ПРЕЗИНТАЦИЯ 2К

1.

Выполнила: Речинская Ксения

2.

Функциональные
продукты питания
Функциональные продукты питания
- это пищевые продукты, которые имеют
дополнительные свойства, помимо
традиционной пищевой ценности в связи
с добавлением (обогащением)
дополнительных ингредиентов, новых
или уже существующих. Также к
функциональным пищевым продуктам
относят специально выведенные
сельскохозяйственные культуры, богатые
отдельными полезными веществами.

3.

Биотехнические методы
использования для создания
функциональных продуктов
питания
Для создания функциональных продуктов питания используют биотехнологические
методы, основанные на использовании микроорганизмов.
Например, для получения функциональных ингредиентов применяют ферментативные
методы обработки дрожжей. Они повышают биодоступность внутриклеточных
компонентов, в первую очередь белковых веществ.

4.

Использование функциональных добавок
• Семена подсолнечника
• Семена кунжута
• Отруби
• Пшено
• Геркулес
• Гречневая мука
• Льняное масло
• Проросшая пшеница

5.

Пути
улучшения
качества
продуктов
Использование
дополнительных
компонентов
рецептуры
Замена части
продуктов
натуральными
обогатителями
Применение
разнообразных
приёмов
формовки:
защипывание
разрезание
лепка
скручивание
плетение

6.

СУЩЕСТВУЮЩИЕ
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Некоторые существующие функциональные продукты питания:
Консервы и варёные колбасные изделия для питания беременных и кормящих женщин, а
также для геродиетического питания
•Специализированные мясные консервы для питания людей, находящихся в условиях
неблагоприятного экологического воздействия. 1
•Мясные полуфабрикаты с кониной, обогащённые клетчаткой, нутом, шротом из
расторопши, витаминами и минеральными веществами, а также паштет, обогащённый
пептидами, полученными в результате переработки сычуга крупного рогатого скота
Перспективы развития направления функциональных продуктов питания связаны с
использованием новых технологий, например:
Нутригеномика. Эта дисциплина исследует взаимодействие между диетой и развитием
заболеваний на основе генетического профиля человека.
Биотехнология. Примеры новых сельскохозяйственных культур, полученных с помощью
биотехнологии рис, обогащённый железом.

7.

Плюсы и минусы использования
функциональных продуктов
питания
Преимущества функциональных продуктов
питания:
Снижение риска развития заболеваний,
связанных с питанием, за счёт наличия
в их составе физиологически
функциональных ингредиентов.
Предотвращение или восполнение
дефицита питательных веществ в
организме.
Недостатки
— усиливать механизм биологической защиты;
— предупреждать определённые заболевания;
— контролировать физическое и душевное
состояние;
— замедлять старение.

8.

Вопросы безопасности пищевых продуктов,
связанные с использованием биотехнологий
Оценка рисков. Необходимо выявлять опасные факторы, сравнивать пищевой продукт, полученный
с помощью биотехнологий, с традиционным аналогом и определять сходства и различия
Контроль на протяжении всей производственной цепочки. Включает мониторинг
кормов, остаточного содержания лекарств и запрещённых к применению анаболических
стимуляторов роста в продуктах животноводства, анализ на хлорорганические
загрязнители, тяжёлые металлы, микотоксины.
Безопасность генно-модифицированных продуктов. Для её оценки нужны современные
избирательные и высокочувствительные методы, например биосенсоры.
Микробиологические аспекты. Например, разработка устойчивого консорциума
полезных симбиотических микроорганизмов для обеспечения комплексной системы
биологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения.