указан ассортимент и количество блюд каждого
наименования, которые готовят на предприятии по дням
недели.
План-меню
составляется
заведующим
производством
накануне
планируемого
дня
и
утверждается директором кафе.
При
составлении
плана-меню
учитывается
ассортимент выпускаемой продукции, потребительский
спрос, наличие сырья, квалификации работников,
оснащённость
технологическим
оборудованием,
трудоёмкость блюд.
План-меню бариста-кафе «КакаоМама»

6. НАРЯД-ЗАКАЗ

Наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий
применяется во всех предприятиях питания, в том числе и
в бариста-кафе «КакаоМама».
Наряд-заказ составляется для установления задания
на производство кондитерских изделий и расчёта сырья,
необходимого для их выпуска. В заказе указывается
наименование изделий в ассортименте и намеченное
количество выпуска каждого вида изделия, и на его
основании бухгалтерия определяет количество сырья,
подлежащего отпуску из кладовой в цех.
Наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий в баристакафе «КакаоМама»

7. ТАБЕЛЬ УЧЁТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

Табель учёта рабочего времени – это документ
кадрового делопроизводства, в котором фиксируется
информация о том, какие сотрудники работали в
определённый период времени, сколько часов они
отработали, а также другие сведения, касающиеся их
времени работы: отпуск, командировки, опоздания,
переработки, неявки на работу по разным причинам.
Табель необходим для учёта трудовой активности
работников, контроля за соблюдением рабочего графика,
начисления заработной платы и ведения кадрового
учёта.
Табель учёта рабочего времени сотрудников бариста-кафе
«КакаоМама»

8.

ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ
ЗА МЕСЯЦ
График работы – это определённый предприятием
порядок распределения и использования рабочего
времени в течение суток, недели или другого периода
времени.
Режим работы кондитерского цеха в бариста-кафе
«КакаоМама» определяется в соответствии с графиком
работы зала. Время выхода сотрудников на смену
рассчитывается с учётом длительности приготовления
первой партии блюд к открытию зала.
Предприятие работает ежедневно, а режим рабочего времени производственного сотрудника
составляет 2 рабочих дня по 14,5 часов, чередующихся через 2 выходных дня.
График выхода на работу сотрудников бариста-кафе «КакаоМама» за месяц

9.

ДОЛЖНО СТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
КОНДИТЕРА
Должностная инструкция – это документ, который
определяет обязанности работника компании на занимаемой
должности, его полномочия, ответственность, права, требования
к его квалификации и формы его поощрения.
Должностная инструкция кондитера указывает на его прямые
обязанности как работника предприятия общественного питания, а
также
ссылается
на
технику
безопасности,
санитарноэпидемиологические требования и прочую необходимую для
работы информацию.
Должностная инструкция для кондитеров в бариста-кафе
«КакаоМама»

10. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ КОНДИТЕРА

Инструкция по охране труда для кондитеров в бариста-кафе «КакаоМама»
Инструкция по охране труда – это локальный документ,
устанавливающий требования охраны труда при выполнении работ
в производственных помещениях, на территории организации
и в иных местах, где работники выполняют порученную им работу
или служебные обязанности.
Разработка
инструкций
организуется
работодателем
и осуществляется на основе установленных государственных
нормативных
требований
охраны
труда
и
требований,
разработанных работодателем.

11. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Вся нормативная документация, используемая в кафе,
разрабатывается согласно соответствующим стандартам и
регламентам, и прописанные в ней условия соблюдаются в
строгом порядке. Любой документ сначала подписывается
заведующим производством и бухгалтерами, и только затем
утверждается руководителем организации и пускается в
оборот.
Что касается режима работы сотрудников предприятия, то
в кафе установлен линейный график работы кондитеров,
который подразумевает, что все сотрудники производства
приходят и уходят в строго определённое время. В смену
работает 1 кондитер и 1 мойщик посуды.
Смены кондитеров чередуются 2 дня через 2 по 14,5
часов. Последние полчаса, идущие уже от закрытия кафе,
работники тратят на уборку своего рабочего места.

12.

СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ!