Ветеринарно-санитарная экспертиза

1.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина»
Выполнила: студентка 3 курса
Факультета ветеринарной медицины
Направление подготовки 36.04.01 (уровень магистратура)
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Райкова Людмила Николаевна
Место практики: Московская область, Лыткарино, 6-й, 4А
ЗАО «Лыткаринский МПЗ»
Москва, 2024 г.

2.

ВВЕДЕНИЕ
Преддипломная практика была пройдена в ЗАО «Лыткаринский мясоперерабатывающий завод».
Предметами исследования являются: изучение этапов производства продукции, проверка качества
продукции, изучение деятельности микробиологической лаборатории и основных правил техники
безопасности при работе в лаборатории.
Целью прохождения преддипломной практики является получение основных знаний и навыков,
необходимых для проведения проверки качества сырья и готовой продукции в микробиологической
лаборатории ЗАО «Лыткаринский МПЗ».
Для достижения данной цели было необходимо решить следующие задачи:
- изучение влияния ведения работ предприятия на окружающую среду;
- изучение правил внутреннего распорядка производственной микробиологической лаборатории;
- изучение техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории;
- изучение и исследование порядка проведения микробиологического мониторинга производственной
среды;
- изучение технологического процесса мясокомбината;
- изучение санитарных правил при работе на производстве;
- изучение потоков движение (сырья, готовой продукции, материалов) на производстве;
- изучение стандарта FSSC и порядок проведение контроля качества;
- ознакомление в системе ФГИС «Меркурий»;
- проведение микробиологических исследований продукции.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

ДРОЖЖИ

11.

BACILLUS CEREUS

12.

КЛОСТРИДИИ

13.

КЛОСТРИДИИ

14.

15.

16.

17.

18.

19.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате прохождения преддипломной практики были получены основные знания и навыки,
необходимые для проведения проверки качества сырья и готовой продукции в микробиологической
лаборатории ЗАО «Лыткаринский МПЗ».
Были решены следующие задачи:
- изучение влияния ведения работ предприятия на окружающую среду;
- изучение правил внутреннего распорядка производственной микробиологической лаборатории;
- изучение техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории;
- изучение и исследование порядка проведения микробиологического мониторинга производственной
среды;
- изучение техники процесса производства;
- изучение санитарных правил при работе на производстве;
- изучение потоков движение (сырья, готовой продукции, материалов) на производстве;
- изучение системы FSSC и порядок проведение контроля качества;
- ознакомление в системе ФГИС «Меркурий»;
- проведение микробиологических исследований продукции.
Знания, умения, навыки, полученные за период практики, являлись отличным стимулом для активной
работы в освоении будущей специальности, позволили практически реализовать теоретически изученные
моменты, получить первый профессиональный опыт работы и сформировать общее представление о
специфике деятельности ЗАО «Лыткаринский МПЗ».

20.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!