Презентация Эволюция мясорубки

1.

ЭВОЛЮЦИЯ МЯСОРУБКИ
История и современные технологии

2.

Многие предметы обихода, которые знакомы нам с малых лет,
имеют свою историю. И длиться она может дольше, чем
летописи некоторых государств. Всегда интересно проследить
эволюцию таких предметов, ведь в ней можно увидеть не только
усовершенствование
конкретного
изобретения,
но
и
поступательное развитие научно-технического прогресса. А
иногда и человеческого гения.
Речь пойдет о мясорубке. Не только потому, что история ее
насчитывает более полутора веков. Это технологическое
оборудование для кухни поистине незаменимо для сотен блюд, и
никакие новомодные приспособления в обозримом будущем не
смогут подвинуть ее со своего места.
Начиналось все, как и многие изобретения человечества, с ножа.
Только для приготовления того, что сейчас называют фаршем, в
стародавние времена использовался нож, точнее похожее на
него рубило.

3.

СТАРИННАЯ "МЯСОРУБКА". КОВАНОЕ РУБИЛО.

4.

АРХИМЕД (ГОДЫ ЖИЗНИ: 287 Г. ДО
НАШЕЙ ЭРЫ – 212 Г. ДО НАШЕЙ
ЭРЫ)
Архимед наверно самый известный
изобретатель и один из величайших
ученых
Древней
Греции.
Его
математические работы намного
опередили своё время. Он является
одним из создателей механики как
науки, ему принадлежат различные
технические изобретения. Одним из
них является винтообразный вал
(шнек).

5.

ВИНТООБРАЗНЫЙ ВАЛ
(ШНЕК).
Винтообразный
вал
(шнек),
находится внутри мясорубки.
Когда
его
вращают,
он
захватывает
куски
мяса
и
продвигает их под ножи. Такой
вал
называют
по
имени
изобретателя, винтом Архимеда.
Только Архимед придумал его
вовсе не для мясорубки, а для
водоподъемного
устройства,
чтобы орошать поля. Архимедов
(бесконечный) винт с успехом
употреблялся для подъема воды
в течение двух тысяч лет.

6.

Насколько известно, первую
мясорубку изобрел в середине
XIX века Карл Фридрих
Христиан Людвиг барон Дрез
фон Зауэрбронн (1785-1851), тот
самый, который придумал
первый вариант велосипеда,
еще без педалей. Вслед за ним
подобную конструкцию
предложил, желая облегчить
труд своей жене, австрийский
изобретатель Петер
Миттерхофер (1822-1893).

7.

До изобретения мясорубки, да и
позже, пока она не стала
благодаря массовому
производству доступной каждой
хозяйке, для приготовления мясного
фарша применяли специальный
двуручный, изогнутый полукругом
нож. Им надо было многократно,
качая из стороны в сторону,
проходить по куску мяса. Фарш
получался довольно грубым.

8.

Там, где мясного фарша нужно
большое количество, к примеру,
для изготовления колбас, в XIX
веке
применяли
особую
машинку в которой был ряд
специальных ножей, которые
механически
опускались
и
поднимались
над
круглой
деревянной
колодкой.
На
протяжении
40-ка
мин.
машинка, которая приводится в
действие с помощью лошади
либо
электродвигателем
мощностью 0,75 лошадиных сил,
способна превратить в фарш 25
кг мяса.

9.

Иной
вариант
промышленной
мясорубки
был
ротационным:
мясо, сначала нарубленное на
небольшие куски, помещали в
эксцентрично вращающийся чан,
над которым находился рабочий
орган из 3-х также вращающихся
вокруг
собственных
осей
циркулярных
ножей.
На
протяжении
20-ти
мин.
перерабатывается 62 кг свинины
или же 50 кг говядины.

10.

Для приготовления некоторых
блюд и колбас требуются кубики
мяса или сала. Для этой цели
имелась специальная машина,
в которой мясо подавалось на
решетку из
перекрещивающихся острых
ножей . В результате оно
нарезалось на жгуты с
квадратным сечением, а на
выходе по решетке ходили из
стороны в сторону два плоских
ножа, нарубавшие жгуты на
кубики.

11.

Ближе
всего
к
современной
мясорубке, хотя бы внешне, можно
назвать "мясную мельницу". В ее
цилиндрическом корпусе вращался
от рукояти вал, с которого в винтовом
порядке выступали стальные штифты.
Эти штифты продвигали куски крупно
нарезанного
мяса,
которые
заправлялись в воронку, через ряд
коротких ножей, выступающих снизу и
сверху половинок корпуса. Мясо,
попадая между этими ножами,
словно настригалось. Полученный
мясной фарш, как и в современной
мясорубке, выходил с другой стороны
цилиндра.

12.

В XIX веке изобретатели
придумали несколько
вариантов мясорубки.
Была изобретена даже
переносная
мясорубка

13.

РУЧНАЯ
МЯСОРУБКА
В конце 19 века шнековые
механические мясорубки
выпускаются уже серийно,
устройство и конструкция
механической мясорубки
не претерпело
значительных изменений до
наших дней.

14.

Простота конструкции ручной мясорубки , позволяет легко и без
особых усилий собрать и разобрать ее, если необходимо
освободить лезвия от жил, к примеру. Ее легко мыть как руками, так
и в посудомоечной машине, она не занимает много места и
служит очень долго.
По конструкции ручная мясорубка состоит из корпуса, внутри
которого расположен стержень, подающий мясо к ножам, после
чего оно пропускается через сито. Разнообразие сит и насадок
позволяют приготовить фарш любой нужной консистенции.
Материалом для изготовления ручной мясорубки служит зачастую
нержавеющая сталь. Однако все еще можно встретить и чугунные
мясорубки – они несколько тяжелее, однако это позволяет легко
зафиксировать мясорубку на краю стола, что делает работу с ней
легче.
Простота работы и надежность позволяют использовать ручную
механическую мясорубку не один год.

15.

УСТРОЙСТВО
ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ
МЯСОРУБКИ.
1 - Толкатель
2 - Загрузочный лоток
3 - Шнек
4 - Приводной вал
5 - Редуктор
6 - Корпус
7 - Электродвигатель
8 - Ножка амортизатор
9 - Индикатор Вкл (Выкл)
10 - Кнопка "Реверс"
11 - Кнопка "Стоп"
12 - Кнопка "Пуск"

16.

Вес электрической мясорубки до 8,5 килограммов, вес
мясорубки зависит от материала из которого изготовлена
мясорубка.
Корпус мясорубки может быть выполнен полностью из
пластика, из пластика с металлическими вставками, или
полностью из металла.
Загрузочное отверстие (лоток) изготавливают из металла,
реже
из
пластика
так как больше
подвержен
механическим повреждениям.
Важной составляющей электрической мясорубки является
мощность мясорубки (электродвигателя)

17.

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ
МЯСОРУБКА
Электрические
мясорубки
появились в начале 20 века, они
имели большие габариты и вес,
поэтому в быту не применялись.
Модели имеющие меньший вес
и габариты стали производить в
40-х годах двадцатого века.
В
электрической
мясорубке
вращение шнека осуществляет
электродвигатель.

18.

Мясорубки с номинальной мощностью 400 - 500 Вт оптимальный вариант для
бытовых мясорубок, такие модели универсальны и относительно не дороги.
Номинальный режим это работа электродвигателя в обычном режиме без
перегрузок, при переработке хрящей и попадании мелких косточек
электродвигатель работает на предельной мощности.
На предельной мощности мясорубка может работать кратковременно, при
отсутствии надёжной защиты электродвигатель может сгореть.
Большинство моделей мясорубок оснащены механической защитой в виде
пластиковой втулки, которая ломается при попадании твёрдых предметов между
ножом и решёткой, шнек при этом перестаёт двигаться а электродвигатель
предохраняется от сгорания.
Так же в мясорубках для защиты электродвигателя может применяться
автоматический прерыватель цепи, состоящий из двух пластин в замкнутом
состоянии, при чрезмерном токе, пластины размыкаются, электродвигатель
прекращает работать.

19.

Электрическая мясорубка может иметь реверсивный режим,
при котором шнек имеет возможность вращаться в обратном
направлении.
Реверсивный режим позволяет легко избавиться от засорений
затрудняющих работу (жилы, хрящи), не разбирая мясорубку.
Для этого включается режим обратной прокрутки (реверс),
продукты затрудняющие работу мясорубки выталкиваются в
загрузочное отверстие.
Мясорубки большой мощности реверсивного режима как
правило не имеют, так как способны перерабатывать жилы и
хрящи.

20.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ
МЯСОРУБКИ
Профессиональные, или
промышленные мясорубки
предназначены для
переработки больших и очень
больших объемов мяса, рыбы и
других продуктов для
предприятий общепита, мясных
магазинов, линий производства
колбас, пельменей и других
сфер пищевой
промышленности.

21.

По производительности
промышленные мясорубки условно
можно разделить на три группы:
55 - 150 кг/час;
155 – 300 кг/час;
300 – 600 кг/час.

22.

МЯСОРУБКА МИМ-80
ПРОМЫШЛЕННАЯ
Предназначена для измельчения мяса и рыбы в
фарш, повторного измельчения котлетной
массы и набивки колбас на предприятиях
общественного питания (в столовых,
пищеблоках, кафе, ресторанах, мясных цехах).
- в мясорубке МИМ-80 установлен червячный
редуктор, позволяющий перерабатывать даже
сильно зажилованное мясо.
- для удобства работы на промышленной
мясорубке в случае остановки шнека при
переработке мясопродуктов низкого качества
предусмотрен режим реверса.
- выполнена в однофазном и трёхфазном
исполнении для включения в сеть переменного
тока
- выпускается с облицовкой из нержавеющей
стали

23.

МЯСОРУБКА FIMAR
32/RS UNGER
Корпус и бункер из нержавеющей стали,
полностью извлекаемый режущий узел из
нержавеющей стали, отверстие для подачи
мяса ø 76 мм, предохранительные микро
выключатели на бункере, реверс, зубчатый
редуктор в масляной ванне, в комплекте с
системой enterprice с решеткой из
нержавеющей стали (отверстия ø 6 мм) и
самозатачивающимся ножом из
нержавеющей стали.
Дополнительная комплектация: система
Унгер для приготовления фарша очень
тонкого помола (напр.: для сосисок).
Комплектующие: решетки и ножи - насадки
для наполнения колбас ø 20мм / 30мм.

24.

На предприятиях более высокой
производительности целесообразно использовать
высокомощные производственные мясорубки –
волчки, производительность которых достигает 10001500 кг/час.
Корпус и основные рабочие узлы промышленных
машин для измельчения мяса изготавливают из
нержавеющей пищевой стали, что гарантирует их
надежность и долговечность. Модели агрегатов
средней и большой мощности, как правило,
оснащены автономной системой вентиляции,
охлаждающей электродвигатель и
предупреждающей его перегрев в течение
длительной непрерывной работы.

25.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ВОЛЧОК МЯСОРУБКА
В-2-114
Предназначен для измельчения больших
объемов бескостного жилованного мяса
и мясных обрезков на фарш на
предприятиях и цехах мясопереработки.
Мясорубка волчок снабжен набором
ножевых решеток с диаметрами
отверстий в них 3, 5, 9 и 30 мм, входной
решеткой и двумя двухсторонними
крестовыми ножами (изделие
комплектуется двумя наборами
режущего инструмента
Производительность: 1000 кг/ч

26.

МЯСОРУБКА - ВОЛЧОК
КПКМ-МВУ-125
Область применения —
перерабатывающая
промышленность. Мясорубкаволчок предназначена для
непрерывного измельчения
кускового зажилованного мяса
при производстве фарша для
колбасных и других мясных
изделий.

27.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ
КУТТЕРЫ
Куттеры служат для
тонкого измельчения
мяса и фарша при
производстве всех
видов колбас, а также
сосисок и сарделек.
Куттеры выполняют
важную задачу в
процессе
приготовления фарша
на предприятиях
мясопереработки.

28.

Профессиональные куттеры – это электромеханическое
оборудование, по многим признакам похожее на
блендеры. Куттер, также как и блендер, состоит из
вращающейся чаши, в которой совмещены режущий
диск и мотор. Главным различием между куттером и
блендером является расположение и конструкция ножей,
поэтому, и появляется различие в итоговом продукте. Так,
например, более качественное приготовление фарша
возможно именно в куттере, а не в блендере. Что касается
ножей для куттера, то они могут быть как обычными
гладкими, так и крупнозубчатыми (используются для
перемалывания твердых пищевых продуктов и замеса
теста) и мелкозубчатыми (используются для измельчения
зелени).
Настольные куттеры широко используются во многих
предприятиях питания, начиная от заводских столовых и
заканчивая кафе и ресторанами.

29.

Помимо обычных куттеров существуют также
вакуумные куттеры и куттеры с охлаждением. Эти
модели пока не очень широко распространены в
России, хотя и представляют определенный интерес
для некоторых мясопереработчиков. Отличие
вакуумного куттера от стандартной модели во
встроенном в корпус куттера вакуумном насосе.
Такой куттер применяется на специализированных
пищевых предприятиях, например, для
производства колбас, майонеза и т.д. Куттер с
охлаждением используют в при изготовлении
мясного фарша для того, чтобы избежать
«подваривания» мяса, которое происходит при
большей скорости вращения куттера, а сам фарш
долгое время сохранял привлекательный вид.

30.

КУТТЕР HURAKAN HKNCL6
Настольный куттер, емкость 6
литров, для приготовления
различных фаршей, начинок,
эмульсий, взбитых сливок, для
высококачественного
размалывания, перемешивания,
измельчения любых продуктов,
скорость 1100-2800 оборотов в
минуту

31.

ВАКУУМНЫЙ КУТТЕР GEA
CUTMASTER V-200 S
Предназначен для
промышленного производства
мясных изделий. Используется для
тонкого измельчения и
перемешивания продуктов.
Емкость 200 литров.

32.

На сегодняшний день старинная
шнековая мясорубка претерпела
множество изменений, которые в
основном свелись к ее большей
многофункциональности и переходе на
электрическую тягу, но все остальное в
мясорубке – нож, диск и шнек, осталось
неприкосновенным с момента
изобретения.