La Dieta Mediterranea

1. La Dieta Mediterranea

Riconosciuta come patrimonio immateriale dell'umanità dal Novembre
2010

2.

COS'È LA DIETA MEDITERRANEA?
1. Una dieta per persone malate, consigliata soprattutto a chi ha problemi al cuore
2. Una dieta che prevede 3 pasti al giorno: colazione, pranzo e cena
3. Un regime alimentare (dieta) a base di carne e pesce
4. Un regime alimentare (dieta) nato in Sicilia e consigliato soprattutto a bambini e anziani
5. Un regime alimentare (dieta) dei popoli del bacino del Mediterraneo: Spagna e Portogallo,
Italia, Croazia, Cipro, Grecia e Marocco…
5. Insieme di abitudini alimentari dei popoli che abitano il bacino del
Mediterraneo

3.

https://youtu.be/qgAplmi1rxY
SEI STATA ATTENTA AL VIDEO?
• La dieta Mediterranea nasce nel periodo prima della guerra, nelle case dei ricchi
borghesi napoletani
FALSO
• I contadini avevano l'abitudine di mangiare carne e poca frutta e verdura
FALSO
• La dieta Mediterranea contribuisce a ridurre i problemi al cuore
VERO
• Keys nel 1975 scrive il primo libro sulle virtù della dieta Mediterranea
VERO
• È vero che se mangi bene non occorre fare sport
FALSO
• È vero che ancora adesso, nelle campagne, le persone hanno uno stile di vita sano
FALSO

4.

BENEFICI SOCIALI
LE CARATTERISTICHE DELLA DIETA MEDITERRANEA
BENEFICI PER LA SALUTE
BENEFICI PER L'AMBIENTE
Basso contenuto di acidi
grassi saturi (grasso animale,
olio di cocco, olio di plasma
etc…)
Impiego di risorse naturali
(verdura, cereali vs carne)
Ricchezza di carboidrati e
fibre
Biodiversità (rotazione delle
colture)
Alto contenuto di acidi grassi
monoinsaturi (olio di oliva,
girasole, soia etc…)
Stagionalità (trasporti)
Frugalità (porzioni moderate,
cibi freschi e poco
trasformati)
- 60 % impatto ambientale
Prevenzione e riduzione di
malattie come cancro e
diabete
Consapevolezza
Convivialità
Identità
BENEFICI ECONOMICI
Spesa sanitaria nazionale
Spesa delle famiglie
Valorizzazione delle
aziende e del territorio

5.

QUALI SONO, SECONDO VOI, GLI ELEMENTI FONDAMENTALI DELLA DIETA
MEDITERRANEA?
Verdura di stagione
Legumi
Insalate
Frutta di stagione
Olio di oliva (extra vergine)
Integrale +
lievito madre
Integrale
Frutta secca

6.

CON
MODERAZIONE
Vino (meglio se rosso)
Carni bianche (magre)
Uova e latticini

7.

Quindi cosa mangiare?
Mangia un po' di tutto ma non di tutto!!

8.

Consigli utili:
Limita l'assunzione di carni rosse, insaccati e formaggi
Consuma elevate quantità di frutta e di verdura
Utilizza quotidianamente olio di oliva e mangia noci e mandorle
Mangia mirtilli, cavolo verde, barbabietola, pomodori, spinaci, aglio e
cipolla
Utilizza quotidianamente erbe aromatiche (riduci il sale!!)

9.

Aiutiamoci con le piramidi…
1. La piramide della sana alimentazione
2. La piramide della sana idratazione
3. La piramide del sano allenamento (adulti e bambini)
4. Il piatto sano

10.

PIRAMIDE DELLA SANA
ALIMENTAZIONE

11.

LA PIRAMIDE DELLA SANA IDRATAZIONE

12.

LE PIRAMIDI DEL
SANO ALLENAMENTO

13.

14.

Libretto Eat

15.

RICETTE PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
SPAGHETTI DEL PROFESSORE
•320g di spaghetti integrali
• 5 cucchiai di miele di acacia
• 2 bustine di zafferano
• 200g di ricotta
• 1 arancia
• 4 cucchiai di olio EVO
• pochissimo sale
Unisci la ricotta, lo zafferano, il cucchiaino di miele (cominciate da uno se non siete abituati ai sapori agro-dolci),
un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Mescoliamo il composto con una frusta allungandolo con
un goccio d'acqua finché non diventa omogeneo, dopodiché andiamo a riscaldarlo sul fuoco: attenzione a non
farla sobbollire.
Cuoci la pasta al dente, scola e raffreddala con acqua. Unisci la pasta al sugo, mescola e aggiungi scaglie di
arancia, un filo di olio e un po' di pepe nero.

16.

RISO ALLE LENTICCHIE
• 160 g di riso integrale
• 200 g di lenticchie lessate
• 4 pomodori secchi
• il succo di limone
• olio EVO
Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo a fuoco leggero per circa 30-40 minuti nel
doppio del suo volume d’acqua.
Nel frattempo, sciacquate le lenticchie e occupatevi dei pomodori secchi: reidratateli in poca acqua e,
una volta ammorbiditi e dissalati (ci vorrà circa 1 ora), tagliateli con il coltello.
Quando il riso sarà pronto (dovrà assorbire tutta l’acqua), lasciatelo raffreddare, quindi saltatelo
velocemente in padella con un cucchiaio di olio EVO, le lenticchie e i pomodori secchi.
Prima di servire, condite con il succo di limone e se avete i limoni biologici completate con la scorza di
limone grattugiata!

17.

TORTINO DI PATATE CON SALSA AL POMODORO
• 1,2 Kg di patate
• 3 cipolle
• 1 ciuffo di prezzemolo qualche
• basilico qualche foglia di salvia
• 225 g di cannellini prelessati
• 150 g di robiola
• 6 cucchiai di pane integrale grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
Per la salsa: 1 cipolla 250 g di passata di pomodoro 3 rametti di aneto olio extravergine di
oliva q.b. sale q.b.
Lavare le patate e lessarle senza buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 45 minuti. Tagliare finemente le cipolle e
stufarle, a parte, in poca acqua (basteranno una ventina di minuti). Nel frattempo, preparare un trito con le erbe aromatiche
(prezzemolo, basilico e salvia) e frullare i fagioli con un cucchiaio di olio ed un’abbondante macinata di pepe. Salsa di pomodoro
ristretta: tagliare finemente una cipolla e stufarla in una padella antiaderente con due cucchiai di acqua. Quando sarà
imbiondita, aggiungere un paio di cucchiai di olio ed unire la passata di pomodoro, l’aneto tagliato finemente ed un pizzico di
sale. Far ridurre la salsa a fuoco lento fintanto che non risulterà densa. Terminato il tempo di cottura, scolare le patate e pelarle.
Una volta intiepidite, schiacciarle. Unire alla purea ottenuta prima le cipolle, poi la robiola, la crema di cannellini, il trito di erbe,
una presa di sale ed una macinata di pepe. Se necessario, far addensare il composto aggiungendo il pangrattato integrale poco
alla volta. Ungere una padella antiaderente con poco olio e metterla sul fuoco. Quando sarà calda, versare il composto e
conferirgli una forma rotonda. Cuocere avendo cura di rigirarlo spesso in modo che si formi una bella doratura su entrambi i lati.
Servire un “cubotto” di tortino sopra un letto di passata ristretta.

18.

COPPA BIANCA GHIOTTA
300 g di ricotta fresca
150 g di lamponi, more e mirtilli
2 cucchiai di cocco grattugiato
zucchero a velo
Mescola la ricotta con lo zucchero, metti il composto nella coppa e disponi sopra la ricotta i frutti
di bosco. Ripeti il procedimento per fare altri strati di ricotta e frutti. per fare un altro strato di
ricotta e frutta. Concludi mettendo la polvere di cocco sulla frutta.

19.

QUALI SONO LE 7 RICETTE DI PASTA CHE UN ITALIANO
DOC DEVE CONOSCERE?