Жиры. Общая формула жиров

1.

ЖИРЫ
ГБПОУ ИО «Иркутский техникум
транспорта и строительства»
Преподаватель по биологии
Амбросова Елена Владимировна

2.

Жиры – это сложные эфиры,
образованные трехатомным
спиртом глицерином и
одноосновными карбоновыми
кислотами

3.

ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот

4.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
Жиры животные
сливочное масло, животное сало, рыбий жир
Растительные жиры
оливковое, подсолнечное, кукурузное ,
соевое пальмовое масло, кокосовое масло.

5.

Физические свойства жиров
Не растворимы в воде, но хорошо растворимы в
органических растворителях.
Плотность их меньше 1г/см3.
Если при комнатной температуре они имеют
твердое агрегатное состояние, то их называют
жирами , а если жидкое, то – маслами
У жиров низкие температуры кипения

6.

Химические свойства жиров
Гидролиз-омыление с водой
триглицерид
глицерин
Гидролиз-омыление с щелочами
карбоновые кислоты

7.

ШЕВРЁЛЬ (Chevreul), Мишель Эжен
31 августа 1786 г. – 9 апреля 1889 г
М.Э. Шёврель посвятил
изучению жиров 14 лет.
Шёврель вместе с ГейЛюссаком предложил
способ получения
стеариновых свечей.
Синтез жиров
осуществил в 1850 –х
годах Марселен Бертло.

8.

ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОВ
В пищевой промышленности
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках и красках

9.

ФУНКЦИИ ЖИРОВ
Для организма человека жиры выполняют
различные функции:
1) строительную
2) энергетическую
3) защитную
4) запасающую

10.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!