технология на тему_ _Блюда из круп_6 класс

1.

Блюда из круп и
бобовых
Иващенко
Елена
Александровна

2.

Блюда из круп

3.

пшеница
овес
ячмень
рис
просо
кукуруза
Зерновые культуры

4.

Пшеница род
травянистых, в
основном
однолетних, растений
семейства Злаки,
Ведущая зерновая
культура во многих
странах.
Мука из зерен
пшеницы идёт на
выпекание хлеба,
изготовление
макаронных и
кондитерских
изделий.
Пшеница

5.

Овес - ценная
продовольственная
и кормовая
культура.
Его используют для
производства
хлопьев, крупы
недробленой,
плющеной, толокна,
муки,
употребляемой для
диетического и
детского питания,
киселей и печенья.
Овес

6.

Ячмень один из
древнейших злаков,
который
возделывают люди.
Из зёрен ячменя
варят сытную
перловую кашу.
Её очень любил
русский царь Пётр I.
Перловую крупу
добавляют в грибной
суп и уху.
Перловая каша
очень полезна в ней
содержится много
белков, углеводов и
жиров.
Ячмень

7.

Нашу планету условно
можно разделить на
западный мир пшеницы и
восточный мир риса.
К сожалению, в процессе
очистки и шлифовки
рисовых зёрен удаляются
витамины, белок и
клетчатка.
Остаётся легко
перевариваемый и
дающий много энергии
крахмал.
Это свойство широко
используется в
диетическом питании.
Относительными
противопоказаниями
являются ожирение,
сахарный диабет.
Рис

8.

Пшённую крупу
получают из зёрен
проса.
Из неё варят
пшённую кашу.
Особенно вкусная
получается каша,
сваренная из смеси
риса и пшена, такую
кашу называют
королевской.
Пшённая каша
очень полезна, в
ней содержится
много углеводов.
Просо

9.

Родина -
Центральная и
Южная Америка.
В Европу завезена
в конце 15 века, в
России
возделывается с
17 века.
Культура свето- и
теплолюбивая,
достаточно
засухоустойчивая,
не выносит
затенения.
Кукуруза

10.

Ботаническая
родина гречихи –
наша страна, а
точнее – Южная
Сибирь, Алтай.
Гречиха практически
совершенно
нетребовательна к
почве.
Она переносит
повышенную
кислотность, однако
лучшие урожаи дает
на слабокислых и
близких к
нейтральным
почвах.
Гречиха

11.

1- гречиха (крупа
гречневая: ядрица,
продел),
2 – рис
(шлифованный,
дробленный),
3 – овёс (крупа
овсяная:
недробленая,
плющенная
«Геркулес»)
Злаковые культуры и виды круп,
получаемые из них

12.

4 – пшеница (крупа:
манная, макаронные
изделия),
5 – просо (пшено:
шлифованное,
дробленое),
6 – ячмень (крупа:
перловая),
7 - кукуруза (крупа
кукурузная, хлопья
кукурузные).
Злаковые культуры и виды круп,
получаемые из них

13.

Крупы имеют большую
пищевую ценность, они
снабжают организм
углеводами и
растительными белками.
Крупы содержат
68-77% углеводов
12% растительного белка.
Больше всего белка
содержится
в манной,
гречневой,
овсяной крупах.
В гречневой и овсяной
содержится % углеводов.
В крупах содержатся
витамины группы В
витамины РР, особенно
богаты ими овсяная и
гречневая крупы.
Пищевая ценность круп

14.

овсяная
пшено
рис
перловая
гречневая (ядрица)
манная
гречневая (продел)
овсяная плющенная
Крупы

15.

Крупы

16.

Вкус, цвет, запах, свойственный им.
(изменение цвета и запаха круп
свидетельствует об их порче).
Крупы не должны иметь посторонних
примесей.
Вкус круп чуть сладковатый, у овсяной
и пшена допускается слабая горечь.
Не используются в пищу крупы с
кисловатым, прогорклым вкусом, с
затхлым, плесневым и другими
посторонними запахами.
Требования к качеству круп

17.

Промывание
Просеивание
Перебирание
Подсушивание
Замачивание
Первичная обработка круп

18.

Блюда из круп
Закуски
(салаты,
пасты)
Первые
блюда
(супы)
Блюда из круп
Вторые
блюда
(каши,
запеканки,
гарниры,
начинки…)
Десерт
(муссы,
пудинги)

19.

Рассыпчатые- варят
на воде или бульоне
из полированного
риса, ядрицы,
пшена, перловой
крупы.
Вязкие - варят на
воде или молоке из
риса, перловой,
ячневой, пшеничной
крупы.
Жидкие - варят на
цельном молоке,
смеси молока с
водой или воде.
Каши по консистенции
(степени густоты)

20.

На одну часть
крупы
добавить три
части
жидкости
Вязкие каши (1:3)

21.

Запеканки
Пудинги
Котлеты и биточки
Блюда из вязких каш

22.

На одну
часть
крупы
приходится
пять частей
жидкости
Жидкие каши (1:5)

23.

На одну
часть
крупы
приходится
две части
жидкости
Рассыпчатые каши (1:6)

24.

Каши
Гарниры
Для начинок,
в фарш
Блюда из рассыпчатых каш