Характеристика фарфоровой и керамической посуды

1.

Характеристика
фарфоровой и
керамической посуды

2. Тарелка пирожковая

175 (160-180 мм)
Для подачи расстегаев,
тостов, хлеба,
пирожков и сервировки

3. Тарелка закусочная

200мм
Для подачи холодных
блюд, закусок и
сервировки

4. Тарелка мелкая столовая

240мм
Для подачи вторых
горячих блюд

5. Тарелка глубокая столовая

240мм ёмкостью 500см;
200мм ёмкостью 250см
Для подачи первых блюд
порциями и полупорциями

6. Тарелка десертная

200-220мм
Для подачи десертов,
фруктов, сыра

7. Тарелка икорная

150мм
Для подачи икры

8. Тарелка для мяса

260-280мм
Для холодных и горячих
закусок, холодных
мясных блюд с соусом и
подстановочная под
первые блюда

9. Тарелка для гарнира - менажница

270-320мм
Подача гарнира или
блюд с гарниром

10. Рыбная тарелка

330-370мм на 230-260мм
Для подачи рыбных
блюд

11. Блюда круглые, овальные, четырёхугольные

10-12 порций
400-450мм
Для подачи холодных
рыбных, мясных блюд,
бутербродов-канапе,
холодных блюд из птицы
и дичи

12. Салатник

Рассчитан на 1/2/4/6 порций.
Предназначен для подачи
салатов, солений,
маринадов, натуральных
овощей

13. Ваза салатная

Размер 240 мм.
Предназначена для
подачи салатов при
групповом
обслуживании

14. Селедочницы

Рассчитаны на 1/2
порции.
Предназначены для
подачи сельди и
рубленных консервов
в масле

15. Лотки

Предназначены для
подачи сыра, масла,
шпрот

16. Суповые миски с крышками

Рассчитаны на 4-6-8-10
порций.
Предназначены для
подачи супов

17. Чашки бульонные

Объем 350-400 см3.
Предназначены для
подачи бульонов,
супов пюре

18. Пиала

Объем 220-250-350-400 см3.
Предназначена для подачи
зеленого чая, кумыса

19. Кисэ

Объем 900 см3.
Предназначена для
подачи плова, лагмана,
национальных блюд

20. Чайные чашки

Объем 200-250 мл.
Предназначена для
подачи чая, кофе, какао

21. Кофейные чашки

Объем 75-100 мл.
Предназначены для
подачи черного кофе,
кофе по-восточному

22. Чайник доливной-заварной

Объем 800-1000 см3
100-600см3.
Предназначен для подачи
кипятка при подаче чая
парами

23. Сливочник, молочник

Объем 150-500.
Предназначены для
подачи сливок, молока

24. Соусник

1-6 порционный.
Предназначен для подачи
холодных соусов и
сметаны

25. Подставка (рюмка) для яиц

Подставка для подачи
очищенных яиц,
сваренных в
мешочек, к бульону

26. Розетка

Блюдце диаметром 9-10 см.
Предназначены для подачи
варенья, джема, меда,
сахара, лимона

27. Прибор для специй

Небольшие емкости
для соли, горчицы,
перца