Регуляция потребления пищи

1. Регуляция потребления пищи

Структуры ЦНС
• ретикулярная формация,
• лимбическая система
• стриопаллидарная система,
• гиппокамп,
• гипоталамус,
• височная и лобная доли коры больших
полушарий.
1

2. Методы исследования

1. Латеральные ядра – голод
2. Вентромедиальные ядра насыщение
2

3. Поток информации

1. Периферические рецепторы
(обонятельные, зрительные,
тактильные, вкусовые),
2. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,
3. Хеморецепторы внутренней среды и
центральной нервной системы.
4. Гипоталамические гормоны и гормоны,
выделяемые эндокринными клетками
пищеварительной системы.
3

4. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,

• В покое
• При перистальтических голодных
волнах ( 90 минут)
• При наполнении
4

5. Метаболиты

• Глюкоза
• Аминокислоты глутамин, глицин,
аланин
• Свободные жирные кислоты
• метаболиты цикла Кребса,
5

6. Гуморальные вещества

• Холецистокинин, глюкагон,
соматостатин, бомбезин
вызывают торможение потребления
пищи при увеличении содержания их в
крови, формируют чувство сытости
• Инсулин, гастрин – голод
6

7. Гипоталамус

• Глюкорецепторы
• Осморецепторы
• Натриорецепторы
• Аминокислотные
• Терморецепторы
7

8. Временная характеристика процессов восстановления энергетических запасов

• Гуморальная регуляция уровня глюкозы
• Снижение интенсивности обмена
• Возникновение пищевой мотивации –
голод
• Формирование пищевого поведения
(ВНД)
8

9. Поведение

9

10. Величина энергозатрат в зависимости от особенностей профессии

группа
Особенности профессии
Расход
энергии
ккал/сутки
Первая
преимущественно
умственный труд
легкий физический труд
2100 – 2450
Вторая
Третья
Четвертая
Пятая
(только для
мужчин)
2500 – 2800
физический труд средней 2950 – 3300
тяжести
тяжелый физический труд 3400 – 3850
особенно
тяжелый 3850 - 4200
10
физический труд

11. Из чего складываются энергозатраты?

1200
2300
1100
11

12. Основной обмен

Энергозатраты,
которые необходимы для
поддержания минимального
уровня окислительных
процессов в клетке,
обеспечивающих ее
жизнеспособность, и
деятельности постоянно
работающих органов и систем.
12

13.

Калориметрия
Прямая
Непрямая
Оценка по таблицам
13

14. Калориметрия условиях основного обмена

• в условиях мышечного покоя,
• натощак
• при
комфортной
температуре
окружающей среды
• психический покой
14

15. Непрямая калориметрия

• Калорический эквивалент кислорода –
количество тепла при потреблении 1
литра кислорода
• Дыхательный коэффициент –
отношение выделенного СО2 к
поглощенному О2
15

16. КФА

• Степень энергетических затрат при
мышечной работе различной
интенсивности определяется
коэффициентом физической
активности, который представляет
собой отношение величины
энергозатрат на все виды деятельности
к величине основного обмена.
16

17. КФА 1.4 2.2

17

18. Компоненты пищи

• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Вода
• Минеральные вещества
• Витамины
• Растительные волокна
18

19. Основные функции белков в организме

• -пластическая
• каталитическая
• -гормональная
• транспортная
• энергетическая (4,0 ккал/г)
• -защитная
19

20. Белки

20

21. Суточная потребность человека в белке

- 80-120 г в зависимости от интенсивности
труда; 55-60 % рекомендуемой нормы
должны составлять белки животного
происхождения. По данным ВОЗ, нижний
предел безопасного диапазона
потребления белка составляет для
взрослых мужчин и женщин - 0,75г/кг
массы тела, для детей 10-12 лет 0,99г/кг, для детей 2 - 5 лет - 1,1 г/кг.
21

22. Происхождение белков

55-60 % рекомендуемой нормы должны
составлять белки животного
происхождения, потому что
• усвояемость белков растительных
продуктов ниже, чем животных,
• Аминокислотный состав: меньше
незаменимых, соотношение не для
животных
22

23. белковый минимум

• Для человека массой 70 кг составляет
30-40 г животного белка в сутки. При
таком количестве белка
поддерживается азотистое равновесие
в покое.
23

24. Избыток и недостаток белков

• Недостаток:
• Замедление интенсивности роста
• Ослабление иммунитета
• Нарушение кроветворения
• Нарушение функции печени и
поджелудочной железы
• Избыток:
• Нарушение функции почек
24

25.

25

26. Жиры

Жиры
источники энергии (энергетическая
ценность составляет 9,0 ккал/г),
пластические цели
улучшение вкусовых свойств пищи,
вызывают длительную
насыщаемость,
растворители витаминов А и Д,
источники фосфатидов (особенно
лецитина), ПНЖК
полиненасыщенных жирных кислот ),
стеринов, токоферолов,
амортизаторы внутренних органов,
26
обеспечивают терморегуляцию

27. Суточная потребность

• Для взрослого человека 80-100 г/сутки;
растительные масла должны
составлять 20-25 % от общего
количества жира, сливочное масло - 2025 %, маргарины и кулинарные жиры 15-20 %, жиры в составе продуктов
(мясо, молоко, крупы и др.) - 30-35 %.
27

28. Значение жиров растительного происхождения

• Пластический материале для синтеза
фосфолипидов. Простагландины, оказывают
гормоноподобное действие,
• Недостаточность ПНЖК способствует тромбозу
коронарных сосудов.
• При дефиците ПНЖК угнетается репродуктивная
функция.
• ПНЖК относятся к эссенциальным (незаменимым ),
не синтезируемым в организме компонентам,
потребность в которых может быть удовлетворена
только за счет пищи.
28

29. Избыток и недостаток жиров

• Недостаток:
• Дефицит жирорастворимых витаминов
• Нарушение синтеза стероидных
гормонов
• Нарушение структурно-функциональной
целостности мембран
• Нарушение энергообмена
29

30. Избыток:

• Изменение холестеринового обмена
• Ожирение
30

31.

31

32. Углеводы

источник энергии ! быстро
пластическая роль (входят в состав
клеток и тканей)
обменная (обмен углеводов связан с
обменом белков и жиров)
32

33. Нормальное содержание глюкозы в крови - 3,3 – 5,5 ммоль/л.

• При снижении уровня глюкозы до 2,2 - 1,7
ммоль/л развиваются судороги, потеря
сознания. Это состояние называется
гипогликемической комой.
• уровень глюкозы в крови является
важнейшей гомеостатической константой
организма.
33

34. Суточная потребность

• Средняя потребность в углеводах
составляет 400-450 г/сутки (т.е. 50 –60
% суточной энергетической ценности
рациона
• В пищевом рационе до 70-75 % всех
углеводов должно приходится на долю
крахмала, около 10 % - на долю
пищевых волокон и 15-20 %- на долю
простых сахаров.
34

35. Избыток и недостаток углеводов

• Уменьшение содержания сахара в крови вызывает
расстройство деятельности центральной нервной
системы, снижение работоспособности, слабость,
головокружение.
• При недостатке углеводов в рационе в качестве
источников энергии начинают использоваться белки и
жиры, что приводит к накоплению недоокисленных
продуктов.
• Избыточное потребление углеводов может
способствовать возникновению ожирения, сахарного
диабета, атеросклероза, кариеса.
• Избыток глюкозы при диабете: сама глюкоза,
продукты метаболизма
35

36. Соотношение

Белки : Жиры :
1
:
1 :
Углеводы
4

37. Растительные волокна

37

38. значение в питании

• стимулируют перистальтику кишечника,
• оказывают положительное влияние на его
микрофлору,
• формируют каловые массы,
• адсорбируют токсические вещества и
холестерин (пектины - полисахариды),
• способствуют ускоренному выделению
чужеродных химических веществ.
• не менее 25-40 г пищевых волокон
в сутки.
38

39. Минеральные вещества

• К макроэлементам относятся натрий,
калий, кальций
• Микроэлементы: железо, йод, фтор,
медь, магний, цинк, селен
39

40. Витамины

• жирорастворимые D, E, A, K
• водорастворимые B1, B2, B5, B6, B9,
B12, C, PP
40

41. В организме содержание кальция составляет от 1 до 2,2 кг. 99 % кальция образует основу человеческого скелета, 1 % циркулирует в

крови.
Кальций формирует крепкие кости и
зубы
Кальций влияет на свертывание крови –
является одним из элементов, которые
участвуют в формировании тромбов,
закупоривающих места разрывов тканей.
Кальций способствует нормальной работе
сердца
41

42. Норма поступления кальция Дети До 3-х лет – 600 мг. От 4-х до 10-ти лет – 800 мг. От 10-ти до 13-ти лет – 1000 мг. От 13-ти до

16-ти лет – 1200 мг.
Старше 16-ти лет – 1000 мг.
Мужчины и женщины
– 800-1200 мг.
В период беременности и кормления грудью
– 1500-2000 мг.
42

43.

43

44.

44

45. В отсутствие витамина D кальций не усваивается, так как этот витамин отвечает за фосфорно-кальциевый обмен.

45

46.

46

47. Распределение порций пищи по количеству и энергетической ценности.

При 3-х разовом приеме пищи в сутки
энергетическая ценность
• завтрака должна составлять 25-30%
• обеда- 45-50%
• ужина 20-25%.
47

48. Голод

• Ощущение необходимости приема
пищи
• После приема пищи голод исчезает, а
аппетит может сохраняться
48

49. Аппетит

• Желание приема пищи
• Желание потреблять любимую пищу
49