Липиды. Жиры. Жироподобные вещества

1.

ЛИПИДЫ (гр. Lipos – жир)
ЖИРЫ
ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА
(фосфолипиды, стероиды, воски…)
Состав : C, O, H
Не являются полимерами
Изображение молекулы жира
ГЛИЦЕРИН
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
(карбоновые)
ГЛИЦЕРИН
Общая структурная формула
молекулы простого жира
ЖИРНЫЕ
КИСЛОТЫ
Образование молекулы жира

2.

Не содержат двойную связь
Твердые при комнатной t
Плавятся при t – 63 70
Преобладают в животных
жирах
Содержат двойную связь
Жидкие при комнатной t
Плавятся при t – 63 70
Преобладают в
ратительных жирах

3.

СВОЙСТВА ЖИРОВ
1. Гидрофобны
В молекуле жира остаток
глицерина – ГОЛОВКА –
полярная - гидрофильная
(т.к. спирты растворяются
в воде), а жирные кислоты –
- ХВОСТИКИ- не полярные
- гидрофобны.
ОРИЕНТАЦИЯ МОЛЕКУЛ ЖИРА
ПО ОТНОШЕНИЮ К ВОДЕ
ГЛИЦЕРИНОВАЯ
ГОЛОВКА
(гидрофильная)
ХВОСТИКИ
ЖИРНЫХ КИСЛОТ
(гидрофобные)
Головки направлены к воде (гидрофильные),
хвостики – от воды (гидрофобные)
2. Растворяются в органических растворителях – эфире,
бензине, хлороформе.
3. Подвергаются гидролизу.
4. Высокая энергетическая
ценность – 1г. – 38,9 кДж
5. Низкая плотность.
6. Низкая теплопроводность.

4.

СТРОИТЕЛЬНАЯ (пластическая, структурная)
– фосфолипиды участвуют в образовании
оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ МЕМБРАНА (вид сбоку)
МОЛЕКУЛА
ФОСФОЛИПИДА
Обратите внимание!
В молекуле фосфолипида
2 жирные кислоты,
глицерин
холин
фосфатная группа
это ЛИПИД жироподобное вещество
Неполярные хвостики
(гидрофобные)

5.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ
При окислении жиров выделяется много энергии: 1 г - 38,9 кДж.
Это вдвое больше выделяющейся энергии при расщеплении 1г
углеводов.
ЗАПАСАЮЩАЯ
Подкожный жир у животных
Масла в семенах растений
ЛИПОЦИТЫ
(жировые клетки)
в гиподерме
ИСТОЧНИК ЭНДОГЕННОЙ ВОДЫ
При окислении 100г жира выделяется 107 г воды.

6.

ТЕРМОРЕГУЛЯЦИОННАЯ
Жиры обладают плохой
теплопроводностью.
Располагаясь в подкожножировой клетчатке, они
образуют термоизолирующий
слой. Особенно хорошо он
развит у ластоногих (моржи и
тюлени), китов, защищает их
от переохлаждения.
Бурый жир млекопитающих
производит тепловую
энергию.
Хорошо развита у
новорожденных и у животных,
впадающих в спячку

7.

ГОРМОНАЛЬНАЯ
Некоторые гормоны по строению относятся к жирам: половые
(андрогены - мужские и эстрогены - женские), гормон
беременности (прогестерон), кортикостероиды.

8.

Регуляторная
Производное жира витамин D принимает важное
участие в обмене
кальция и фосфора в
организме. Он
образуется в коже под
действием
ультрафиолетового
излучения (солнечного
света). При
недостатке
витамина D
возникает заболевание
- рахит.

9.

ПРОСТАГЛАНДИНЫ – синтезируются в клетках животных.
Регулируют сокращение мускулатуры во внутренних органах
Поддерживают тонус сосудов
Регулируют центры терморегуляции в головном мозге
Аспирин тормозит выработку простагландинов и понижает
температуру.

10.

Защитная
Воскоподобное вещество –
кутикула защищает
поверхность листьев растений
Животные воски на
поверхности перьев птиц –
защита от намокания

11.

Подкожный жир и
между органами –
защищает от
сотрясений и ударов.