Витамины и их значение

1. Витамины

Лекция № 40

2.

• 1. Витамины и их
значение.

3.

Витамины (от лат. vita - жизнь
и английского amine - амин,
азотсодержащее
соединение) - это
поступающие с пищей
незаменимые вещества,
необходимые для
поддержания жизненных
функций организма.

4.

• Основоположником учения о
витаминах является
отечественный учёный
Николай Лунин, а термин
«витамин» был предложен
польским учёным
Казимиром Функом в 1911 г.
• В настоящее время известно
более 50 витаминов.

5.

• Заболевания, которые
развиваются при отсутствии
витаминов в пище, называются
авитаминозами.
• Функциональные нарушения,
возникающие при недостаточности
витаминов, - это гиповитаминозы.
• Заболевания, вызываемые
избыточным потреблением
витаминов, называются
гипервитаминозами.

6.

• По растворимости все
витамины делят на 2 группы:
• водорастворимые
витамины: витамины группы
В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), С,
Р, РР и др.;
• жирорастворимые
витамины: витамины А, D, Е,
К.

7. Водорастворимые витамины

8.

• Витамин С аскорбиновая
кислота,
антицинготный.
• Суточная потребность
составляет 50-100 мг.
• Основные источники:
цитрусовые, зелёные
овощи, картофель,
томаты, капуста,
плоды шиповника,
красный перец,
смородина.

9.

• Витамин С
• обладает способностью
обезвреживать токсины
(дифтерийный, туберкулёзный,
дизентерийный и др.);
• активирует ферменты;
• обеспечивает транспорт железа
плазмой;
• повышает иммунитет.

10.

• При авитаминозе С развивается
заболевание цинга, характеризующееся
симптомами:
• кровоточивость и разрыхление дёсен;
• выпадение зубов;
• кровоизлияния в мышцах и суставах;
• костная ткань становится более
пористой и хрупкой (могут быть
переломы);
• возникает общая слабость, вялость,
истощение;
• снижается сопротивляемость к
инфекционным заболеваниям.

11.

• Витамин В1 –
тиамин,
антиневритический.
• Суточная
потребность – 2-3 мг.
• Основные источники:
дрожжи, овсяная
мука, грецкие орехи,
бобы, яичные желтки,
говяжья печень,
почки, сердце.

12.

• Авитаминоз В1
развивается при
употреблении в пищу
полированного риса у
жителей Южной и
Восточной Азии,
Японии.
• Проявляется
заболеванием бери-бери
(поражение нервной
системы, нарушение
чувствительности,
параличи, нарушение
сердечной деятельности
и функций желёз
внутренней секреции).

13.

• Витамин В2 –
рибофлавин,
антисеборейный.
• Суточная
потребность – 2-3
мг.
• Основные
источники: яйца,
сыр, молоко,
печень, почки,
рыба, мясо,
дрожжи.

14.

• При авитаминозе В2 у
взрослых наблюдается
поражение глаз,
слизистой оболочки рта,
губ, появляются трещины
в уголках губ («заеды»),
атрофия сосочков языка,
язык воспаляется и его
поверхность становится
ярко-красной и гладкой,
отмечается себорея,
дерматит, слабость,
потеря аппетита, падение
веса; у детей – задержка
роста.

15.

Витамин В9 –
фолиевая кислота,
антианемический.
Синтезируется
микрофлорой
толстого кишечника.
Суточная
потребность –
3 мг.
Основные
источники: печень,
белая рыба,
зелёные овощи,
грибы, дрожжи.

16.

• Витамин В9 способствует
повышению количества
гемоглобина, эритроцитов,
лейкоцитов и тромбоцитов в
крови.
• Дефицит витамина
сопровождается
торможением процесса
кроветворения.

17.

• Недостаток фолиевой
кислоты при
беременности повышает
риск развития дефектов
нервной трубки.

18.

• Витамин В12 цианокобаламин,
антианемический.
Синтезируется
микрофлорой
толстого
кишечника.
• Суточная
потребность – 2-3
мкг.
• Основные
источники: мясо,
молоко, яйца,
рыба, сыр,
печень, почки.

19.

• При авитаминозе В12
развивается
злокачественная анемия.
• Нарушается образование
лейкоцитов и
тромбоцитов.

20.

• Витамин РР –
никотиновая кислота,
противопеллагрический.
• Синтезируется в толстом
кишечнике из
аминокислоты
триптофан.
• Суточная потребность –
15 мг.
• Содержится в мясе,
печени, зелёных овощах.

21.

• При авитаминозе РР
возникает заболевание
пеллагра.
• Развивается при длительном
голодании, преобладании в
диете углеводов.
• Характерные симптомы:
утомляемость, слабость,
апатия, снижение аппетита,
поражение кожи, слизистых.

22. Жирорастворимые витамины

23.

• Витамин А – ретинол,
антиксерофтальмический.
• Суточная потребность - 1,5
мг.
• Содержится в жире печени
трески, печени крупного
рогатого скота, молочных
продуктах, моркови и др.
• В абрикосах, листьях
петрушки и моркови
содержится
предшественник витамина
А – каротин, который в
организме человека
превращается в витамин.

24.

При гиповитаминозе А развивается:
«куриная слепота»:
- человек не видит в тёмное время
суток (нарушается синтез зрительного
пигмента в сетчатке глаза);
- поражается кожа и слизистые:
сухость, воспалительные изменения,
что проявляется развитием циститов,
дерматитов, воспалением роговицы
глаза.

25.

• Витамин D –
эргокальциферол,
антирахитический.
• Суточная потребность
взрослого человека – 510 мкг, детей грудного
возраста – 10-25 мкг.
• Содержится в яичном
желтке, рыбьем жире,
молочных продуктах.
• Витамин D образуется в
коже под воздействием
ультрафиолетовых
лучей солнечного света.

26.

При
гиповитаминозе D
у детей развивается
рахит
(характеризуется
разрыхлением
костей, их
деформацией,
поздним закрытием
родничков).

27.

• Витамин К – викасол,
антигеморрагический.
Синтезируется
микрофлорой
толстого кишечника.
• Суточная
потребность: 0,2-0,3
мг.
• Основные источники:
зелёные овощи,
листья крапивы,
томаты, печень
животных.

28.

При авитаминозе К
нарушается
свёртываемость крови,
наблюдаются
подкожные и
внутримышечные
кровоизлияния.

29.

• Витамин Е –
токоферол,
противостерильный.
• Суточная
потребность - 10-15
мг.
• Основные
источники: яичный
желток, печень,
масло, молоко,
листья салата и
петрушки, кукуруза,
овёс.

30.

Витамин Е
обеспечивает функцию
размножения,
нормальное протекание
беременности.
При авитаминозе Е
страдает половая
функция.