Similar presentations:
Растительные продукты (1)
1.
Гигиеническаяхарактеристика
продуктов
растительного
происхождения
2.
1. БелкиНизкое
содержание
незаменимых
аминокислот
Несбалансированное соотношение
Белок плохо усваивается
3.
Содержание белкововощи и фрукты – 0,5–1,5% (картофель
и цветная капуста 2-2,5%, зеленый
горошек и стручковая фасоль – 4-5%),
бобовые – 20-25% (соя – 35%)
крупы – 6-16%
хлеб и хлебобулочные
изделия - 6-8%
4.
В пшеничном хлебе, крупах наиболеедефицитны метионин, триптофан, лизин.
Ржаной хлеб – более высокое
содержание.
5.
2. Липиды (жиры)Представлены ненасыщенными
жирными кислотами,
фитостеринами, фосфолипидами
6.
3. УглеводыПростые углеводы
глюкоза, фруктоза (черешня,вишня,
виноград, крыжовник, арбуз, тыква,
слива, малина, морковь)
сахароза (свекла, абрикосы, персики,
слива, апельсины, мандарины)
Содержание - 3-5% овощи и фрукты
(виноград-16%), 5 -10% - ягоды
7.
Сложные углеводыКрахмал
крупы (60-70%),
мука, хлеб,
хлебобулочные
изделия (35-50%),
бобовые (45%)
картофель (15%),
зеленый горошек,
банан
Клетчатка
сухофрукты, финики,
инжир, ягоды, гречневая,
овсяная крупы, бобовые,
свекла, морковь, хлеб из
муки грубого помола,
капуста белокочанная
содержание 2-8%
Пектиновые вещества
свекла, яблоки, черная
смородина, слива,
персики, клубника
содержание - 1%
8.
Особенности витаминного,минерального состава и содержания
клетчатки
9.
4. Витамины10.
Витамин А (каротиноиды)β – каротин овощи, фрукты, ягоды
оранжевого, красного, зеленого
цвета
Ликопин- томаты, морковь
11.
Витамин Е - растительные(нерафинированные)масла, семена
подсолнуха, орехи, листовая зелень,
крупы(гречневая, перловая, овсяная)
Витамин К – листовые овощи,
белокочанная капуста, брокколи,
зеленые яблоки, горошек, лук, фасоль
12.
Витамины группы ВВ1 – хлеб, хлебобулочные изделия из муки
грубого помола, крупы (гречневая, овсяная,
пшенная), бобовые (горох, фасоль, соя),
орехи
В2 – растительные продукты
В6 – хлеб, бобовые, гречневая крупа,
пшено, картофель, морковь
В12 – отсутствует
Вс – хлеб, крупы, бобовые, зеленые части
растений (петрушка, шпинат, салат, лук),
овощи (капуста, свекла, морковь), грибы
В3 – хлеб, крупы, бобовые, картофель,
морковь, орехи
13.
РР – хлеб из муки грубого помола,крупы, грибы, картофель, зеленые
овощи, томаты, перец
С и биофлавоноиды (Р)– свежий
шиповник, красный сладкий перец,
черная смородина, облепиха.
Листовые овощи (укроп, петрушка, лук,
щавель, шпинат), свежая и квашеная
капуста, цитрусовые, яблоки, картофель
14.
биофлавоноидыцитрусовые, яблоки, клюква, рябина,
облепиха – антоцианы
зеленый, черный чай – полифенолы,
катехины
соя – изофлавоны, феноловые кислоты
лук – кверцетин, кэмфэрол
оливки – полифенолы
розмарин – карнозиновая кислота
15.
5. Минеральные вещества16.
МакроэлементыСа – низкая биодоступность
(5 - 10%) – бобовые, хлеб,
крупы, листовые овощи
Р – низкая биодоступность
(фитиновая кислота) –
зерновые, овощи, хлеб,
семена
17.
Мg – бобовые, геркулес, гречневаякрупа, хлеб, орехи, листовые овощи,
сухофрукты
К – сухофрукты, картофель, фасоль,
бананы, геркулес
Na -
18.
МикроэлементыFe – негемовая форма – плохо
усваивается – гречневая, пшенная крупа,
фасоль, яблоки, черника, айва, хурма,
грибы.
19.
Cu –- отруби, орехи
Zn –
крупы, бобовые, грибы, орехи,
семена
Mn – ржаной хлеб, овсяная крупа, соя,
горох, картофель, свекла, орехи
Co – орехи, бобовые, какао, картофель,
томаты, лук, грибы, салат, груши
20.
6. Органические кислотыпридают продуктам специфический вкус
активизируют пищеварение, повышают
усвояемость пищи (усиливается
выделение пищеварительных соков и
кишечная перистальтика)
благотворно влияют на кишечную
микрофлору
поддерживают кислотно-щелочное
равновесие, способствуя
«ощелачиванию» организма
21.
Яблочная кислота содержится врябине, кизиле, облепихе, крыжовнике,
ягодах
Щавелевая кислота – в шпинате,
щавеле, ревене, инжире
(антиалиментарная роль – Са и Mg)
Лимонная кислота – цитрусовые
Винная кислота - в винограде,
крыжовнике, бруснике, красной
смородине, сливах, землянике
22.
Янтарная кислота – в незрелыхплодах, крыжовнике, смородине
Салициловая кислота – в землянике,
малине, вишне
Муравьиная кислота – в малине
Бензойная кислота в бруснике и
клюкве (антисептические свойства)
23.
7. Эфирные масла- придают своеобразный аромат и вкус
продуктам
- обладают
дезинфицирующими
и
антисептическими свойствами
- возбуждают аппетит
- в небольших количествах повышают
отделение пищеварительных соков и
вызывают диуретический эффект
- в больших – оказывают раздражающее
действие
на
слизистые
оболочки
кишечника и желудка, почки
24.
выделяясь частично легкими, повышаютотделение слизи и тем самым
способствуют отделению мокроты при
воспалительных заболеваниях ВДП
Богаты цитрусовые (корка апельсина),
лук, чеснок, петрушка, редька, редис,
укроп
25.
8. Дубильные вещества- обуславливают вяжущий, терпкий вкус
плодов и фруктов
- оказывают вяжущее и
противовоспалительное действие при
заболеваниях кишечника
уменьшение его секреторной функции,
что сопровождается антисептическим
эффектом
- ухудшают всасывание железа, кальция,
других минеральных веществ из
кишечника
26.
ТАНИНчерника, айва, кизил, хурма, рябина,
груша
плоды, богатые танином надо
употреблять натощак или в промежутках
между едой
27.
9. Фитонциды- являются противомикробными и
противовирусными веществами,
оказывают противовоспалительное
действие
- предупреждают развитие процессов
гниения и брожения в кишечнике и
повышают устойчивость организма
человека к различным инфекционным
заболеваниям
28.
Содержатся в луке, чесноке,цитрусовых, моркови, красном перце,
помидорах, редьке, хрене, кизиле,
антоновских яблоках, клюкве,
бруснике, калине
29.
10.ВодаВ овощах и фруктах вода находится в
свободном и связанном состоянии.
Она содержится в клеточном соке, в ней
растворены сахар, кислоты, минеральные
вещества и другие компоненты.
Связанная вода не может быть отделена
от различных соединений, с которыми
она связана, без изменения их строения,
поэтому всасывается она постепенно, по
мере ее освобождения.
30.
В воде плодов и овощей раствореныбольшие количества солей калия, которые
быстро выделяются из организма с мочой,
причем вместе с ними выводятся жидкость
и хлорид натрия.
Поэтому вода, поступившая с овощами и
фруктами, не задерживается в тканях, а
быстро покидает организм, способствуя
тем самым выведению конечных продуктов
обмена веществ, в том числе азотистого.
31.
Богаты водой огурцы, томаты, кабачки,салат, капуста, тыква, зеленый лук,
ревень, спаржа, дыня, арбуз
32.
Спасибо завнимание!