Prezentatsia_25oktyabrya_2024_Profminimum

1.

Министерство образования Воронежской области
ГБПОУ ВО «Россошанский колледж мясной и молочной
промышленности»
Региональный проект «Профминимум-66 »
по профессии «Официант»
Преподаватель:
Шепилова Татьяна Алексеевна

2.

Тема 4. Столовые посуда, столовые приборы,
белье, приспособления для подачи и
разделывания блюд

3.

Цель занятия: изучить ассортимент столовой
посуды, приборов, столового белья,
приспособлений для подачи и разделывания блюд
1. Столовая посуда и приборы. Классификация,
требования к посуде.
2. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды:
виды, назначение, емкость.
3. Характеристика металлической посуды.
4. Характеристика столовых приборов. Общие и
индивидуальные приборы, используемые на
предприятиях индустрии питания.
5. Порядок получения и подготовки посуды, приборов.
6. Виды, ассортимент, назначение, характеристика
столового белья.

4.

На предприятиях индустрии питания используется посуда
различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая,
стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная,
пластмассовая.

5.

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается
легкостью, прозрачностью, она в основном применяется в
ресторанах, барах кафе с обслуживанием официантами.

6.

7.

Керамическая посуда - майоликовая и гончарная,
основным сырьем для ее изготовления служит
глина.

8.

9.

Металлическая посуда
используется для
приготовления и подачи
горячих закусок,
первых и вторых блюд,
горячих сладких блюд и
напитков.

10.

Стеклянная и хрустальная посуда используется для
подачи алкогольных и безалкогольных напитков,
десерта, фруктов.

11.

Посуда из пластмасс применяется для
обслуживания пассажиров морского, воздушного и
железнодорожного транспорта.

12.

Столовые приборы могут быть изготовлены из мельхиора,
нержавеющей стали. Наиболее распространены приборы
из нержавеющей стали. Современные приборы - ложки,
ножи, вилки имеют удобную форму.

13.

14.

15.

16.

Керамическая посуда используется на
предприятиях с национальной кухней; по виду,
назначению, размерам соответствует обычной
посуде из фарфора, фаянса.

17.

Правила ухода за фарфоровой и фаянсовой
посудой

18.

Задание №1. Заполните таблицу.
Наименование
Назначение
Для хлеба, тостов, пирожков, расстегаев, ватрушек,
гренков и других булочных изделий
Для бульонов, супов-пюре и заправочных супов с
мелко нарезанными продуктами
Для сельди с гарниром и натуральной рыбы, рыбы
холодного и горячего копчения
Для чая, кофе с молоком или сливками, кофе поваршавски, какао, шоколада горячего с молоком
Для яиц, сваренных всмятку или в мешочек
Для варенья, джема, меда, лимона, сахара

19.

Задание №1. Заполните таблицу.
Наименование
Тарелка пирожковая
Назначение
Для хлеба, тостов, пирожков, расстегаев, ватрушек,
гренков и других булочных изделий
Бульонные чашки с блюдцем Для бульонов, супов-пюре и заправочных супов с
мелко нарезанными продуктами
Селедочницы
Для сельди с гарниром и натуральной рыбы, рыбы
холодного и горячего копчения
Чайные чашки с блюдцем
Для чая, кофе с молоком или сливками, кофе поваршавски, какао, шоколада горячего с молоком
Подставки (рюмки для яиц)
Для яиц, сваренных всмятку или в мешочек
Блюдца (розетки)
Для варенья, джема, меда, лимона, сахара

20.

Вопрос 2. Характеристика стеклянной и
хрустальной посуды: виды, назначение, емкость.
Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем
плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими
основными окислами. Стеклянные изделия изготовляются методами
прессования, выдувания, литья. Широкое применение нашла цветная
стеклянная посуда, при ее изготовлении в стекломассу добавляют
красящие вещества - люстрин, кобальт и др.

21.

22.

23.

Металлическая посуда используется для приготовления и
подачи блюд с производства в зал. Она способствует
поддержанию пищи в горячем состоянии.

24.

25.

Деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, пирогов; соусники,
приборы для специй; тарелки и блюда для холодных блюд и закусок,
десерта, фруктов; кружки для напитков собственного производства;
бокалы для прохладительных напитков; ложки столовые и
разливательные.

26.

Посуда и приборы из полимерных материалов обладают ценными
свойствами Посуда и приборы из полимерных материалов
обладают ценными свойствами: малый удельный вес, высокая
прочность, коррозийная стойкость, химическая стойкость. Это
обусловило их применение, особенно в предприятиях,
расположенных в зонах отдыха.

27.

4. Характеристика столовых приборов.

28.

29.

30.

31.

5. Порядок получения и подготовка посуды,
приборов.
рюмки и бокалы держат через край
ручника левой рукой за ножку, а
правой протирают другим концом
ручника так, чтобы большим пальцем
шлифовать внутреннюю часть рюмки,
а остальными — наружную;

32.

Ножи (одновременно несколько штук) берут левой рукой
через полотенце, а правой протирают до появления блеска.
При этом лезвия держат в направлении от себя. Затем их
укладывают на подносы, покрытые салфеткой, или в
серванты.
Вилки и ложки протирают так же, как и ножи. При этом
необходимо проверять, не остались ли частицы пищи, не
устраненные при мойке (между зубцами вилок).

33.

Менаж - понятие, включающее в себя несколько видов посуды, в
том числе маленькие сосуды с солью и перцем, мельничку для
перца (ее подают на маленькой тарелочке), сахарницу, бутылочки с
уксусом и подсолнечным маслом на подставке

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

Домашнее задание
1. Прийти в субботу 26 октября в Учебный корпус
№2, расположенный по адресу
г. Россошь, улица Пролетарская, дом 63
к 9-00, кабинет №11.
Взять с собой сменную обувь, тетрадь, ручку,
карандаш, резинку, линейку.
3. Кухонное полотенце.
4. Одеть белую рубашку,
темные брюки.