Содержание нитратов в фруктах и овощах

1.

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа -интернат № 26
г. Нижнеудинск"
“Содержание нитратов в
фруктах и овощах”
Автор: ученик 10 класса Воронцов Глеб Вячеславович
Куратор: Малосаева Ирина Антоновна
Нижнеудинск, 2024г.

2.

Цели и задачи:
Цель:
Выявить наличие нитрат в фруктах и овощах
Задачи:
Изучить литературу, содержащую информацию о нитратах подготовить ряд овощей и
фруктов для эксперимента
Экспериментально установить содержание нитратов в наиболее популярных овощах и
фруктах
Сравнить экспериментально полученные данные с нормами ПДК и, в зависимости от
результатов, сделать выводы
Составить инструкцию по уменьшению количества нитратов в фруктах и овощах

3.

Актуальность, гипотеза
Актуальность проекта заключается в том ,что общеизвестно, что самое
дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и
которое во многом зависит от правильного питания. Недаром существует
пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь». Для
большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть
больше овощей, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких
веществ, как нитраты.
Гипотеза: Зная количество нитратов растениях, используемых в пищу,
можно значительно уменьшить опасность накопления нитрат в
организме.

4.

Нитраты
В природе нитраты распространены в почвах, а также в
растительной продукции. Растения поглощают нитраты и
преобразуют их в аминокислоты, из которых
выстраиваются белки. 2
В избыточном количестве нитраты опасны для здоровья. В
организме человека они превращаются в токсичные
нитриты, а затем и в ещё более опасное вещество,
которое мешает крови переносить кислород. В
результате наступают удушье и другие расстройства
функций организма. 2
Нитраты используют в качестве добавок для улучшения
качества пищевых продуктов и защиты от микробного
загрязнения и химических изменений. 1 Также нитраты
натрия, калия, кальция и аммония применяют в качестве
азотных удобрений и в пиротехнике. Нитрат серебра
используется в медицине, а нитрат натрия — в пищевой
промышленности как консервант.

5.

Нитраты в продуктах питания
Нитраты в продуктах питания — это соли
азотной кислоты, которые накапливаются в
продуктах и воде при избыточном
содержании в почве азотных удобрений. 1
Основные источники пищевых нитратов —
растительные продукты. В животных
продуктах (мясо, молоко, рыба)
содержание нитратов незначительно. Но
нитраты и нитриты добавляют в готовую
мясную продукцию с целью улучшения её
потребительских свойств и для более
длительного её хранения (особенно в
колбасных изделиях).

6.

Влияние нитратов на организм человека
Избыток нитратов грозит пищевым отравлением,
нарушением обмена веществ, кислородным
голоданием из-за того, что нитраты блокируют
деятельность гемоглобина. Человек испытывает
хроническую усталость. Происходит сбой
иммунной и нервной системы, патологии сердца
и сосудов, онкология. 3
Некоторые другие последствия воздействия
нитратов на организм:
Развитие патогенной кишечной микрофлоры,
которая выделяет в организм человека токсины, в
результате чего происходит отравление
организма. 4
Снижение содержания витаминов в пище,
которые входят в состав многих ферментов и
влияют на все виды обмена веществ. 4
Уменьшение количества йода, что приводит к
увеличению щитовидной железы. 4

7.

Пути попадания нитратов в организм
человека
Через продукты питания:
растительного происхождения;
животного происхождения.
Через питьевую воду.
Через лекарственные препараты.
Основная масса нитратов попадает в
организм человека с консервами и свежими
овощами (40 – 80% суточного количества
нитратов).
Незначительное количество нитратов
поступает с хлебными изделиями,
фруктами, с молочными продуктами.
Часть нитратов может образоваться в самом
организме человека при его обмене
веществ.

8.

Допустимые нормы нитратов для
человека
Для взрослого человека предельно допустимая норма
нитратов — 5 мг на 1 кг массы тела человека, то есть 0,25 г на
человека весом до 60 кг. Для ребёнка допустимая норма
составляет не более 50 мг. 1
Сравнительно легко человек переносит дневную дозу
нитратов в 15–200 мг, 500 мг — это предельно допустимая
доза (600 мг — уже токсичная доза для взрослого человека). 1
В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза
нитратов — 312 мг, но в весенний период она может
достигать 500–800 мг/сутки (с продуктами, выращенными в
защищённом грунте)

9.

Иследовательская часть
Очищаю от загрязнений, затем тру на терку и отжимаю через марлю.
Выжатый сок собираю в пробирки(В моём случае рюмки)

10.

Иследовательская часть
К 10 мл исследуемых растворов
прилил 10–15 капель щелочи,
добавила 25–50 мг цинковой пыли,
полученную смесь нагрела. Нитраты
восстанавливаются до аммиака,
который обнаруживается по
покраснению фенолфталеиновой
бумаги, смоченной в
дистиллированной воде и внесенной
в пары исследуемого раствора.

11.

Вывод:
Лидером на содержанию
нитратов оказалась капуста и
морковь, концентрация нитратионов, которого на много
превышает предельно
допустимый уровень. Скорее
всего, такой результат является
следствием нарушения
технологии выращивания
белокочанной капусты, ведь эта
культура очень отзывчива на
азотные удобрения, но внесение
избыточных доз и поздние
подкормки вызывают накопление
нитратов в кочерыге, в
центральных жилках и листьях.

12.

Классный час

13.

Лера я дальше хуй знает чё писать