Проделанная работы. Ноябрь 2023

1.

Проделанная работы Ноябрь 2023
Подготовленные и переданные документы.
Период: Ноябрь 2023
1. Согласование зон ответственности участвующих в проекте. Частоты и длительности встреч, участников. Способов
коммуникации. Места хранения рабочих документов и финальных принятых документов
2. Синхронизация мнений и ожиданий участников проекта с существующими ценностями клуба “Кинекст”. Выявление
пробелов в знаниях участников. Коррекция пробелов
3. Проведение обучающей сессии менеджеров “ФОТ ДОРОЖНАЯ КАРТА 2023”
4. ФОТ. Сбор статистики. Расчет текущих данных. Сценарии развития производительности и снижения фот при условии
сохранения текущих продаж.
5. Составление плана работ по оптимизации ФОТ, согласование с Грязновым В
6. Составление карт рабочего дня официант
7. Составление карт рабочего дня бармен
8. Составление карты рабочего дня повар
9. Подготовка выводов и рекомендаций по коррекции действий сотрудников на сменах по результатам составления карты
рабочего дня для оптимизации ФОТ и снижения рисков пищевой безопасности
10. Отработка причин случаев отравления в кафе. Выявление нарушений санитарии и рекомендации по внедрению базовых
принципов работы (мытье рук, мытье и санирование оборудования, ношение униформы на смене, соблюдение правил
обработки, маркировки и хранения продукции)
11. Подготовка Управляющей к проведению собрания сотрудников кафе и оповещение о начале проекта
12. Подготовка и передача на согласование плана работ на Декабрь 2024

2.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл:
ВЫВОДЫ ПО СОЧИНЕНИЯМ МЕНЕДЖЕРОВ ТОЧКИ
НАЧАЛО ПРОЕКТА, СОГЛАСОВАНИЕ
ПРАВИЛ И ЗОН ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Файл: ОДНОСТРАНИЧНЫЙ СТРАТЕГИЧЕСКИЙ
ПЛАН
Менеджеры кафе написали по ТЗ описание
кафе – бизнес, который они выстраивают.
2, Были проверены знания Бизнес Идеи Спорт
Клуба
3, Были проверено знание Ценностей Клуба

3.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
ОБУЧАЮЩАЯ СЕССИЯ МЕНЕДЖЕРОВ по ФОТ ДОРОЖНАЯ КАРТА 2023, проведенная Исполнителем.
Составление плана работ по оптимизации ФОТ

4.

ФОТ. Расчет текущих данных. Сценарии развития производительности и снижения фот
Заполните указанные данные для того, чтобы зафикисировать
начальные показатели
Выберите подходящий ответ из выпадающего списка:
сфера деятельности
тип обслуживания гостей
производство еды и напитков
Файл: СЦЕНАРИЙ ФОТ КАФЕ КИНЕКСТ
кафе
полное обслуживание в зале официантами
производство еды из сырья.
Отличительные особенности вашего заведения, если есть
расположен на закрытой территории фитнес-клуба, приготовление и
реализация спортивного питания, отсутствие алкогольной продукции,
Заполните следующие данные
негативный сценарий, целевые значения
ПЕРИОД взятый для расчета
1
ОБЩИЕ ПРОДАЖИ
2
ОБЩИЕ ЧАСЫ СОТРУДНИКОВ ОБЩЕПИТА (менеджеры,
повара, бармены, официанты)
август
сентябрь
октябрь
1415679
1415251,5
1434854
целевое
среднее текущее
значение
значение
на 05.2024
1 421 928 ₽
позитивный сценарий целевые значения
на 12.2023
на 01.2024
на 02.2024
на 03.2024
на 04.2024
на 12.2023
на 01.2024
на 02.2024
на 03.2024
на 04.2024
1 400 000 ₽ 1 400 000 ₽
1 400 000 ₽
1 400 000 ₽
1 400 000 ₽
1 400 000 ₽
1 400 000 ₽
1 540 000 ₽
1 694 000 ₽
1 863 400 ₽
2 049 740 ₽
1680
1680
1680
1680
846
1422
1287
1151
1083
948
1422
1415
1393
1442
1388
694110
709000
680915
694675
350000
588 000,00 ₽
532 000,00 ₽
476 000,00 ₽
448 000,00 ₽
392 000,00 ₽
588 000,00 ₽
585 200,00 ₽
575 960,00 ₽
596 288,00 ₽
573 927,20 ₽
кол-во дней в месяце
БУДНИ длительность смены
food adviser (бар) 8 до 21:30
food adviser (зал) 12 до 19
повар с 10 до 21:00
помощник кухни с 12:00 до 22:00
ВЫХОДНЫЕ длительность смены
food adviser (бар) с 10 до 21:30
food adviser (зал) с 12 до 19
повар с 10 до 21:00
помощник кухни с 12:00 до 22:00
ОБЩАЯ ДЛИЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ БАРА
ОБЩАЯ ДЛИЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ КУХНИ
продажи
ОБЩИЕ НАЧИСЛЕННЫЕ ЗАРПЛАТЫ
3
ОБЩАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ руб/час
4
5
843
ОБЩИЙ ФОТ %
842
854
846
49,03%
50,10%
47,46%
48,86%
29,46%
36,11%
40,94%
35,50%
1654
25%
МЕНЕДЖМЕНТ ФОТ - доля в общих затратах кафе
ЛИНЕЙНЫЕ СОТРУДНИКИ ФОТ - доля в общих
затратах кафе
70,54%
63,89%
59,06%
64,50%
продажи напитков, руб
587097
609078,5
580798
592325
2
количество проданных напитков.,шт
1887,5
1833
1902,5
1874
3
часы работы барменов
341
341
341
341
105872
105872
105872
105872
5,5
5,4
5,6
5
4
начисленные зарплаты барменам, руб
5
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ БАРМЕНОВ напитков в час
6
ФОТ БАРМЕНОВ - доля в общих расходах кафе
15,3%
14,9%
15,5%
15,2%
1
продажи еда, руб
828582
806173
854056
829604
2
количество проданных блюд,шт
2196
2026
1959
2060
682
649
682
671
192200
182900
192200
189100
3,22
3,12
2,87
3,1
3
4
5
6
часы работы поваров
начисленные зарплаты поварам, руб
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ПОВАРОВ
ФОТ ПОВАРОВ - доля в общих расходах кафе
27,69%
25,80%
28,23%
27%
1
продажи в зале за обеденными столами, руб
1415679
1415252
1434854
1421928
2
количество чеков (столов) в обеденом зале ,шт
2585
2069
2320
2325
3
4
5
6
часы работы официантов
начисленные зарплаты официантам, руб
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ОФИЦИАНТАМ
ФОТ ОФИЦИАНТАМ - доля в общих расходах кафе
1
часы работы менеджеров, шеф повара, управляющий
2
начисленные зарплаты менеджеров, шеф повара,
управляющий, руб
702
586
387
558
191529
164187
104092
153269
3,7
3,5
6,0
4
28%
23%
15%
22%
310,475073
985
42%
1088
38%
1216
34%
1292
32%
1477
28%
985
42%
1088
38%
1216
34%
1292
32%
600 ₽
колво чеков
2333
ФОТ
33%
21,96%
9%
продажи напитков, руб
595000
43%
количество проданных напитков.,шт
производительность напитков в час работы
кафе. Целевая - 10 нап/час
среднее колво food adviser в баре на средний
рабочий час кафе
допустимое колво рабочих часов в месяц food
adviser (работа в баре)
1900
81,43%
напиток отсуствует в каждом чеке
23,97%
с открытия и до закрытия присутсвует 1 food adviser, который
до момента прихода в интенсив второго сотрудника также
233
14,23%
работает в зале только в часы интенсива: будни и выходные
12:00 - 19:00
продажи еда, руб
количество проданных блюд,шт
производительность блюд в час работы кухни
среднее колво поваров на кухне в средний
рабочий час кухни
допустимое колво рабочих часов в месяц
поваров
ФОТ поваров , ставка 300 руб/час
допустимое колво рабочих часов в месяц
помощника кухни
ФОТ помошника кухни, ставка 160 руб/час
543
528
542
510
256041
278751
246434
124267
8
1400
часы работы шеф повара, управляющий
360
ФОТ шеф повара, управляющий 130 000,00 ₽
допустимое колво рабочих часов в месяц food
adviser (общее)
ФОТ food adviser, ставка 220 руб в час и 3%
от общей выручки
555
ВЫХ
1000
1640
462 393 ₽
производительность колво столов в
обслуживании в час работы кафе
среднее колво food adviser в зале на средний
рабочий час кафе
допустимое колво рабочих часов в месяц food
adviser (зал)
204509
22
12
7
11,5
10
393
345
1 400 000 ₽
средний чек
плановая производительность руб/час
общие часы сотрудников, вкл менеджеров
1477
28%
БУДНИ
31
13,5
7
11,5
10
5
0,48
393
6
0,59
626
44,74%
179 793 ₽
38,88%
830000
2060
59%
88,29%
6
1,0
343
21%
103000
22,28%
310
22%
49600
10,73%
работает с 12 до 22:00. нужно снижать длительность смены

5.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ФОТО РАБОЧЕГО ДНЯ ОФИЦИАНТ
часы
действия
Открытие смены, включение
кофемашины 7:05 Обход Vip
раздевалок, подготовка
7:00 летника
7:30 ????
8:00 ???
8:30 Обслуживание столов
Подготовка к работе(натирка
9:00 приборов), минаж
9:30
10:00 Обслуживание столов
10:10 перекур
11:00 Обход Vip раздевалок
11:30 Обед
12:00 Обслуживание столов
12:30 Заготовка(салфетки)
13:00 Обслуживание столов
13:30 перекур
14:00 Обслуживание столов
14:30 Кофе
15:00 Обслуживание столов
15:30 Натирание приборов
16:00 Обслуживание столов
16:30 Проверка чистоты зала
17:00 Окончание смены
17:30
18:00
18:30
19:00
19:30
20:00
20:30
21:00
21:30
22:00
22:30
23:00
действия
колво столов
4
6
Обслуживание столов
Натирание приборов
Открытие смены
Обед
Обслуживание столов
Обход столов и проверка на
чистоту
Обход Vip раздевалок
Обслуживание столов
перекур
Кофе
Обслуживание столов
Заготовка:конверт с
приборами для выноса
продукции
Обслуживание столов
Обход Vip раздевалок
Обслуживание столов
перекур
Ослуживане столов
Обход Vip раздевалок
Обслуживание столов
Ужин
Обслуживание столов.
Окончание смены
4
3
8
10
10
2
5
5
3
5
3
10
3

6.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ФОТО РАБОЧЕГО ДНЯ КУХНЯ
часы
Повар 1
7:00 Начало и подготовки смены
7:30 ????
8:00 Приготовление и отдача блюд
8:30 Приготовление staff питание
9:00 Приготовление заготовок на обед КАКИХ
10:00 Приготовление и отдача блюд
10:30 Приготовление соуса крем чиз
11:00 Приготовление и отдача блюд
11:30 Обеденый перерыв
12:00 Приготовление и отдача блюд
12:30 Заготовка(соус том ям)
13:00 Приготовление и отдача блюд
13:30 Заготовка;отварка пасты
14:00 Приготовление и отдача блюд
14:30
15:00 Приготовление и отдача блюд
15:30 Чай
16:00 Пиготовление и отдача блюд
16:30 Заготовка: отварка круп
17:00 Приготовление и отдача блюд
17:30 Кофе
18:00 Приготовление и отдача блюд
18:30 Ужин
19:00 Уборка рабочего места и закрытие смены
19:30
20:00
20:30
21:00
21:30
22:00
22:30
23:00
Повар 2
Файл: ФОТО РАБОЧЕГО ДНЯ БАР
почасовые продажи блюд
3
9
Приготовление и отдача блюд
Чистка овощей
Приготовление и отдача блюд
Обед
Приготовление и отдача блюд
Заготовка: Замачивание зелени
Приготовление и отдача блюд
Приготовление и отдача блюд
Чай
Приготовление и отдача блюд
Приготовление staff питания
Приготовление и отдача блюд
Кофе
Приготовление и отдача блюд
Ужин
Заготовки на завтрак
Чай
Приготовление и отдача блюд
Заготовка : соус цезарь
Приготовление и отдача блюд
Подготовка к закрытию смены
Убарка робочеого места
Закрытие смены
2
8
21
6
1
4
6
1
2
3
4,55%
0,00%
0,00%
13,64%
0,00%
3,03%
0,00%
12,12%
0,00%
31,82%
0,00%
9,09%
0,00%
1,52%
0,00%
6,06%
0,00%
9,09%
0,00%
1,52%
0,00%
0,00%
0,00%
3,03%
0,00%
4,55%
0,00%
0,00%
0,00%
66 100,00%
часы
действия
почасовые продажи напитков
8:00 Открытие смены,приготовление напитков
16
17,02%
8:30 ????
9:00 Приготвление напитков
5
5,32%
9:30 Натирка стекла
0,00%
10:00 Приготовление напитков
10
10,64%
10:30 перекур
0,00%
11:00 Приготовление напитков
6
6,38%
11:30 Обед
0,00%
12:00 Приготовление напитков
8
8,51%
12:30 Чистка фруктов
0,00%
13:00 Приготовление напитков
11
11,70%
13:30 Уборка рабочего места
0,00%
14:00 Приготовление напитков
14
14,89%
14:30 перекур
0,00%
15:00 Приготовление напитков
3
3,19%
15:30 Заготовка: примикс для лимонадов
0,00%
16:00 Приготовление напитков
5
5,32%
16:30 Натирание бакалов
0,00%
17:00 Приготовление напитков
3
3,19%
17:30 Ужин
0,00%
18:00 Приготовление напитков
2
2,13%
18:30 перекур
0,00%
19:00 Приготовление напитков
5
5,32%
19:30 Чае питие
0,00%
20:00 Приготовление напитков
1
1,06%
20:30 перекур
0,00%
21:00 Приготовление напитков
3
3,19%
21:30 Натирание бакалов
0,00%
22:00 Приготовление напитков, работа с гостями
2
2,13%
Уборка рабочего места, подготовка к
22:30 закрытию
0,00%
Закрытие кассовой смены, подготовка отчета
23:00 бухгалтеру, закрытие летника
0,00%
94 100,00%

7.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ВЫВОДЫ ПО ФОТО РАБОЧЕГО ДНЯ
часы
ВЫВОДЫ
1) отсутствие синхронизации в продажах
2) сделать статистику для выходного дня. Судя по колву столов нужно в
первую очердь менять графики выхода и работы Кафе в выходные.
3) проверить рабочие рутины ДО и ВО ВРЕМЯ/ПОСЛЕ закрытия.
сократить до 30 минут ДО и ПОСЛЕ закрытия кафе для гостей
Применить принцип: В начале рабочего дня фокус - ПРОДУКТЫ. В конце
рабочего дня - ОБОРУДОВАНИЕ (уборка)
Зачем Алена ( уборка) приходит к 7:30. Почему работает без выходных и
каждый день по 14 часов ?
4) прописать почасовые обязанности Менеджеров - внедрение ОБЩЕЙ 5
минутки, проведения Line Check
у менеджеров в фото дня отмечено - проведение 5 минуток, при этом в
фото дня ни одного департамента не отмечено это го события
нет вообще упоминанния о проверке кухни, бара, зала к работе проверке менеджером
РАБОТА С РЕЗИДЕНТАМИ/ПОКУПАТЕЛЯМИ/-Работа на линии, в баре, в
зале - ВАШ ПРИОРИТЕТ. Вообще не отмечен, нигде, никак
5) Часы интенсива - почему есть перерывы у сотрудников (?) Обеды, чай,
кофе - за пределами самых интенсивных часов
ВНИМАНИЕ:
отсутствует упоминание о мытье рук
отсутствует упоминание о проведении 5 минуток
на кухне отсутствует упоминание о протирке поверхностей каждые 4 часа
или при смене продуктов на заготовке
отсутствует упоминание о проверке бара и кухни к готовности (Лайн Чек)
и общение в это время менеджера и сотрудников
отсутствие упоминания о снятии остатков на кухне в конце вечера
отсутствует упоминание о работе менеджера в своем подразделение
вместе с сотрудниками
7:00 На ча ло и подготовки смены
Пова р 1
Пова р 2
Ба рмен
официа нт 1
Открытие смены, включение
кофема шины 7
7:30 ????
:05 Обход Vi p ра здева лок,
подготовка летника
4,55% Открытие смены,приготовление на питков 16
17,02% ???
8:30 Приготовление s ta ff пита ние
0,00% ????
9:00 Приготовление за готовок на обед ( что это зна чит?)
0,00% Приготвление на питков
0,00% Обслужива ние столов
Подготовка к ра боте(на тирка
5,32% приборов), мина ж
8:00 Приготовление и отда ча блюд
3
10:00 Приготовление и отда ча блюд
9
10:30 Приготовление соуса крем чиз
11:30 Обеденый перерыв
8
21
За готовка : За ма чива ние зелени
14:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
14:30
15:30 Ча й
Ча й
16:00 Пиготовление и отда ча блюд
Приготовление и отда ча блюд
16:30 За готовка : отва рка круп
Приготовление s ta ff пита ния
17:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
17:30 Кофе
4
Ужин
19:00 Уборка ра бочего места и за крытие
За готовки
смены на за втра к
0,00% перекур
19:30
Ча й
0,00% Приготовление на питков
20:00
Приготовление и отда ча блюд
20:30
За готовка : соус цеза рь
3
21:00
Приготовление и отда ча блюд
21:30
Подготовка к за крытию смены
0,00% Приготовление на питков
22:00
Уборка робочего места
22:30
За крытие смены
0,00% На тира ние ба ка лов
Приготовление на питков,
0,00% ра бота с гостями
2
5
3,03% Ча е питие
0,00% Приготовление на питков
3
5
1,52% Ужин
0,00% Приготовление на питков
2
3
9,09% На тира ние ба ка лов
0,00% Приготовление на питков
1
14
6,06% За готовка : примикс для лимона дов
0,00% Приготовление на питков
6
11
1,52% перекур
0,00% Приготовление на питков
Кофе
18:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
18:30 Ужин
1
8
9,09% Уборка ра бочего места
0,00% Приготовление на питков
15:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
6
1
4,55% перекур
3
Уборка ра бочего места ,
подготовка к за крытию
23:00
66
0,00%
10,64% Обслужива ние столов
6
0,00%
Обслужива ние столов
4
0,00% Обед
На тира ние приборов
8,51% Обслужива ние столов
Открытие смены
0,00% За готовка (са лфетки)
Обед
11,70% Обслужива ние столов
Обслужива ние столов
0,00% перекур
Обход столов и проверка на
чистоту
14,89% Обслужива ние столов
Обход Vi p ра здева лок
0,00% Кофе
Обслужива ние столов
3,19% Обслужива ние столов
перекур
0,00% На тира ние приборов
Кофе
5,32% Обслужива ние столов
Обслужива ние столов
0,00% Проверка чистоты за ла
За готовка :конверт с
прибора ми для выноса
продукции
3,19% Оконча ние смены
Обслужива ние столов
0,00%
Обход Vi p ра здева лок
2,13%
Обслужива ние столов
0,00%
перекур
5,32%
Ослужива не столов
0,00%
Обход Vi p ра здева лок
1,06%
Обслужива ние столов
0,00%
Ужин
3,19%
Обслужива ние столов.
Оконча ние смены
3
3,70%
за крытие столов
менеджмента ?
10
12,35%
2,13%
94
4,94%
0,00%
3
3,70%
0,00%
8
9,88%
10
12,35%
10
12,35%
0,00%
0,00%
0,00%
2
2,47%
0,00%
5
6,17%
0,00%
5
6,17%
0,00%
3
3,70%
0,00%
5
6,17%
0,00%
0,00%
0,00%
За крытие ка ссовой смены,
подготовка отчета бухга лтеру,
100,00% за крытие летника
7,41%
6,38% Обход Vi p ра здева лок
0,00%
2
4,94%
0,00%
0,00% перекур
31,82% Чистка фруктов
0,00% Приготовление на питков
6
10
12,12% Обед
0,00% Приготовление на питков
0,00%
4
0,00%
3,03% перекур
0,00% Приготовление на питков
Обед
13:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
13:30 За готовка ;отва рка па сты
2
Чистка овощей
12:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
12:30 За готовка (соус том ям)
13,64% На тирка стекла
0,00% Приготовление на питков
11:00 Приготовление и отда ча блюд Приготовление и отда ча блюд
5
менеджер
Официа нт 2
0,00%
0,00%
3
3,70%
100,00%
81
100,00%

8.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ФОРМАТ ЛИСТА ЗАГОТОВОК
время приготовления: 15:00-18:00
СОУСА, ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОХЛАЖДЕНИЯ ПОРЦИОНИРУЮТСЯ в соусники или бутылки
консистенция кефира,
вкрапления
темно коричневый, вкус
соево чесночный
2
чеснока, выраженный соленый,
(0,035 мл)
специи
чили медовый (0,035
золотистый, вкус меда,
3
мл)
кислинка, вкрапления чили
розово- бежевый , майонез
4 спайс соус (0,035 мл)
основа , крапления кимчи
темно коричневый, сладкий,
5
унаги соус
густота сметаны
6
соус терияки 1л
цвет: коричневый, сладкий вкус
цвет: кирпично коричневый,
соус кисло-сладкий 1
прглушенный, томатно,
7
л
сладкий с легкой кислинкой,
вкрапления специй
коричнеый. Вкус чеснока
8 соус острый чили 1 л имбиря. Перца. Вкрапления
специй
консистенция кефира, чеснок,
9 соус устричный 1л
зелень,
1 домашний (0,035 мл)
подпись отвественного лица
заготовка
остаток
воскресенье
НОРМА
заготовка
остаток
суббота
НОРМА
заготовка
остаток
пятница
НОРМА
заготовка
остаток
НОРМА
четверг
заготовка
остаток
среда
НОРМА
заготовка
остаток
вторник
НОРМА
НОРМА
заготовка
остаток
описание
срок годн, СТАНЦИЯ, час
№ наименование заготовки
понедельник
срок годн, В ВАКУУМ, сут.
ОБЩИЕ ПРОДАЖИ ЗА ПЕРИОД
вес заготовки
Файл: ЛИСТ ЗАГОТОВОК ПРИМЕНЕННЫЙ В РАБОТЕ КУХНИ КАФЕ
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30
1
48
10
10
10
10
10
6
6
50
30

9.

Проделанная работы Ноябрь 2023
Подготовленные и переданные документы.
1. Проведение обучающей сессии: Порядок работы с рабочим расписанием. Введение понятия Производительности
труда, Правила Перерывов сотрудников
2. Снятие статистки накопленных отпусков. Планирование отпусков на ближайшие 3 месяца
3. Ввод новой должности Food Adviser, перевод официантов на новую должность. Подготовка расчета перевода на
почасовую оплату. Создание должностных обязанностей новой должности. Создание краткого плана обучения
новой должности. Подготовка разъясняющего материала для сотрудников на новой должности. Согласование с HR
директором пути перевода на новые условия работы сотрудников кафе. Подготовка Чек листов работы Food
Adviser
4. Подготовка предложений по Условиям сотрудничества направленных на снижение увольнений сотрудников
5. Согласование условий оплаты для ИО Руководителя Кафе
6. Подготовка описания функционала Управляющего Кафе для открытия вакансии на внешних сайтах
7. Проведение собеседований кандидатов на должность Управляющий Кафе
8. Сбор статистики по почасовым текущим продажам кафе. Проведение анализа. Подготовка плана действий по
оптимизации рабочих часов продаваемого ассортимента начиная с января 2024.
9. Определение Меню на период праздников января. Расчет БЖУ по новому меню еды и напитков. Подготовка ТЗ
для дизайнеров по внедрению нового формата Меню, в соответствии с законодательством содержащего вес
продуктов и БЖУ
10. Создание, обучение, внедрение Листов Заготовок на кухне. Ежедневный контроль исполнения в первую неделю
запуска, предоставление корректирующей обратной связи
11. Выдача униформы сотрудникам кухни.
12. Подготовка и передача на согласование плана работ на Январь 2024

10.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
ОБУЧАЮЩИЙ МАТЕРИАЛ. ПРОВЕДЕНА ОБУЧАЮЩАЯ СЕССИЯ Файл: ПОРЯДОК РАБОТЫ С РАБОЧИМ РАСПИСАНИЕМ

11.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: РАСПИСАНИЕ ТЕКУЩЕЕ ДО 12.12.2023
Правило перерыва: мы не покидаем рабочее место в периоды с 12-00 до 15-00 и с 18-00 до 21-00
Менеджер находится на линии с 12-00 до 15-00 и с 18-00 до 21-00
Должность
продажи
Шеф-повар
27.ноя
28.ноя
29.ноя
30.ноя
01.дек
02.дек
03.дек
04.дек
05.дек
06.дек
07.дек
08.дек
09.дек
10.дек
пон
вторн
среда
четверг
пятница
суббота
воскр
пон
вторн
среда
четверг
пятница
суббота
воскр
69641
81831
79634
72117
68686
38897
55859
69641
81831
79634
72117
68686
38897
55859
7,5
7,5
7,5
7,5
16,5
16,5
14,0
23,0
14,0
23,0
Проскурин Дмитрий
1
9,0
9,0
ВЫХ
ВЫХ
9,0
Повар
89892946106
Повар
11,0
23,0
11,0
19,0
11,0
23,0
12,0
7,0
ВЫХ
89250408323 12,0
7,0
12,0
23,0
Тарханов Андрей
3
19,0
12,0
23,0
16,5
16,5
23,0
14,0
23,0
11,0
9,0
ВЫХ
ВЫХ
9,0
23,0
7,0
7,0
9,0
19,0
12,0
19,0
11,0
23,0
11,0
12,0
12,0
19,0
11,0
23,0
7,0
7,0
19,0
7,0
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
12,0
7,0
19,0
7,0
19,0
11,0
23,0
11,0
23,0
Борисюк Кирилл
7,0
ВЫХ
89615251214 12,0
Кухонная рабочая
7,5
12,0
21,5
7,5
12,0
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
21,5
7,5
21,5
7,5
19,0
7,5
21,5
7,5
21,5
7,5
19,0
12,0
21,5
7,5
96,0
8,7
24,0
2,2
11,0
23,0
12,0
11,0
108,0
9,8
21,5
7,5
23,0
11,0
12,0
21,5
7,5
196,0
17,8
90,0
8,2
120,0
10,9
90,0
8,2
80,0
7,3
ВЫХ
76,0
6,9
ВЫХ
61,0
5,5
ВЫХ
89,0
8,1
ВЫХ
23,0
11,0
23,0
ВЫХ
12,0
12,0
ВЫХ
ВЫХ
23,0
ВЫХ
12,0
21,5
7,0
ВЫХ
12,0
9,8
19,0
12,0
89048084863
Повар
108,0
7,0
12,0
ВЫХ
12,0
ВЫХ
8,2
19,0
11,0
Баженов Валентин
5
19,0
12,0
Повар
4
90,0
9,0
12,0
23,0
ВЫХ
12,0
7,0
12,0
12,0
21,5
7,5
21,5
7,5
21,5
7,5
21,5
7,5
21,5
Воронина Алена
6
89183288043 14,0
Менеджер
14,0
14,0
23,0
Бармен
8,0
9,0
8,0
7,0
15,0
15,0
ВЫХ
ВЫХ
ВЫХ
23,0
8,0
17,0
7,0
17,0
12,0
21,0
9,0
7,0
ВЫХ
21,0
12,0
ВЫХ
ВЫХ
23,0
12,0
8,0
ВЫХ
14,0
23,0
7,0
16,5
общее кол-во часов
производительность
20,0
10,0
19,0
21,0
12,0
9,0
ВЫХ
23,0
8,5
14,0
ВЫХ
ВЫХ
9,0
17,0
12,0
21,0
9,0
12,0
ВЫХ
23,0
8,0
23,0
15,0
15,0
ВЫХ
ВЫХ
21,0
7,0
9,0
12,0
21,0
7,0
20,0
ВЫХ
9,0
7,0
17,0
13,0
7,0
17,0
ВЫХ
ВЫХ
23,0
9,0
7,5
10,0
16,5
9,0
21,0
14,0
21,0
17,0
23,0
ВЫХ
9,0
14,0
16,5
9,0
10,0
10,0
19,0
14,5
23,0
14,0
23,0
ВЫХ
9,0
7,5
8,0
8,0
10,0
23,0
16,5
15,0
23,0
13,0
14,5
15,0
7,0
ВЫХ
9,0
15,0
ВЫХ
ВЫХ
9,0
12,0
7,5
14,0
23,0
15,0
20,0
ВЫХ
7,5
8,0
16,5
9,0
8,0
ВЫХ
13,0
9,0
9,0
23,0
7,5
14,0
ВЫХ
ВЫХ
21,0
23,0
ВЫХ
7,0
7,0
16,5
9,0
21,0
ВЫХ
14,0
ВЫХ
8,0
15,0
ВЫХ
89182782793
7,5
10,0
12,0
14,0
23,0
23,0
15,0
9,0
9,0
Управляющий
14,0
9,0
8,0
15,0
21,0
21,0
ВЫХ
89951819203
14,0
ВЫХ
ВЫХ
14,0
12,0
Яковлева Нина
16,5
14,0
9,0
ВЫХ
89884047270
Официант
Карцева Дарья
23,0
ВЫХ
10,0
Официант
12
7,5
9,0
8,0
ВЫХ
Калиничева Виталина
16,5
14,0
15,0
89182573898 10,0
11
7,5
9,0
23,0
15,0
Диденко Матвей
13
23,0
89040990298 15,0
Официант
16,5
14,0
ВЫХ
Куценко Валерия
10
7,5
14,0
ВЫХ
8,0
ВЫХ
89189950614
9
16,5
9,0
8,0
Липчанский Артем
14,0
ВЫХ
9,0
Бармен
8
7,5
ВЫХ
89103637729
14,0
23,0
Украинцев Данил
7
14,0
отработанн
ых смен
23,0
ВЫХ
9,0
ВЫХ
12,0
19,0
14,0
ВЫХ
9,0
ВЫХ
12,0
14,0
ВЫХ
9,0
7,0
Булелин Илья
2
14,0
ВЫХ
89181549021
отработ
часов
9,0
8,5
9,0
67,00
76,00
71,00
84,00
74,50
70,00
70,00
66,00
76,00
76,00
85,00
75,50
70,00
71,00
1228,00
111,64
1039
1077
1122
859
922
556
798
1055
1077
1048
848
910
556
787
0
910
дни обучения по чек листам кухни
дни обучения по чек листам бар/официант

12.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ПОЧАСОВАЯ СТАТИСТИКА ПО ЧЕКАМ И ПРОДАЖАМ
Часы работы и изменение часов работы кафе на период
праздников и выходные дни

13.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: РАНННИЕ ЗАВТРАКИ
и изменение часов работы кафе на период
праздников и выходные дни начиная с января 2024
Блюда завтраков
Наименование
Рисовая каша на кокосовом молоке
Гранола с ягодами и йогуртом
состав
Рис,кокосовое молоко,персик,
кокосовая стружка, липестки
миндаля
Хлопья овсяные,сахар,свежая
голубика и базилик,орех
грецкий,йогурт
Выход (гр)
цена
Бжу порции
ККАЛ порции
240
300
3,2/10,56/29,76
227,52
270
320
26,4/30,3/69,9
610,2
Протеиновые панкейки
Яйцо,мука, протеин,молоко и
сливки, сахар
170
320
33,2/21,4/58
396
Творог 9% жирности с сухофруктами
Творог 9%, йогурт, сушеные курага,
ананас,манго,вишня
220
380
34,54/8,8/24,42
323,62
Сырники с вишневым конфи
Творог 5%, яйцо,сахар,сыр
креметта,вишня,пиктин,сметана,ко
косовая стружка
110/85
300
26,7/18/58,6
503,8
Наименование
Американо
Эспрессо
Капучино М
Капучино L
Латте
Кофейное меню
состав
Выход (мл)
Итальянская обжарка смеси
150
Арабики и Робусты
50
220
Итальянская обжарка смеси
350
Арабики и Робусты, молоко 3,2%
350
Сумма (руб)
180
150
200
250
250
Бжу
ККАЛ напитка
0,06/0,105/11,85
33,75
0,01/0,01/0,85
4,5
3,6/5,2/7,8
25
07.08,11
143
7,7/8,4/12,3
158,6
Раф
Итальянская обжарка смеси
Арабики и Робусты, сливки
11%,сироп ваниль
280
380
4,76/17,08/18,84
210
Флэт-Уайт
Итальянская обжарка смеси
Арабики и Робусты, молоко 3,2%
200
250
3,4/3,8/5,6
72
готовятся на пастеризованном коровьем молоке 3,2% жирности
3,5/3.3/48
Альтернативное молоко по Вашему выбору , доплата 70 руб за напиток,независимо от выбранного объема готового напитка
БЖУ 100 мл
Безлактозное коровье молоко
100
70
3,5/3/4.7
Кокосовое
100
70
1,5/2/4.5
Миндальное
100
70
0.5/1.5/11
Банановое
100
70
2/1/7.5
Сироп Карамель
Сироп Ваниль
Сироп Лесной орех
Сироп Кокосовый
15
15
15
15
35
35
35
35
9,6 угл
9,6 угл
9,6 угл.
9,6 угл
63
ККАЛ 100 мл
62
40
60
45
38,4
38,4
38,4
38,4

14.

Проделанная работы Январь 2024
Подготовленные и переданные документы.
1. Проведение обучающей сессии по видеонаблюдению руководителю службы контроля
2. Создание Регламента по проведению видеонаблюдения за работой кафе службой контроля
3. Создание сводного документа с полным перечнем функционала по всем должностям кафе на едином
листе
4. Проведение обучения и передача файла Библиотека Стандартов - сводного перечня с определением
зон ответственности по всем имеющимся регламентам и рабочим документам Кафе
5. Подготовка для обсуждения предложения по сводной системе KPI (Бонусной системы) для всех
сотрудников Кафе по должностям. Обновление Политики Проступков влияющих на получение
премий. Система оценки сотрудников 1,3,5
6. Составление графика работы менеджеров в январе
7. Составление ежедневного плана работы с определение задач на каждый рабочий день
8. Подготовка обратной связи Шеф повару для корректирования учебника Санитарии для сотрудников
Кафе
9. Подготовка и передача на согласование плана работ на Февраль 2024

15.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: РЕГЛАМЕНТ ПО ВИДЕО НАБЛЮДЕНИЮ
Пункты контроля санитарии ВОН (повара, рабочая), Порядок действий инструменты контроля
кто
что
Регламент по осуществлению видеоконтроля выполнения стандартов и должностных обязанностей сотрудниками КАФЕ
1
Порядок на рабочем месте
Указать на что направлен регламент: Контроль выполнения должностных обязанностей, исполнения стандартов и распоряжений руководства клуба и кафе
Пункты контроля устанавливаются…. Подтверждается … НЕ чаще…
2
3
4
Период проведения видеоконтроля - один полный рабочий день.
5
Период наблюдений со среды по среду. Предоставление отчета КОМУ, в КАКОМ ВИДЕ в четверг до 15:00
6
В четверг и пятницу менеджер и управляющий проводят анализ выявленных нарушений, проверяют причины и намечают план работы по исправлению
Перечень нарушений, план работы обсуждаются на индивидуальных беседа с сотрудниками в пенирод пятн - воскресенье. Сотрудник допустивший нарушений расписывается в
Приложении № 1
оператор службы контроля
качества
проверяют ДЕЙСТВИЯ
менеджер смены
1. Ножи хранятся на магнитной
доске
1. Ножи хранятся на магнитной
доске
2. Нет грязной посуды по
поверхностях
2. Нет грязной посуды по
поверхностях
10:00, 13:00, 15:00, 17:00, 19:00,
21:00
Список пунктов контроля передается ОТ КОМУ , в формате ПРИЛОЖЕНИЕ 2
День контроля в течении периода выбирается самостоятельно. Черех неделю выбираются дни повышенных продаж _ пон - пятница, каждую вторую неделю - дни пониженных
продаж - суббота и воскресенье
В четверг до 16:00 Управляющий отправляет отчет Менеджеру
План работы ВОН
Обработка рабочих поверхностей санитарным раствором бутылками раз Обработка производится спрей
в 2 часа
бутылкой
Список пунктов контроля передается ОТ КОМУ , в формате ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Мытье рук после Выхода из помещения кухни и возврата обратно,
Мойка рук осуществляется в
контакта с транспортной и упаковочной тарой, приготовления заготовки, отведем месте. Правила мытья
трогали открытые части тела, при работе со смены продуктов После
рук
Соблюдение стандартов униформы
Соблюдение стандартов
униформы поваров: головной
убор, спец одежда
Работа повара осуществляется в перчатках
Приготовление и отдача блюд
строго в перчатках
Приготовление и отдача блюд строго по тех картам
Выявленные нарушения
видео наблюдение
проверяют КАЧЕСТВО ДЕЙСТВИЙ
нет. 11:52
промаркированная спрей
бутылка Alpet R
наполнена минимум на 1/3
одежда чистая, глаженая, обувь:,
головной убор, фартук. Запах
Работа через весы
Работа с рецептурными картами
при приготовлении п/ф
7
Работа по листу заготовок
8
Маркировка всех П/Ф
Работа с листом заготовок
Отметки о выполненных объемах
заготовки
9
Соблюдение сроков годности П/Ф и сырья
В часы повара проводят действия Проверяется в начале и конце
:
рабочего дня
10
Проводить уборку по согласно расписанию
В часы повара проводят уборку
оборудования кухни
Соблюдают перерывы на прием пищи
11:00 - 11:30 17:00 - 17:30
Каждый полуфабрикат
промаркирован
Фиксирует если нарушения делая фото. В графе выявленные нарушения прописывается время нарушения и само нарушение. Например(в 13:00 не проведена обработка рабочих
поверхностей)
Проверка на чистоту в начале
рабочего дня
инструменты контроля
Под фото подписывается номер пункта контроля
Пункты контроля санитарии FОН (food adviser)
проводит контроль:
В четверг до 15:00 высылают документ на почту управляющему Кафе
видео наблюдение
План работы
mega soft
оператор службы контроля
качества
менеджер смены
сам сотрудник
проверяют КАЧЕСТВО ДЕЙСТВИЙ
подтверждают
последовательность и качество
проверяют ДЕЙСТВИЯ
5. Управляющий и менеджер в выходные дни разбирают нарушения с сотрудниками. О разборе нарушений и принятых решениях менеджер пишет в группу Level Up Cafe
Во время открытия сотрудники двигаются по траектории:
ХХХ - VIP комнаты ХХХ бар ХХХ зал
В часы пик находятся ХХХХ, обслуживают столы. Запрещено: находится
на кухне
ВЕСЬ ПРОЦЕСС НАЛОЖЕНИЯ ШТРАФА НА СОТРУДНИКА КАФЕ ВЫПЛАТЫ ПРЕМИИ СОТРУДНИКУ КОНТРОЛЯ
По завершению тестирования с 1.02.24 по выявленным нарушения в таблице будет фиксироваться количество нарушений и в конце двух недельного периода подаются данные
вместе с отработанными часами сотрудников BOH и FOH бухгалтеру
Соблюдают перерывы на прием пищи
00:00 - ххх, 00:00 - ххх
В часы спада продаж выполняют действия
00:00 - ххх, 00:00 - ххх
Обрабатывают обеденный столы санитайзером
обрабатывают столы после
каждого гостя спрей бутылками
обрабатывают столы в начале
рабочего дня: 9:00, и по
обрабатывают барные
поверхности: 00:00
промаркированная спрей
бутылка Alpet R
наполнена минимум на 1/3
Файл: 5,3,1
3
Мытье рук после: выхода возвращения в обеденный зал, После прима
пищи, моют оборудование, выноса грязной посуды на мойку
Мойка рук осуществляется в
отведем месте( согласно
инструкции)
Пункты контроля санитарии и порядок действий Менеджмент
инструменты контроля
видео наблюдение
1
Проверка Line check бар
2
Проверка Line check кухня
9:00 проверка готовности работы
бара
9:30 проверка готовности кухни.
mega soft

16.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: БИБЛИОТЕКА СТАНДАРТОВ
СОЗДАНИЕ
направление
Регламент (Стандарт)
Наличие Владелец Рабочая
формленн регламент группа
ого
а
SALES
Лист заготовки КУХНЯ
SALES
Чек лист открытия и закрытия кафе/
официант
finance
Кассовая дисциплина
есть, но
Шеф
Управляю
требует
щий,
корректир
Бизнес
овок
ассистент
есть, но Менеджер Управляю
требует
кафе
щий,
корректир
Бизнес
овок
ассистент
есть, но
требует
корректир
овок
SALES
Приветственный напиток для нового
клиента
Маркетинговы
й годичный
план
ВНЕДРЕНИЕ, адаптация, отработка
Оформитель тестирование
стандарта
внедрение
Бизнес
ассистент
Шеф
Шеф
Бизнес
ассистент
Менеджер
кафе
Менеджер
кафе
Способ
внедрения для
действующих
сотрудников
КОНТРОЛЬ
Способ
контроля
Индивид
Факт
обучение на
заполнения;
рабочем месте. Видеонаблюден
Аттестация
ие
Индивид
Факт
обучение на
заполнения;
рабочем месте. Видеонаблюден
Аттестация
ие
ОБНОВЛЕНИЕ
ОБУЧЕНИЕ
Ответственный Периодичость
за контроль
контроля
Внесение в
Требуется или
Кто имеет
программы нет в печатном право доступа
обучения для
варианте
для изучения
новых
(на он лайн
сотрудников(д
ресурсе)
олжностей)
Шеф
Еженедельно
менеджерский
состав, повар,
бармен
только Лист
Заготовок
менеджерский
состав, повар,
бармен
при вводе
нового меню
Шеф
Еженедельно
менеджерский
состав,
официант
только Лист
менеджерский
состав,
официант
ежегодно

17.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: V2 ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТ КАФЕ KINEXT

18.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: V2 ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОТРДУНИКОВ КАФЕ КИНЕКСТ

19.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: V2 ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОТРДУНИКОВ КАФЕ КИНЕКСТ

20.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Обучающий Файл: 5,3,1 ( оценка действующих сотрудников по знания
должности)

21.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: РЕКРУТИНГ УПРАВЛЯЮЩЕГО КАФЕ KINEXT
ОБЯЗАННОСТИ, НА КОТОРЫЕ НУЖНО НАНИМАТЬ КАНДИДАТА
знания/опыт необходимые для
выполнения обязанностей
личные характеристики,
необходимые для
выполнения обязанностей
Знание и принятие Ценностей, Ролевая
модель для всех сотрудников. Опыт
проведения собеседования .
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
СОТРУДНИКИ
проведение финального собеседования с кандидатами и принятие решений о
найме.
Личное приветствие первый рабочий день всех кандидатов - тур по кафе,
представление наставнику. Передача документов в бухгалтерию на оформление
составления планов обучения (личных и общих для всего кафе)
контроль проведения обучения по видео записи, подготовка обратной связи
наставнику и обучаемому
принятие аттестации Food adviser. Контроль проведения аттестации поваров.
подготовка обучающих материалов по блокам, своевременное обновление по
необходимости
внеплановое обучение и аттестация сотрудников на всех должностях
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
Логика, Дисциплина
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Дисциплина, Резонансные
стили лидерства
Дисциплина
Дисциплина
Дисциплина , Резонансные
стили лидерства
Коммуникации в команде
составление графика коммуникаций, тем и способов коммуникации с сотрудниками Использование утвержденных форм
Логика
поддержание корпоративного духа через организацию корпоративных событий ( по Использование утвержденных форм
графику)
составление рабочего расписания менеджеров, постановка задач менеджеров и
Использование утвержденных форм и
распределение обязанностей по каждой задаче между менеджерами на
регламентов
календарный месяц
ОПЕРАЦИОННАЯ РАБОТА
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
Дисциплина Резонансные
стили лидерства
работа на этаже в графике менеджеров
Проведение Лайн чек кухни в дни отсутствия Шеф повара
Дисциплина
Заполнение Листа Заготовок при закрытии смены
Дисциплина
Работа в графике: 2 открытия, 2 закрытия и 1 промежуточная смена . 20 % времени
выделять на планирование и отчетность по плану работ
Проверка готовности зала и бара по Плану работ FOH
Дисциплина
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
В часы интенсива работа в команде с сотрудниками, обслуживание столов, контроль Собственные навыки и профессиональные
времени и качства приготовления блюд и напитков
знания работы на позициях
Работа с клиентами: приветствие, сбор обратной связи
Знание и принятие Ценностей
Решение проблем и жалоб клиентов (письменные, устные ответы и т.п.)
Знание и принятие Ценностей
Дисциплина
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
Эмпатия
снабжение
Поиск поставщиков товар для кафе (категории ХХХ)
Профессиональное знание рынка Horeca
Формирование заказов поставщикам (какие категории)
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Утверждение поставщиков товаров для кафе (какие категории)
Размещение заказав поставщикам
Приемка доставки заказов от поставщиков
Дисциплина
Дисциплина
Дисциплина
Дисциплина
пищевая безопасность
Санитария и пищевая безопасность: формирование программы ПК
Обучение всех сотрудников нормам Санитарии по всем позициям
Аттестация всех сотрудников по Санитарии
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Собственные навыки и профессиональные
знания работы на позициях
Эмпатия, Резонансные стили
лидерства
Дисциплина, Резонансные
стили лидерства
оборудование, мебель, утварь
формирование пула обслуживающих компаний по оборудованию
Профессиональное знание рынка Horeca
составление графика обслуживания оборудования
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
контроль исполнения обязательств поставщиками
закупка необходимого оборудования, проведение ремонта
Дисциплина
Дисциплина
Дисциплина
ФИНАНСЫ
Формирование планового P&L по всем доходным и расходным статьям (год ,
Профессиональное знание рынка Horeca
квартал, месяц)
Ежемесячный отчет по выполнению дохода и расхода P&L КАФЕ 10, 25 числа каждого
месяца
Подготовка для подтвержденяи затрат на месяц, планирование закупок.
Использование утвержденных форм и
Ответственность за передачу на своевременную оплату поставяемых товаров и услуг регламентов
Логика, Дисциплина
Логика, Дисциплина
Логика, Дисциплина
меню и себестоимость
ТЗ на разработку нового меню (еда , напитки)
проведение анализа sales mix
утверждение рецептурных и технологических карт
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Использование утвержденных форм и
регламентов
Логика, Дисциплина
Использование утвержденных форм и
регламентов
Дисциплина
Логика, Дисциплина
Дисциплина
производительность и ФОТ
определение графика достижения целевой производительности и выполнения ФОТ
подготовка предложений по KPIs и материальной мотивации сотрудников
подготовка табелей отработанного времени для начисления зп и передача в
бухгалтерию для расчета
СТРАТЕГИЯ
Составить Маркетинговый план на 1 год
Логика
Каскадирование поставленных целей исполнителям
Дисциплина
Использование утвержденных форм и
регламентов
Внедрение бизнес процессов, инструментов и знаний переданных и наработанных с Использование утвержденных форм и
привлеченными консультантами в ежедневную работу Кафе
регламентов
Логика, Дисциплина
ВАМ БУДЕТ КОМФОРТНО И ИНТЕРЕСНО РАБОТАТЬ, ЕСЛИ ВЫ ИМЕЕТЕ ЛИЧНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОВПАДАЮЩИЕ С НАШИМИ ОЖИДАНИЯМИ:
ваши ценности совпадают с ценностями KINEXT
гибкость в принятии изменений, способность выходить за рамки комфорта, способность ставить на первое место дело, а не личную
выгоду и комфорт
навык обсуждать высказывать свое мнение (открытая, аргументированная манера), задавать уточняющие вопросы,
аргументированно отстаивать свое мнение
потенциал и желание выстраивать новые бизнес процессы, учиться новому и постоянно развивать свои профессиональные навыки
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ:
опыт работы в HORECA: на руководящей должности, в сетевой компании не менее 2 лет; опыт работы наставником линейных
сотрудников
профессиональные знания, реализованные во время работы на предыдущи местах, имеющие подтверждение необходимые для
выполнения перечисленных обязанностей:
финансы: P&L, ФОТ, себестоимость и ценообразование, снабжение и инвентаризации
HR: найм, обучение и аттестации, персональное наставничество сотрудников,
маркетинг: локальное продвижение Кафе
пищевая безопасность HORECA
1. ПРОВЕДЕНО 1 СОБЕСЕДОВАНИЕ
КАНДИАТА НА УПРАВЛЯЮЩЕГО
2. ПЕРЕДАНА 1 АНКЕТА КАНДИДАТА НА
УПРАВЛЯЮЩЕГО

22.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: 21.12.23 HRПЛАН ПЕРЕХОДА FOOD ADVISER НА
ПОЧАСОВУЮ СТАВКУ
Файл: 26.12.23 УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА
ЛЮДИ
КАЧЕСТВО
ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Задача
Ответственный
1
Определить тарифную ставку в час для официального расчета
Клинцова /Василий
2
3
4
Определить норму часов в месяц для официального начисления дохода
Определить каким образом будет вестись учет рабочего времени
Определить ответственного за контролем нормы рабочего времени
официального начисления дохода
Определить каким образом будет осуществляться контроль за фактическим
количеством отработанных часов. Опредеить период контроля - неделя, 2
недели или месяц
Носенко /Василий
Носенко /Василий
Носенко /Василий
5
Носенко /Василий
дата
Решение
готовности
26.12.2023 Общий доход линейных сотрдуников: food adviser:220
руб в час 3% личные продажи всего меню (еда,
напитки), повара: 300 руб в час
26.12.2023
26.12.2023
26.12.2023
26.12.2023 Периоды составления рабочего расписния и выплаты
дохода: 2 недели. Оплата по фактическим
отработанным часам и индивидуальным продажам. №
1НАЧИСЛЕНИЯ 1-15 число; обработка и расчет 16 - 18
числа; выплата 19-21 число № 2 НАЧИСЛЕНИЯ 16-31 (30)
число; обработка и расчет 1- 3 числа; выплата 4-6 число
ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ
наша задача - лучшие профессионалы
наша задача - лучший фитнес продукт
наша задача - успешный и прибыльный
бизнес
наша задача - скорость и качество
Какой мы бизнес: ЧТО ТАКОЕ ОБРАЗ ЖИЗНИ КИНЕКСТ (?) который проявляется в Кафе
Важно! Не надо перечислять то, что подразумевается для любого клуба, который работает в премиум
сегменте. Это и так есть у всех.
НЕ ВЫДУМЫВАТЬ того, чего нет и это легко проверить и возразить обещанию.
Пример:
Лучший фитнесс клуб Юга России с удобным месторасположением в центре Краснодара.
Предоставляем спортивное и диетическое меню – ускоритель для достижения цели – тела вашей
мечты. В удобное время. Дома или в кафе. (скоро начнем над этим работать)
Мы постоянно усовершенствуем нашу бизнес и операционную модель делая каждое посещение
лучше для наших резидентов. Для этого привлекаем лучших консультантов, внутренних и внешних
специалистов
КАКОЙ МЫ РАБОТОДАТЕЛЬ (как себя ведут менеджеры в кафе):
6
Определить как, кем и в какие сроки будет осуществляться планирование
почасового рабочего расписания на предстоящий месяц
6..1 Определить каким образом планируются рабочие часы в
расписании(плановые продажи, плановая производительность, плановый
ФОТ) .
Носенко /Василий/
Управляющий
Дмитрий
26.12.2023 Алгоритм: №1.план продаж/№2. сумма ФОТ/№3.
производительность общая/№4.расчет допустимых
26.12.2023 рабочих часов по должностям/№5. составление
рабочего расписания. Ответственный - Управляющий
кафе. Сроки №1 - 3 до 25 числа предыдущего месяца; №
4-5 до 29 числа предыдущего месяца
7
Определить каким образом будем табелировать ФАКТ отработанных и
принятых часов к оплате в программе (какой программе?)
7..1 Определить порядок работы с расхождением Плановых и Фактических часов
сотрудникови
10 Определить порядок действий при превышении нормы часов переформулировано , так как отработанных рабочих часов может быть
меньше, чем плановых
8 Составить регламент: 1) планирования рабочих часов и выбор сотрудниками
подходящих им раочих смен по Идеальному пановому расписанию 2)
ознакомления с рабочим расписанием
Носенко /Василий
26.12.2023 Нужен Регламент
Дмитрий
26.12.2023
Носенко /Василий
26.12.2023
Татьяна
9
Клинцова /Василий
26.12.2023 Сделана инструкция по работе с планированием
рабочего расписания, сбора пожеланий сотрудников.
Необходимо внести корректировки и формить по
стандарту Кинекст
26.12.2023
Носенко /Василий
26.12.2023
Носенко /Василий
Василий
26.12.2023
21.12.2023 Татьяна - передать формат Василию
11
12
13
14.
Определить порядок и РАЗМЕР начисления авансовой части официальной
заработной платы
Составить дополнительное соглашение к Трудовому договору сотрудников:
повар, офнт - бармен о смене системы оплаты
Ознакомить сотрудников с изменениями и подписать лист ознакомления
Подотовить простую, понятную презентацию " Условия сотрудничества^
материальные и не материальные')
Определить формат зарплатной ведомости при переходе на почасовую
оплату
Требуем выполнения стандартов и считаем это основой превосходного сервиса для наших резидентов
Все, что мы обещаем– мы выполняем и ожидаем такого же отношения от наших сотрудников
Какой стиль общения мы осознанно и намеренно выбрали?
КАКИХ СОТРУДНИКОВ МЫ ИЩЕМ (для работы в кафе):
Чем честнее будут описаны требования, тем меньше будет возникать рабочих конфликтов, негатива
при расставании
Тех, кто уже имеет опыт работы в выбранной профессии.
Готовыми инвестировать свое время в постоянное развитие и обучение предоставляемые
компанией, участвовать в собраниях и активностях компании
Самостоятельно развивающихся в выбранной профессии готовыми читать рекомендованные книги
и журналы, смотреть каналы, проходить плановые аттестации
МАТЕРИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА
ФИКСИРОВАННЫЕ денежные выплаты сотрудникам, прописаны в трудовых договорах
сотрудников
- выплаты зарплаты дважды в месяц (даты: 1-15 месяца расчет, выплата 19-20 числа;
- почасовые ставки/ посменная оплата
Отчет по приходу/ уходу сотрудников должен быть
интегрирован в Регламент расчета и начисления зп
сотрудников на почасовой оплате
- оплата времени обучения у сторонних компаний – 6 часов в месяц
- оплата времени общего собрания, если сотрудник приходит в свой выходной день, 2 часа
- оплата отпусков – 2 недели в году, после непрерывной работы в течении 10 месяцев (?)
- оплата больничных – 1 неделя в год, после непрерывной работы в течении 10 месяцев (?)
! для нас недопустимо: изменить условия труда и оплаты задним числом
ПЕРЕМЕНННЫЕ денежные выплаты сотрудникам, зависят от индивидуального выполнения
определенных условий
- индивидуальный процент от продаж

23.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы
Файл: FOOD ADVISER KINEXT РАЗВЕРНУТО
Файл: ДОХОД FOOD ADVISER KINEXT

24.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: ПЛАН РАБОТЫ FOOD IDVISER
Файл: ПРАВИЛО LAST
ЗАЛ УТРО. Фокус: включение и исправность техники; сан раствор; КОМФОРТ: музыка, свет, температура.СЕРВИС: заполнение станций, ПРОДУКЦИЯ:
LAST - правило поведения при негативном опыте резидента
готовность в баре
официант
официант
воскресенье
150001
официант
суббота
150000
менеджер
пятница
120000
менеджер
официант
официант
официант
четверг
120000
менеджер
среда
120000
менеджер
вторник
120000
менеджер
официант
время
исполнения
задачи на смену
менеджер
понедельник
120000
900001
до 8:30
Включить свет в баре, зале.
Сообщить менеджеру о
неисправных
Включить музыку на террасе,
баре, зале ????
Поднять оконные жалюзи
Подготовить дез раствор 2
бутылки для каждой станции
у каждого индивидульаные или равные у всех?
1. LISTEN (выслушай) Внимательно выслушать, не перебивая, дать понять резиденту, что разделяешь его
проблему, имеешь намерение разобраться и решить ее наилучшим для резидента
образом.
ДИМЕР?
уровень звука отмечен как стандарт громкости?
Используй активное слушание- предполагающая полную концентрацию на
собеседнике с целью услышать и понять его.голосовое подтверждение :
да, Сопровождается вашим участием : подтверждение того, что вы
слышите: кивание головой, подбадриваете голосом и т.п.задаете уточняющие
обстоятельства вопросы
до 12:00
Засервировать столы: 4
плейсметса, ваза с
сухоцветами, таблички оплаты все чистое и исправное; кнопка
вызова - проверить каждую
ЗАДАЧИ по открытию заоны
БАРА
Проверить растановку столов и
стульев: параллельно и
выдвинуть стулья
Натереть приборы по 1
полному контейнеру: вилки,
ножи, ложки
Проверить визуально чистоту
и расстановку мебели
Нельзя : перебивать, повышать голос, усмехаться, закатывать глаза и т.п. использовать
фразы ставящие под сомнения обращение резидента и т.п.
Позитивное кинетическое поведение: помогает вам продемонстрировать, что вы
доверяете резиденту и настроены на сотрудничество с ним, вам ценно получить от него
обратную связь: руки опущены, вы повернуты лицом с говорящему, можно слегка
наклониться, кивать головой .
подпись отвественного лица
еженедельные задачи (дополнительно к ежедневным)
официант
официант
Нельзя проявлять жесты отрицания: скрещивать руки на груди, отворачиваться, вертеть
головой, отстраняться и т.п
воскресенье
официант
суббота
менеджер
пятница
менеджер
официант
официант
официант
четверг
менеджер
среда
менеджер
вторник
менеджер
официант
менеджер
время
исполнения
понедельник
2. APOLOGIZE (извинись)
Извиниться за предоставленные неудобства, проявить сочувствие, эмпатию, сожаление,
участие и заинтересованность
Можно использовать фразы:
Мне очень жаль, я искренне сожалею, мне печально это слышать, я приношу вам
извинения от лица нашего кафе, я приношу вам извинения от лица шеф повара и
повара/бармена, который готовил это для вас.
21:00 - 23:00
20:00-21:00
15-16:00
собрать все вазы с цветами,
протереть, высыпать опавшие
части сухоцветов. Собрать
все солонки опустошить,
протереть, засыпать солью
все перечницы опустошить,
протереть, засыпать солью
разморозить, вымыть,
продезенфицировать и
включить станцию с
мороженым
НЕЛЬЗЯ:
подпись отвественного лица
VIP УТРО
FOH ЗАКРЫТИЕ. Фокус: выключение техники,уборка , списание остатков . Вынос мусора
ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ план работ/чек лист ОФИЦИАНТ
официант
официант
воскресенье
менеджер
официант
суббота
менеджер
официант
пятница
менеджер
официант
четверг
менеджер
официант
менеджер
официант
менеджер
среда
до 22:30
собрать все вазы с цветами,
протереть, высыпать опавшие
части сухоцветов. Собрать
все солонки опустошить,
протереть, засыпать солью
все перечницы опустошить,
протереть, засыпать солью
разморозить, вымыть,
продезенфицировать и
включить станцию с
мороженым
Проверить меню. Негодные передать менеджеру для
5 замены
вторник
20:00-21:00
15-16:00
время
исполнения
понедельник
6
7
8
9
подпись отвественного лица
подпись отвественного лица
официант
воскресенье
150001
менеджер
официант
суббота
150000
менеджер
официант
пятница
120000
менеджер
официант
четверг
120000
менеджер
официант
среда
120000
менеджер
вторник
120000
официант
понедельник
120000
менеджер
подпись отвественного лица
задачи на
смену
до 19:00
время
исполнения
до 12:30
900001
официант
официант
официант
воскресенье
150001
официант
суббота
150000
менеджер
пятница
120000
менеджер
официант
официант
официант
четверг
120000
менеджер
среда
120000
менеджер
вторник
120000
менеджер
официант
менеджер
задачи на смену
понедельник
120000
до 08:00
время
исполнения
900001
Игнорировать возражения резидента
Не предлагать резиденту решение ситуации
Объяснять резиденту, что это вовсе не проблема, а норма
Объяснять резиденту почему произошла данная проблема
3. SOLVE (реши, прими меры)
Если блюдо/напитков не были съедены/ выпиты , то обязательно удалить
блюдо из чека
Спросите, что бы резидент хотел:
Заменить на аналогичное. обязательно озвучить время
приготовления
Заменить на другое блюдо из меню. обязательно озвучить время
приготовления

25.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл: БЛАНК ОЦЕНКИ FOOD ADVSER
ОЦЕНКА
(1-4)
РЕЗИДЕНТЫ
1.Кол-во нарушений при видео контроле 100/300/500
•Соблюдает 12 шагов сервиса
•Использует технику LAST при работе с жалобами и всегда уведомляет
менеджера
•Предоставляет доп. сервис для комфорта: приносит заказы в VIP комнаты,
упаковывает заказы на вынос
•Знает состав всех блюд меню
•Проверяет соблюдение стандартов качества блюд и напитков перед
отдачей гостю.
•Работает по Плану Работы FOH: Открытий/Закрытий, уборки,
еженедельных дел
•Следит за соблюдением стандартов атмосферы, обеспечивает физический
комфорт резидентов
•Соблюдает стандарт униформы
При работе за баром
•Знает наизусть рецептуру всех напитков по меню, аттестован в
приготовлении
•Соблюдает правила Санитарии и гигиены и 5 BOH controls
•Работает по Листу Заготовок
СОТРУДНИКИ
2. Личная Аттестация не ниже 95%
•Общается с коллегами КЛУБА в стиле KINEXT: профессионально,
эффективно, только по делу и вежливо. Выходит на подмены
•Не создает конфликты. Использует принцип Лестницы при решении
конфликтов
•Исправляет не корректные действия, которые дает ему менеджер при Fast
Feedback
•Фиксирует ежедневные цели, поставленные на ежедневных 5 минутках. В
любой момент может их озвучить наизусть
•Каждый второй вторник вносит свои пожелания в график работы
•Присутствует на обучениях сотрудников
КОММЕРЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
KPI:
3. Выполнение цели по наполняемости и величине среднего чека
4. Списания и потери бара не выше целевых
•Информирует менеджера смены о продуктах с истекающим сроком
годности, стоп листе
•Знает и выполняет свои цели по наполняемости чека и продажам STAR
блюд и напитков
•Знает меню и может проконсультировать по запросу гостя по типам
блюд
•Регулирует заказ и использование расходных материалов со склада
Профессиональные навыки и компетенции для развития (Зоны
развития) (результат по которым ниже 3)
ФОРМАТ
оценки
комментарии
1 (р.с.)
2 (п)
1+2
1 (п)+2 (р.с.)
на рабочем месте
письменно
тест письменно и быстрая обратная связь
1 (п)+2 (р.с.)
1 (р.с.)
2 (п)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (п)+2 (р.с.)
1 (р.с.)
Итогова
я оценка
Планируемые действия (если необходимо развитие)
Ожидаемы
й
результат
Сроки

26.

Рабочие документы, регламенты созданные во время работы С НАЧАЛА РАБОТЫ 07.11.23-24.01.24
Файл РАБОЧЕЕ РАСПИСАНИЕ МЕНЕДЖЕРОВ
КАФЕ KINEXT. ЯНВАРЬ 2024
Должность
продажи
Дмитрий
пон
вторн
среда
четверг
Файл: ОБЯЗАННОСТИ МЕНЕДЖЕРОВ KINEXT
"Ежемесячный план обучения и коммуникаций с сотрдуниками КАФЕ" Задачи январь 2024
Дмитрий
пятница
суббота
воскр
отрабо
танны
х смен
1.
2.
3.
4.
5.
Заполнить БИБЛИОТЕКУ СТАНДАРТОВ перечнем всех имеющихся и находящихся в работе презентациями, формами, регламентами
ОБУЧИТЬ И АТТЕСТОВАТЬ СОТРУДНИКОВ (повара, фуд советники) ПО ПЛАНУ ОБУЧЕНИЯ
Обновить учебник Санитария и пищевая безопасность для линейных сотрудников
Доделать Регламент виденаблюдения
ВНЕДРИТЬ ПЛАН КОММУНИКАЦИЙ С СОТРУДНИКАМИ
Виолетта
9,0
21,0
14,5
21,5
9,0
16,0
9,0
16,0
9,0
ВЫХ
12,0
Даниил
7,0
9,0
7,0
16,0
14,5
ВЫХ
######
7,0
21,5
14,5
21,5
9,0
21,0
9,0
21,0
ВЫХ
7,0
7,0
12,0
######
12,0
РАБОЧИЕ ЗАДАЧИ МЕНЕДЖЕРОВ
КАФЕ KINEXT. ЯНВАРЬ 2024
ОБНОВИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА ДИСК ВСЕ ИМЕЮЩИЕСЯ И НАХОДЯЩИЕСЯ В РАБОТЕ ДОКУМЕНТЫ ПО всем НАПРАВЛЕНИЯМ
ОФОРМИТЬ В КОРПОРАТИВНЫЙ СТАНДАРТ ВСЕ УТВЕРЖДЕННЫЕ РЕГЛАМЕНТЫ, ПРЕЗЕНТАЦИИ И ОБУЧАЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ
Даниил
1.
2.
3.
12,0
ВЫХ
7,0
1.
2.
21,0
ЗАЛИТЬ ПЛАНЫ РАБОТ В MEGA SOFT
ЗАЛИТЬ ОБУЧАЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ НА ПЛАТФОРМУ (UNICRAFT)
ОБУЧИТЬ И АТТЕСТОВАТЬ СОТРУДНИКОВ (повара, фуд советники) ПО ПЛАНУ ОБУЧЕНИЯ
ВАЖНО! Отмечены дни ГОТОВНОСТИ/РЕАЛИЗАЦИИ действий. Менеджеры самостоятельно планируют подготовку, заполнение и тп, чтобы быть готовыми к
плановой дате/дню
1
пон
2
вторн
3
сред
4
чтвр
5
птн
Анализ
инвентаризаци
и
..
закрытие
периода часов
сотрудников
бар. передача
Кух данных в
ня
бухгалтериюдля
расчета
начислений
обучение FA
Дми
три
й
видеонаблюд
отчет
мен обучение
.
поваров
сме
ны
Дми
три
й
обучение FA
формирование
заказа БАР
"Ежемесячный план обучения и коммуникаций с сотрдуниками КАФЕ" Задачи январь 2024
8
пон
Дмитрий
1. Заполнить БИБЛИОТЕКУ СТАНДАРТОВ перечнем всех имеющихся и находящихся в работе презентациями, формами, регламентами
2. ОБУЧИТЬ И АТТЕСТОВАТЬ СОТРУДНИКОВ (повара, фуд советники) ПО ПЛАНУ ОБУЧЕНИЯ
3. Обновить учебник Санитария и пищевая безопасность для линейных сотрудников
4. Доделать Регламент виденаблюдения
5. ВНЕДРИТЬ ПЛАН КОММУНИКАЦИЙ С СОТРУДНИКАМИ
Виолетта
1. ОБНОВИТЬ И ВЫЛОЖИТЬ НА ДИСК ВСЕ ИМЕЮЩИЕСЯ И НАХОДЯЩИЕСЯ В РАБОТЕ ДОКУМЕНТЫ ПО всем НАПРАВЛЕНИЯМ
2. ОФОРМИТЬ В КОРПОРАТИВНЫЙ СТАНДАРТ ВСЕ УТВЕРЖДЕННЫЕ РЕГЛАМЕНТЫ, ПРЕЗЕНТАЦИИ И ОБУЧАЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ
Даниил
1. ЗАЛИТЬ ПЛАНЫ РАБОТ В MEGA SOFT
2. ЗАЛИТЬ ОБУЧАЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ НА ПЛАТФОРМУ (UNICRAFT)
3. ОБУЧИТЬ И АТТЕСТОВАТЬ СОТРУДНИКОВ (повара, фуд советники) ПО ПЛАНУ ОБУЧЕНИЯ
ВАЖНО! Отмечены дни ГОТОВНОСТИ/РЕАЛИЗАЦИИ действий. Менеджеры самостоятельно планируют подготовку, заполнение и тп, чтобы быть готовыми к
плановой дате/дню
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
15
пон
обучение в
Julius
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
22
пон
9
..
10
..
11
вторн
сред
чтвр
сбор пожеланий мен
расписание
.
обучение FA
Дан P&L ;
Дми обучение FA
иил производительн три
ость, расходы,
й
продажи,
мркетинг
кофе обор.настр- Дан Планирование,
встреча с
ка
иил Заполнение
Юлиусом
формы
расходов,
согласование
мен обучение
ПРИЕМ
мен обучение
.
поваров
ПОСТАВКИ
.
поваров
16
..
17
18
вторн
сред
чтвр
закрытие
бар. передача
Дми
периода часов
Кух данных в
три
сотрудников
ня
бухгалтериюдля й
расчета
начислений
Дан обучение FA
..
обучение FA
иил
12
птн
видеонаблюд
отчет
Дан рабочее
иил расписания 2
недели
..
..
кофе обор.настр- Дан
ка
иил
мен обучение
.
поваров
23
обучение
поваров
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
24
вторн
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
29
пон
план Ген дир
месяц
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
ТОВАРОВ
мен обучение
.
поваров
30
вторн
мен
.
25
сред
планирвоание
Дми сбор пожеланий мен
ФОТ и затрат на три расписание
.
обучение в
Дан кофе обор.настр- Дан
Julius
иил ка
иил
обучение FA
Дан
иил
чтвр
ТО
оборудование
ПРИЕМ
ПОСТАВКИ
31
обучение
поваров
подготовка к
панированию
мен подготовка к
.
собранию с
сред
видеонаблюд
Дми
отчет три
обсуждение
й
первых
резульататов с
менеджерами
Дми кофе обор.настр- Дан проведение
три ка
иил инвентаризаци
й
и кухни и бара
бар.
Кух
ня
мен обучение
.
поваров
сме
ны
мен
.
сме
ны
Дми ПРИЕМ
три ПОСТАВКИ
й
ТОВАРОВ
6
7
сб
вскр
бар. информирование бар. видеонаблюд
Дми
Кух
Кух отчет три
сотрдуников о
результатах
ня
ня
обсуждение
й
инвентаризации
сотрудники
видеонаблюд
Дми Сомнительные Дми
отчет три опер/объясните три
обсуждение
й
льные R-Keeper
й
сотрудники
Дан
иил
..
13
сб
Дан видеонаблюд
иил отчет Дан
иил
мен
.
сме
ны
обучение FA
Дми формирование
три заказа БАР
19
птн
видеонаблюд
отчет
..
Дан
иил
20
сб
Дан видеонаблюд
иил отчет обсуждение
сотрудники
Дан обучение
иил поваров
Дми
три
й
формирование Дми
заказов
три
поставщикам
й
14
..
вскр
Дан видеонаблюд
Дми
иил отчет три
Сомнительные Дми
опер/объясните три
льные R-Keeper
й
..
Дан обучение
иил поваров
Дми
три
й
формирование
заказов Кухня
21
вскр
Дан видеонаблюд
иил отчет обсуждение
сотрудники
Дми
три
Дми
три
й
Сомнительные Дми
опер/объясните три
льные R-Keeper
й
обучение FA
бар. формирование
Кух заказа БАР
26
формирование
заказов Кухня
28
27
птн
мен рабочее
.
расписания 2
видеонаблюд
отчет
Дми
три
Дми
три
Дми формирование
три заказа БАР
Дан обучение
иил
Дан
иил
сб
Дан
иил
Дан
иил
Дан
иил
ОБЩЕЕ
СОРАНИЕ
сотрудников
КАФЕ
Дми
три
й
Дми
три
вскр
..
видеонаблюд
Дми
отчет три
Дан Сомнительные Дми
иил опер/объясните три
Дан обучение
Дми
иил
три
график
..
менеджеров с
задачами
формирование
заказов Кухня
Дми
три