Similar presentations:
Сычужные сыры (4)
1.
Сычужные сыры2.
Что значит сычужныйсыр?
• Сычужные сыры — это группа
сыров, которые производятся с
использованием сычужного
фермента, который получают из
желудка молодых животных (обычно
ягнят, козлят или телят).
3.
Классификация сыров• Сычужный сыр бывает нескольких видов: твёрдый,
полутвёрдый, мягкий, рассольный, с плесенью, плавленый.
Например, к сортам твёрдых сычужных сыров относят
голландский, швейцарский и российский сыры, а к
полутвёрдым — латвийский сыр. К мягким сычужным сырам
относятся рокфор и адыгейский, а представителем рассольного
сычужного сыра является брынза, а плавленого — колбасный
сыр.
4.
Кто открыл?Впервые «настоящий» сыр появился в
нашей стране во времена Петра
Великого: император привез из Европы
не только знания о кораблестроении, но
и голландских сыроделов. Но те, хотя и
накормили императорский двор,
оставаться не стали.
Первым, кто наладил производство
сычужного сыра в России, был князь
Иван Мещерский. В 1795 г. в его имении
в Лотошине была устроена первая
сыроваренная фабрика.
5.
Химическоепроисхождение
Сычужный фермент — это
набор различных ферментов,
которые расщепляют
молочный белок и
способствуют сгущению
молока
Также
существуют растительные
сычужные ферменты,
которые получают из
различных источников,
например, крапивы, цветов
подмаренника, инжира,
артемизии.
6.
Отличие сычужногосыра от обычного
Он отличается от сыра кислотной
или смешанной коагуляции, где
сгусток образуется посредством
добавлением кислоты (например,
лимонной) или той же кислой
сыворотки. Таким способом
получается другой тип продукта,
более напоминающий кислый
творог. К этой категории относится
адыгейский сыр, кесо бланко,
панир, домашние сыры и так
далее. По своим свойствам эти
сыры имеют отличия в части
кислотности готового сгустка и
сухих веществ в готовом продукте.
7.
Полезные свойстваСычужный сыр может быть полезен, так как в его
составе содержатся витамины, микроэлементы, животные
жиры и белки.
Считается, что употребление сычужного сыра может
способствовать повышению уровня гемоглобина в
крови, улучшению зрения и различных обменных
процессов. Также сыр является богатым
источником кальция, который необходим для
нормального развития и роста костной системы.
Однако сычужный фермент, используемый в
производстве сыра, является продуктом животного
происхождения. Это может не подходить для людей,
ведущих вегетарианский или кошерный образ жизни. В
таких случаях могут применяться альтернативы
сычужному ферменту.
Таким образом, оценка полезности сычужного сыра
зависит от индивидуальных предпочтений и образа
жизни.
8.
Влияние сыра наэкономику
•Стимулируют развитие малых и средних
фермерских хозяйств. Повышенное
внимание к локальным поставщикам и
традиционным рецептурам — ключевой
тренд на рынке сычужного сыра в России.
•Побуждают производителей к
внедрению инновационных технологий.
Это направлено на улучшение качества
продукции и увеличение ассортимента.
•Дают экономический эффект. При
улучшении качества сыра и сохранении
цены увеличивается прибыль, которая
является основной целью любого
предприятия.
В силу особенностей сычужные сыры можно
считать индикатором изменений в
экономике и благосостояния населения.