Оборудование для измельчения пищевых продуктов

1. Оборудование для измельчения пищевых продуктов

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ

2. Виды измельчения

ВИДЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ
Дробление
• измельченный
материал не имеет
определенной
формы;
Резание
• одновременно с
уменьшением
размера частицам
придается
определенная форма

3. Классификация оборудования для измельчения пищевого сырья

КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ
ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

4. Вальцовые станки

ВАЛЬЦОВЫЕ СТАНКИ
• Вальцовые
размолочные
механизмы
предназначены для
дробления ядер
орехов и растирания
их до мучной массы,
а также для
растирания мака

5. Принцип действия вальцового станка

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВАЛЬЦОВОГО
СТАНКА
• Продукт из бункера в
количестве, которое
зависит от величины
зазора между
шибером и
питательным валком,
подается в зазор
между
размолочными
валками, где
измельчается и далее
под действием
собственной массы
падает в приемную
тару.

6. Дробилки

ДРОБИЛКИ
• Предназначены для
измельчения сырья,
полуфабрикатов и
отходов до очень
малого размера
частиц, не более 12 20 мкм.
• Подразделяются на
дисковые,
многовалковые,
молотковые,
штифтовые,
шариковые и
комбинированные

7. Дробилка а1-кдп

ДРОБИЛКА А1-КДП

8.

Предназначена для
размола пряностей и
других продуктов в
линиях производства
пищевых
концентратов
• Принцип действия:
продукт самотеком
поступает в питатель 7,где
происходит отбор
металломагнитных
примесей, после чего по
каналу полой крышки
попадает в центр рабочей
камеры ,где происходит
его измельчение при
прохождении через зазоры
между штифтами.
Измельченный продукт
попадает в
пневмоприемник и
удаляется из дробилки
пневмотранспортом

9. Мельницы

МЕЛЬНИЦЫ
• Служат для
измельчения
различных пищевых
продуктов в
порошок.
• Наиболее
распространены
микромельницы молотковые
мельницы с
шарнирно
закрепленными
молотками

10. Принцип действия микромельницы

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
МИКРОМЕЛЬНИЦЫ
• разрушение исходного продукта происходит при
его соударении с молотками и гребёнками.
Крупность помола определяется скоростью
движения молотков, их числом, формой, а также
размером отверстий калибровочной решётки.
• При работе микромельницы сырье из бункера
самотеком поступает в помольную камеру, где
измельчается при соударении с молотками и
гребенками. Продукты помола через
калибровочную решетку ссыпаются в матерчатый
мешок, закрепленный на выходной горловине
помольной камеры.

11. Резальные машины

РЕЗАЛЬНЫЕ МАШИНЫ
• Шинковальные
машины –
предназначены в
основном для
шинкования капусты,
может использоваться
для нарезки
корнеплодов, огурцов,
лука, перца,
очищенного от
сердцевины.

12. Принцип действия шинковальной машины

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
ШИНКОВАЛЬНОЙ МАШИНЫ
• Сырье поступает в машину через съемный
загрузочный бункер 1 , при вращении ножевого
диска затягивается внутрь раструбов и
заклинивается в их передней части. Ножи,
проходящие под продуктом, слой за слоем
срезают нижнюю часть плода, при этом плод
уменьшается в размерах и непрерывно
продвигается вглубь раструба, пока не будет
измельчен полностью. Срезанные частицы (толщиной 4 мм) проходят под диск через прорези,
сделанные перед каждым из 11 ножей, и
попадают на выносной транспортер шириной 0,6

13. Овощерезательные машины

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
Овощерезки предназначены для
нарезки овощей на кубики,
брусочки, ломтики.
Классифицируются по:
назначению — для нарезания сырых
и вареных овощей,
комбинированные;
конструктивному исполнению —
дисковые , роторные, пуансонные,
дисковые с роторной подачей,
комбинированные;
расположению рабочих органов — с
горизонтальным, наклонным и
вертикальным расположением;
способу удержания продукта в
момент резания — клином,
толкателем, клином и толкателем,
клином и центробежной силой (в
роторных овощерезках);
структуре рабочего цикла —
непрерывного и периодического
действия;

14. Принцип действия дисковой овощерезательной машины

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ДИСКОВОЙ
ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ
• Из загрузочного устройства овощи поступают на
вращающийся опорный диск и движутся вместе с
ним до тех пор, пока не будут остановлены
стенкой камеры, имеющей форму кругового
клина («улитка») либо цилиндра. К опорному
диску овощи прижимаются в результате их
заклинивания между наклонной поверхностью
камеры и опорным диском или вручную с
помощью толкателя. Ножи врезаются в
неподвижные овощи и отрезают от них слои
продукта, которые проваливаются через опорный
диск. Процесс продолжается до тех пор, пока
продукт полностью не измельчится.

15. мясорубки

МЯСОРУБКИ
В зависимости от
производительности
мясорубки подразделяют на:
бытовые —
производительностью до 30
кг/ч,
для предприятий
общественного питания
— производительностью30...
1000 кг/ч,
промышленные (волчки)
— производительностью
более 1 000 кг/ч.

16. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ МЯСОРУБОК

Продукт, нарезанный кусками массой 50...200 г (в зависимости от
размеров мясорубки), подается из загрузочной чаши в рабочую камеру,
где захватывается вращающимся шнеком и транспортируется им вдоль
камеры к режущим инструментам. Благодаря постепенному уменьшению
шага витков шнека продукт продвигаясь вдоль рабочей камеры и
уплотняется. Последний виток шнека, имеющий наименьший шаг,
нажимая на продукт, продавливает его сквозь отверстия подрезной
решетки. При этом частицы продукта отрезаются от основной массы
режущими кромками подрезной решетки и режущими кромками
вращающегося двустороннего ножа, которые перемещаются по плоскости
подрезной решетки. Затем предварительно измельченный продукт
прижимается шнеком к плоскости первой ножевой решетки и
вдавливается в ее отверстия. Отрезание вдавившихся в отверстия частиц
продукта производится режущими кромками вращающегося
двустороннего ножа и входными кромками отверстий первой ножевой
решетки. Далее продукт проходит вторую пару нож/решетка и на выходе
из второй решетки продукт имеет вид сплошного потока в виде толстых
нитей, состоящих из слипшихся частиц.

17. Волчки

ВОЛЧКИ
Волчки представляют
собой машины для
среднего измельчения
мясного сырья. С их
помощью обычно
осуществляют первичное
измельчение продукта
перед его дальнейшей
обработкой.
Степень измельчения мяса
на волчке и его
производительность
зависят от величины
отверстий выходной
решетки и числа режущих
пар (решетка - нож).

18. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВОЛЧКА

В приемный бункер
подается кусковое
мясо, предварительно
отделенное от костей и
крупных жил. С
температурой не ниже
-2°С. По наклонным
плоскостям приемного
бункера мясо скользит
к захватывающему
шнеку или системе
шнеков. Шнеки
подают мясо к
режущему механизму
волчка,
представляющему из
себя комплект
неподвижных решеток
и подвижных ножей.

19. Куттеры

КУТТЕРЫ
• предназначены для
тонкого измельчения
мясных продуктов и
применяются в
основном при мясной
продукции
• По конструкции
делятся на куттеры с
вертикальной и
горизонтальной
чашами.
• Существуют вакуумные
куттеры(удаляют
воздух из фарша) и не
вакуумные.

20. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КУТТЕРОВ

Измельчение мясного сырья в
куттерах осуществляется с помощью
быстровращающихся ножей
серповидной формы, которые
устанавливают на валу.
Попеременно ножи погружаются в
беспрерывно вращающуюся чашу.
в вакуумных куттерах измельчение
происходит в закрытых чашах, в не
вакуумных- в открытых. Нередко в
куттерах смешивают фарш со
специями. Фарш, подверженный
измельчению, подается под
режущий механизм с помощью
специальных направляющих
скребков и вращающейся чаши .

21. БЛЕНДЕРЫ

• предназначены для
приготовления пюре,
эмульсий, взбивания муссов,
напитков, колки льда;
• В зависимости от мощности,
производительности и способа
действия различают
промышленные и бытовые
блендеры.
• промышленные блендеры
предназначены для
равномерного смешивания
порошкообразных или
твёрдых продуктов с
жидкостями.
• Бытовые подразделяются на
стационарные и погружные

22. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ БЛЕНДЕРОВ

• Промышленных:
• Сыпучие
порошкообразные
продукты загружают в
блендер через бункер.
При вращении рабочего
колеса у основания
воронки создаётся
вакуум, сухое вещество
всасывается внутрь и,
проходя через корпус
насоса, интенсивно
перемешивается с
жидкостью и
растворяется в ней.
• Бытовые:
• ингредиенты
помещаются в чашу и
с помощью
вращающихся ножей
криволинейной
формы
перемалываются на
высокой скорости,
насыщая продукт
воздухом. Чем выше
скорость вращения
ножей -тем пышнее и
устойчивее получится
взбитая масса

23. КОЛЛОИДНЫЕ МЕЛЬНИЦЫ

• предназначены для
производства
высокостабильных
коллоидных растворов,
чрезвычайно тонких
суспензий, смесей, а
также эмульсий.
Используется принцип
«мокрого» помола, при
котором достигается
необходимый результат
за счет зазора между
зубьями статора и
ротора.

24. ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КОЛЛОИДНОЙ МЕЛЬНИЦЫ

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КОЛЛОИДНОЙ
Под
МЕЛЬНИЦЫ
действием центробежной
силы и высокой
относительной
скорости между
вращающимся ротором и
фиксированным статором,
жидкость и полужидкие
материалы становятся
однородными,
мелкодисперсными и
гомогенными.
Помимо этого, в аппарате
присутствует эффект
затирания, эффект
кавитации, т.е. разрыв
каверн внутренним
давлением.

25.

• СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ